Pacharán або Patxarán - Ронкальське слово - означає шлака, плід колючого куща, який навесні вкритий білим кольором безліччю квітів, а після літа збирають стиглі шлаки, синювато-чорний плід, червоний пігмент якого передаватиме характерний червонуватий колір найбільш типовому напою Наваррі, Пачарану.

подарує

Захищене географічне зазначення (ЗГУ) Пачаран Наварро планує розпочати цього тижня збір сланців з найбільш ранніми сортами. Зокрема, це почнеться з сорту Вільяр, який збирають першим, і закінчується CRPN 1, який є останнім.

В даний час 22 фермери працюють з компаніями, що займаються ЗГІ, обробляючи понад 110 гектарів дерев шлаків. Щорічне виробництво цього фрукта в Наваррі покриває близько 80% потреб у поставках компаній, зареєстрованих у IGP, і на 2015 рік оцінюється врожай близько 700000 кг слонів, який становитиме близько трьох з половиною мільйонів літрів Пачарана Наварро.

Секрет Пачарана Наварро полягає у балансі між передачею властивостей сортів шлаку та процесом його мацерації у вибраних спиртах, процес, який здійснюється під контролем якості ІНТІЯ, Інститут агропродовольчих технологій та інфраструктур Наварро, який встановлює настанови щодо регулювання якості кінцевої продукції, виробленої в цій галузі.

Традиційно виготовлений з 15 століття, Pacharán Navarro - це спиртний напій із низьким вмістом алкоголю (від 25º до 30º), фруктовим смаком та інтенсивним ароматом. Напій, отриманий при мацерації шлаків в анісі, завдяки надзвичайному поєднанню відтінків, ароматів і контрастів, що зробило його продуктом із глибоко вкоріненими традиціями на нашій землі та величезним визнанням за кордоном.

Слот, у свій час

Плід Prunus Spinosa L - шлак (pacharán, arañón ...), елемент, який ідентифікує Pacharán Navarro. Круглий плід, синювато-чорний і шорсткий на смак, розміром з лісовий горіх.

Стан пачаранів на момент мацерації має велике значення. Стиглі сприяють кращому виділенню кольору та речовин. Зелень додає кислотності і вимагає більше часу для передачі своїх властивостей. Неозброєним оком важко визначити, дозрів чи зелений пачаран, оскільки зовні вони мають однаковий вигляд. Щоб це знати, необхідно вичавити фрукти, таким чином ступінь зрілості можна оцінити за кольором м’якоті. Прийнятий колір для оптимальної стиглості - червонуватий.