Міжнародний проект «Ковчег смаку» народився з боку організації «Повільна їжа» з метою зупинити втрату біорізноманіття, яка прогресує дуже швидкими темпами, а також зібрати та скласти як сировину із сільського господарства, так і перероблені харчові продукти, що відіграють ключову роль роль у культурі, історії та традиціях світу.

зникнення

З 1996р Повільна їжа Він виявив понад 1500 продуктів, яким загрожує зникнення з десятків країн світу, і додав їх до Ковчега Смаку, завдяки чому ці продукти з цього моменту є задокументованими, визнаними та захищеними, кінцевою метою проект, який народився для збереження ремісничих виробів, що належать до культур та історії Планети.

«Ковчег смаку» відновлює та каталогізує продукти, об’єднує унікальні породи та гастрономічні продукти ремісників із перевіреним досконалістю та вироблені в невеликих масштабах, яким загрожує зникнення. Проект висвітлює внутрішню цінність продуктів, пропонованих землею, захищає їх, оскільки вони вкорінені в їх культурі, історії та традиціях, а також пропагує їх споживання, щоб захистити їх як спадщину та спадщину людства.

Біорізноманіття продуктів харчування включає неймовірну спадщину фруктів, овочів, порід тварин, сирів, хліба, м'ясних виробів та солодощів, традицій, втрачених і забутих роками галуззю, яка, на думку Slow Food, обрала та використовувала лише обмежений асортимент наявні види, що пошкоджують екосистеми та підривають вибір споживачів.

Ковчег смаку має на меті привернути увагу до цих продуктів харчування, що перебувають під загрозою зникнення, та запропонувати всім допомогти захистити їх, підтримуючи їх виробників. Хороша відправна точка для того, щоб підкреслити цінність цих продуктів з ризиком зникнення.

У країні Басків

У цьому сенсі в географічному районі країни Басків Повільна їжа каталогізувала та задокументувала загалом 25 продуктів, які були додані до ковчега смаку: