Два продукти, обрані організацією Bocuse d'Or Europe 2016 для шеф-кухарів для створення своїх конкурсних композицій високої кухні: благородний олень та осетр з їх ікрою, з яким команда, що представляє Іспанію, готуватиме страви на європейському етапі найпрестижнішого кулінарного конкурсу у світі.

олень

Будучи переможцем у Bocuse d'Or Іспанія-2015, що відбулася у Вальядоліді в листопаді минулого року, Хуан Мануель Сальгадо вже тренується для участі у європейській фазі, яка відбудеться 10 та 11 травня у Будапешті (Угорщина), місті, яке вперше приймає цей конкурс. Благородний олень та осетер з їх ікрою - це продукти, обрані організацією міжнародного конкурсу кухарів для підготовки їх конкурсних композицій високої кухні.

10 та 11 травня в Будапешті вперше відбудеться змагання найвизнанішої та найвибагливішої європейської кулінарної фази у світі. Іспанія вже провела національний конкурс у листопаді минулого року у Вальядоліді, офіційному штабі, в якому переможцем став Хуан Мануель Сальгадо, представник Естремадури, з композиціями форелі та ягняти, що годує ЗГУ з Кастилії-і-Леон.

Шеф-кухар, який працює в ресторані La Plassohla готелю Ohla в Барселоні, вже розпочав підготовку до свого призначення в столиці Угорщини. Чемпіонат характеризується дуже високим рівнем попиту та дуже специфічними правилами. Час для всіх учасників буде однаковим: 5 годин 35 хвилин. Національна організація Bocuse d'Or Spain складається з команди та радників, які супроводжуватимуть 25-річного шеф-кухаря з Естремадури під час поїздки, про що буде оголошено найближчим часом на прес-конференції. Офіційним місцем проведення тренувань буде готель Ohla у Барселоні.

Меню Bocuse d'Or

М'ясо Червоний олень Він має дуже низький вміст жиру, і завдяки своєму способу розмноження на абсолютній свободі він екологічний і дуже здоровий. Під час європейської фази Bocuse d'Or кухарі повинні підготувати 14 порцій м’яса, 10 з них на підносі та чотири на тарілці, а правила вимагають включення до цих страв трьох різних гарнірів. Команда матиме ногу оленя, яка містить до першого ребра, загалом 9 кілограмів м’яса з кісткою, і при її створенні для змагань вони можуть включати не їстівні декоративні елементи. Подавати його слід на піддоні з вільним вибором ваги, що не перевищує 20 кілограмів, порожнім і із специфічними розмірами 110 на 70 сантиметрів, якщо він овальний, і на 90 сантиметрів, якщо він круговий.

Зі свого боку, осетер Він пропонує дуже тверду консистенцію і дуже соковитий і ніжний смак і є видом з понад 250 мільйонів років. У Будапешті учасники конкурсу повинні підготувати та розкрити 14 порцій цієї риби без гарніру, а також матимуть п’ять осетрових осетрових вагою 1,2 кілограма та 30 грамів ікри. Команда повинна розробити розробку, в якій 50% становлять зелені плоди моря або землі, водорості, овочі, фрукти тощо. і формують повністю їстівну тарілку.

Після підготовки та презентації журі високої міжнародної категорії, до складу якого входять національні президенти Бокуз-д'Ор від кожної з країн-учасниць, продегустує та оцінить творіння, щоб нагородити переможця титулом найкращого кухаря Бокуз-д'Ор Європа 2016 Якщо представник Іспанії Хуан Мануель Сальгадо потрапить до 11 найкращих, він поїде до Ліона (Франція) у 2017 році, щоб взяти участь у міжнародному етапі, в якому змагаються 24 країни з п’яти континентів.