THE плов одна з основних страв близькосхідної та арабської кухні, яка є гострою, ароматною стравою на основі рису. Його можна приготувати, варіювати і використовувати в широкому асортименті, будь то свіжоприготовлений або залишок - це може бути гарнір, основна страва, одна страва, або навіть начинка або салат.
Його походження
Плов перського походження, який протягом століть був основним продуктом на Близькому Сході та в арабських регіонах. Його назва походить від персидського слова pilav, плов - грецька вимова. Він також популярний в Індії як плов, який, звичайно, поєднується з індійськими спеціями. Плов може бути гарніром або другою стравою - м’ясні варіанти є типовими перськими стравами з однієї страви.
Характеристика плову
Існує велика різниця між пловом та вареним (або приготованим на пару) рисом. Суттєвою особливістю плову є те, що його готують разом зі спеціями та овочами, у багатьох випадках м’ясом. Насправді виготовлення італійського різотто також базується на цьому традиційному методі. Виготовлення пропареного рису >>
Роблячи плов, ми зазвичай робимо цибулеву, пряну основу, в яку перевертаємо зерна рису, а потім заливаємо водою або базовим соком. Плов можна доповнити шматочками овочів та м’яса, або ж інший плов, що залишився, можна відманити, додавши спеції, смажені овочі та м’ясо на грилі до нового гарніру або основної страви. Плов, як правило, гаряча або тепла їжа - сучасні варіанти можна їсти холодною.
Сирі матеріали
- Рис - найкраще підходить для довгозернистого лущеного або коричневого рису - ідеально підходить для рису басмати. Рис з мішками та інші напівфабрикати не підходять для приготування плову.
- Спеції - найпопулярнішими є кмин, кориця, насіння коріандру, чилі, паста хариси, лавровий лист, зелені спеції.
- Овочі - плов на основі смаженої цибулі та часнику, але нут, шпинат, помідори та перець також є популярними добавками.
- М'ясо, риба - зазвичай плов роблять разом із шматочками баранини та курки, спочатку підсмажують у олії, а потім додають рис та базовий сік.
- Сухофрукти та насіння - найпопулярнішими є родзинки, абрикоси, фініки, мигдаль, фісташки.
- Базовий сік - основний плов виготовляється лише з водою, більш пікантні варіанти - з базовими супами. Це може бути суп з курки, баранини або овочів - звичайно, для вегетаріанських страв підходить останнє! Домашні супи >>
Виготовлення базового стовпа
Інгредієнти:
- 1 чайна ложка олії
- 1 невеликий кубик вершкового масла (за бажанням)
- 1 велика цибулина, подрібнена
- 2 зубчики часнику
- 30 дкг рису басмати
- 1,5 дл білого вина (за бажанням)
- 1 великий лавровий лист
- Півлітра гарячого базового супу
Підготовка:
- Розігріти олію та масло, пом’якшити цибулю, додати пресований часник, розмішувати 1 хвилину.
- Додайте рис, помішуючи протягом 1 хвилини, щоб ретельно покрити рисові зерна олією. Залити вином (можливо). Коли вино випарується, залийте суп, додайте лавровий лист.
- Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте при низькій температурі 10 хвилин.
- Зняти з вогню і залишити постояти 10 хвилин (кришка не знімається).
- Ослабте очі виделкою, за необхідності розмішайте, посоліть і поперчіть (хоча базовий суп солоний).
Поради
- Багато додають до тушкованої цибулі 1-2 щіпки солі. Потреба в цьому насправді залежить від якості бульйону.
- Додавання вина насправді є сучасною версією, тому його можна опустити для справжніх ароматів, але ця реформована версія справді краща (таким чином рис матиме трохи смак різотто!).
- Якщо масло опущено, використовуйте іншу ложку олії!
- Готовий базовий плов - ідеальний гарнір до перських, арабських, індійських страв - або в натуральному вигляді, або доповнений підсмаженими спеціями та овочами. Особливо популярний серед баранини, смаженої на грилі, яку часто загортають у пітту або сухарі.
- Основний плов може бути не тільки гарніром в арабському, індійському меню, але також може бути використаний для приготування швидких і простих рисових салатів. Він також чудовий як начинка. Решта також можна заморозити.