Можливість скуштувати плов вперше з’явилася у мене в Ташкенті, багато років тому. І відразу це було в ідеальній презентації місцевого «фаст-фуду». У шеф-кухаря був великий котел у парку, де він готував поплавок, ми сиділи на «сцені» кілька кроків поруч, пили зелений чай і чекали, поки ми зваримо пізній обід/ранню вечерю. Це було чудово, і тут я пропоную рецепт, максимально наближений до пам’яті та здійсненний з доступних нам інгредієнтів та спецій.

плов

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Очищаємо баранину, ріжемо її на невеликі шматочки, приблизно 1,5 - 2 см. Ми будемо вигідно використовувати обрізку. Ми також можемо використовувати баранину або яловичину, але для цього потрібно довше тушкувати, щоб вони не були твердими. Безумовно, це також походило б від домашньої птиці. Ми очищаємо моркву і, в ідеалі, нарізаємо її тонкими «молотками» товщиною близько 3 мм і довжиною до 5 см. Якщо нам це не вдається, то розмір середньорозмірних шматків як можна ближче не повинен бути колесами. Цибулю очищаємо і дрібно нарізаємо. Курагу промийте і наріжте невеликими шматочками (скибочками приблизно 2-3 мм). Нехай нут капає (його слід капати 150-200 г). Якщо у нас немає стерилізації, ми використовуємо попередньо замочений і бажано хоча б трохи попередньо приготовленого нуту (суха маса 50 - 100 г).

У більшій каструлі обсмажте цибулю на жирі і, коли він глазурований, додайте м’ясо. Ретельно обсмажте м’ясо на ще сильному вогні при частому помішуванні. Коли м’ясо виділить сік, тушкуйте його до напівм’якого стану (залежно від розміру шматочків і віку баранини не менше 5 хвилин). Додайте морквяні «гомілки» і продовжуйте смажити, ми можемо зменшити вогонь . На цьому етапі ми додаємо подрібнені/мелені спеції та часник. І коріандр, і раска мають сильний аромат, ми будемо використовувати його відповідно до своїх звичок. Хто не знає, краще обережніше. Чорний перець і перець чилі відповідно до вимог до гостроти. Часник найкраще класти подрібненим на дрібні шматочки. Додайте сіль залежно від того, чи нут стерилізований (солений) і чи використовуємо ми бульйон (також солений) або воду. Краще солити трохи менше, можна також підсолити наприкінці.

Змішайте, додайте нут, нарізані шматочки абрикосів і нагрійте все в запіканці при періодичному помішуванні. Якщо ми працюємо тільки з замоченим, а не стерилізованим нутом, то тушкуємо вміст, поки нут не стане напівм’яким. Дайте воді (бульйону) самостійно нагрітися до кипіння. Додайте в запіканку рис (його можна промити, але це не потрібно). Залийте 2 склянками гарячої води (відвару), перемішайте і доведіть до кипіння.

Варіть на повільному вогні, щоб вміст можна було легко барботувати кришкою. Залежно від виду рису, моркви, нуту, вміст може втягувати ще більше води один в одного, тому при періодичному перемішуванні додайте за необхідності, щоб завжди було хоча б трохи на дні запіканки, а вміст не опік. (тому я представляю 2-3 чашки). Варити 15-20 хвилин, щоб рис зварився. Якщо потрібно, ми можемо додати і приправити до бажаного ступеня. Ми служимо. Зелений чай чудово поєднується з їжею, але там може бути і пиво.