Галичина - це автономна громада, в якій яловичину виробляють понад 3700 років. Тому, коли ми говоримо про Галицька яловичина ми говоримо про сільськогосподарський харчовий продукт, який, крім того, що є чудовим, має давні традиції та історію.

голка

М'ясо, захищене I.G.P. Галицька телятина має специфічні та виняткові сенсорні характеристики, як результат того, що вона походить від дуже молодих тварин (віком до десяти місяців), головним чином від породи Галицька Рубія та її кросів (відмінні за своєю м'ясною придатністю), з традиційним дієта максимальної якості (грудне молоко, корми, концентрати виключно рослинного походження), а також завдяки своєрідній системі управління та виробництва галицьких фермерів (сімейні ферми з власною працею).

М'ясо варіюється від ніжно-рожевого кольору у випадку телятини до ніжно-червоного у випадку однорічника. У розрізі він має худорлявий вигляд, тверду консистенцію, злегка вологий і блискучий, з перламутрово-білим жиром і м’якою жовтуватою райдугою, однорідно розподілений. Його текстура гладка і з дрібнозернистим м’язом.

Це м’ясо, яке виділяється своїм інтенсивним і приємним смаком, надзвичайною ніжністю, соковитістю та соковитістю, що породжує такі страви Галицька яловича голка з родзинками та медом, рецепт, запропонований І.Г.П. Галицька яловичина.

Інгредієнти

  • 010 г голки яловичої галицької
  • 100 г смородини
  • 1 апельсин
  • 1 столова ложка меду (I.G.P. Miel de Galicia)
  • 2 дл Орухо (D.G. Orujo de Galicia)
  • 2 дл оливкової олії першого віджиму
  • 2 дл м’ясного бульйону.
  • Сіль і чорний перець за смаком

Приготування телятини

  • Перемішайте голку із ізюмом, попередньо промацерованим у вичавці. Приправа.
  • Покладіть на деко з олією і підрум’яніть при 180 ° C на 25 хвилин, повертаючи шматок за потреби. Змочіть вичавку і видаліть м’ясо.
  • Змішайте апельсиновий сік, мед і м’ясний бульйон. Нехай зменшують і видаляють. Зупиніться біля китайця і забронюйте.
  • Подрібніть м’ясо і залийте соусом.
  • Презентація: подавати у супроводі смаженого банана та цукатів апельсинового жульєна.

Харчові властивості

Яловичина - повноцінна і необхідна їжа для здорового та збалансованого харчування, що виділяється високим вмістом білка. Білки м’яса мають дуже високу засвоюваність і велику біологічну цінність, оскільки вони забезпечують необхідні амінокислоти, необхідні для таких функцій, як ріст і відновлення тканин нашого організму. Лише із 100 грамами яловичини ми забезпечили 48% щоденних потреб у білках.

Він багатий на вітаміни групи В: тіамін і рибофлавін необхідні для нормальної роботи нервової системи; ніацин допомагає підтримувати органічний ріст; В5 і В6 у вуглеводному та білковому обміні; і B12 у виробництві еритроцитів.

Що стосується внеску мінералів, то виділяється його високий вміст фосфору, який стимулює інтелектуальний розвиток і який разом з кальцієм необхідний для формування кісток і зубів. У ньому також є магній, який необхідний для органічного функціонування, а також залізо для запобігання анемії.