• Ми
    • Історія
    • Політика конфіденційності
    • Наша команда
    • Редакційний профіль
      • Тираж тиражу
      • Регіональний розподіл
      • Інтернет-читачі
      • Бізнес-сектори
    • Реклама
      • Друк
      • Інтернет-банери
    • Інші веб-сайти
      • Англійський сайт
  • Журнал
    • Інтернет-журнал
      • Журнал іспанською мовою
      • Журнал англійською мовою
      • Журнал китайською мовою
      • Журнал норвезькою мовою
    • Передплата
  • Інформація про ринок
  • Корм для аквакультури
    • Формулювання
    • Обвинувачення
    • Харчування та інгредієнти
    • Білок
    • Водорості та зоопланктон
  • Технологія аквакультури
    • Техніка ферми
    • Фермерські ферми
    • Рециркуляція
    • обладнання
    • Логістика
    • Якість води
  • Здоров’я та культивування
    • Селекція та вирощування
    • Здоров’я риби
    • Хвороби риб
  • Види аквакультури
    • Солодка вода
    • Морський
    • Декоративні
    • Ракоподібні
  • Компанії
  • Події
    • Події
    • Конференції
  • IAF TV
    • Всі
    • Компанії
    • Події
  • Почніть
  • Побічні продукти віскі - стійкого джерела білка для аквакультури

Шотландський віскі - це справді знаковий продукт, оскільки Шотландія є найбільшим у світі виробником віскі. Виробництво зросло на 30 відсотків за останнє десятиліття і більш ніж у п'ять разів за останнє півстоліття. У 2011 році у Великобританії було вироблено понад 500 мільйонів літрів чистого спирту віскі (lpa). У міру процвітання індустрії віскі більше уваги приділяється побічним продуктам її виробництва.

Виробництво віскі утворює значну кількість побічних продуктів, які включають як рідкі, так і тверді компоненти, разом з основним продуктом. Ці матеріали містять значну кількість білка, який в даний час використовується недостатньо і часто вважається більшою проблемою, ніж можливістю для дистиляторів.

Сільськогосподарська галузь лосося, яка має зростаючий попит на білки для задоволення харчових потреб популяцій риб, може скористатися наявними білками із побічних продуктів віскі.

Зменшивши залежність від дикої риби та імпортованих джерел білка (наприклад, соєвого шроту) для задоволення потреб ринку, що розширюється, аквакультура Великобританії могла б отримати економічну вигоду від стійкого постачання білка.

Такі симбіотичні відносини можуть допомогти забезпечити довготривалу стійкість галузі аквакультури, тим самим задовольняючи харчові потреби зростаючого світового населення. Розуміння харчових, хімічних та фізичних властивостей побічних продуктів віскі, розробка стійких методів відновлення білка, які відповідають потребам як виробників віскі, так і виробників аквакультури, а також оволодіння економікою процесу та продукт має вирішальне значення для забезпечення широкомасштабного, стійкого постачання білка для сектору аквафідів.

“Horizon Proteins” - спільний проект між дослідниками з Університету Еріот-Ватта в Единбурзі, Шотландія. Команда працює над процесом відновлення білка з пива та побічних продуктів пивоварні з 2011 року. Ця стаття буде зосереджена на харчових властивостях та кількості білка, який потенційно може бути вилучений з побічних продуктів пива. і ячмінних відходів, які виробляються під час виробництва солодового віскі.

Віскі та його похідні

Віскі виробляють або з солодованого ячменю як єдиного зернового субстрату, або з суміші несолоджених зерен злаків у поєднанні з солодовим ячменем. Важливо розрізняти два типи віскі (солодовий і зерновий) та крупи, які використовуються в процесі, оскільки властивості віскі та його похідних істотно різняться.

Для виробництва односолодового віскі в Шотландії потрібні лише три сировини: ячмінь, дріжджі та вода. Нічого більше і нічого менше. Це є законодавчою вимогою згідно з Положеннями про шотландський віскі від 2009 р. Шотландський солодовий віскі можна виробляти (розливати з 2012 р.) Лише в Шотландії, а отже, побічні продукти з солодового віскі походять із сировини.

[caption align = "aligncenter" width = "400"] Історичне виробництво солодового віскі в Шотландії 1946-2012 [/ caption]

Існує декілька видів побічних продуктів, але з поживної точки зору лише два мають особливе значення. Ячмінний гній (також відомий як bagasse) - твердий побічний продукт, який, як правило, містить від 70 до 85 відсотків вологи та щонайменше 20 відсотків сирого білка на основі сухої речовини. Інший побічний продукт з високим вмістом білка - горщик елю. Горщик - це рідка речовина, яка зазвичай містить 5 відсотків твердих речовин і щонайменше 40 відсотків білка на основі сухої речовини. У таблиці 1 наведено перелік побічних продуктів перегонки та їх визначення. На рисунку 2 представлена ​​спрощена технологічна схема виробництва солодового віскі, включаючи сировину, побічні продукти та основні етапи процесу

[caption align = "aligncenter" width = "396"] Процес виробництва солодового віскі [/ caption]

Хоча побічні продукти віскі мають добре встановлені ринки в Шотландії, їх сучасне застосування спеціально не використовує вміст білка в цих матеріалах. В даний час ячмінний гній і горщик елю використовують як корм для худоби, для рекуперації енергії, добрив та корму для анаеробного перетравлення. Однак у середньо- та довгостроковій перспективі за наявності біоетанольних заводів (які також виробляють велику кількість побічних продуктів із зернових) буде зростати конкуренція за дистилятори. Крім того, сучасні технології обробки базуються на енергоємних методах; отже, через збільшені енергетичні витрати та конкуренцію, побічні продукти перегонки бачитимуть свою вартість набагато менше у віскі-промисловості. Важливо знайти альтернативні ринки збуту цих побічних продуктів з економічної та стійкої точки зору.

Ячмінь і дріжджі в аквафідах

Щоб зрозуміти харчові властивості побічних продуктів віскі, необхідно переглянути їх компоненти, особливо ячмінь та дріжджі. Ячмінь був включений в раціон кормів для тварин, але з ряду причин його широко не застосовували в аквафідах. Економічні та харчові аспекти відіграють ключову роль у цих рішеннях.

Порівняно з іншими рослинними інгредієнтами, що використовуються в аквакормах (див. Таблицю 3), ячмінь має низький вміст білка (15% порівняно з 49% для соєвого шроту). Однак хороший амінокислотний профіль робить сам білок ячменю придатним кандидатом для дієт в аквакультурі.

Іншим важливим компонентом виробництва віскі є дріжджі. Хоча обсяги дріжджів порівняно з ячменем значно менші (співвідношення становить 60 до 1 ячменю до дріжджів при переробці солодового віскі), харчові властивості дріжджів дуже цікаві.

[caption align = "aligncenter" width = "465"] Побічні продукти з солодового віскі - горщик елю та ячмінь [/ caption]

Попередні статті Міжнародного журналу Aquafeed досліджували поживні властивості дріжджів, але, підсумовуючи, на основі сухої речовини дріжджі можуть містити до 50 відсотків білка. Крім того, інші корисні компоненти для аквакультури можна знайти в дистиляторах, які переробляють дріжджі, такі як нуклеотиди та? -Глюкани.

Постачання білка з побічних продуктів віскі

Враховуючи кількість винокурень солодового віскі в Шотландії, білок у горщику може забезпечити щонайменше 40 000 тонн на рік. Включаючи ячмінний гній, комбіноване виробництво білків у Великобританії може запропонувати до 70 000 тон білка на рік, який надходитиме на ринки кормів та риби.

Середнє виробництво побічних продуктів віскі показано в таблиці 4. Зазвичай тверді побічні продукти перегонки солодового віскі мають вищу продукцію на літр чистого спирту, ніж перегонка крупового віскі, протилежне виробництву рідкі побічні продукти. Це пов’язано з тим, що кількість крухмалу, що конвертується в глюкозу, вища у крупах, що використовуються для злакового віскі, ніж у тих, що використовуються для виробництва солодового віскі.

Ринкова вартість

Ринкова вартість побічних продуктів віскі буде залежати від кількох факторів, включаючи вміст білка та вологи. Однак його ціна в кінцевому підсумку буде визначатися міжнародними цінами на рибу та соєве борошно. Виходячи з цих факторів та поточних цін на білки, відновлення білка з побічних продуктів солодового віскі може оцінюватись в межах Шотландії до 140 млн. Фунтів стерлінгів на рік.

Інші процеси ферментації побічних продуктів, подібні процесам виробництва солодового віскі, включаючи винокурні, пивоварні та біопаливо, можуть представляти джерело білка на суму понад 200 000 тонн на рік, що еквівалентно 150 -450 мільйонам фунтів стерлінгів з продажу білків у Великобританії.

Попит на білок для вирощування лосося

У світовому масштабі виробництво лосося та форелі у вирощеному виробництві у 2009 році досягло 2,5 млн. Тонн. Основні види вирощуваних на фермах (атлантичний лосось, веселка та кохо-лосось) становили близько 95 відсотків загального виробництва лосося та форелі.

Сукупне виробництво трьох найбільших виробників (Норвегія, Чилі та Великобританія) становило понад 70 відсотків від загального світового виробництва риби. Потреби у білках для вищезазначених видів можуть включати до 50 відсотків кормових інгредієнтів, що еквівалентно потребі в білках щонайменше 1,3 мільйона тонн на рік у всьому світі. Попит на білкову їжу для лосося та форелі у Великобританії становить приблизно 85 000 тонн на рік.

Промисловість аквакультури буде розширюватися в найближчі роки, а отже, і попит на білок збільшиться. До 2020 року лише у Великобританії очікується збільшення виробництва лосося та форелі на 50 відсотків, що означає споживання білка щонайменше 150 000 тонн на рік.

Завершення

Шотландський віскі та шотландська аквакультура можуть розвинути корисну промислову синергію. Білки, що містяться в побічних продуктах віскі, поживно порівнянні з білками, що використовуються в наявних в даний час інгредієнтах аквафіду, тому їх потенційних обсягів достатньо, щоб задовольнити шотландську галузь лососевого виробництва та отримати прибуток. Значне забезпечення білками в економічному та екологічному плані. Побічні продукти віскі можуть запропонувати стійке постачання білка для аквакультури.

Необхідно визначити відповідні та стійкі методи отримання цих білків у промислових масштабах. У Horizon Proteins шотландська дослідницька група розробляє стійкий процес відновлення білка, який може мати набагато більшу фінансову придатність, ніж традиційні технології лікування побічних продуктів віскі.

Заощадження можна оцінити не тільки економічно, але завдяки значному зменшенню енергії при переробці та зменшенню глобального потепління завдяки загальному процесу.

Автор: Хуліо Трауб, докторант Університету Еріот-Ватта, Единбург, Шотландія

Джерело: Міжнародний Aquafeed