Все на сайті GastroGuide стосується гастрономії та вражень. Ми хочемо залучити вас до цього, ось чому Ви також можете оцінити ресторани, які вам подобаються, Ви можете перевірити, чи не були ви десь, тобто Ви можете бути активним редактором вмісту. І ми оцінюємо діяльність: ви можете збирати очки, що є цінним Ви можете викупити призи. Ви можете дізнатись про призи в правилах гри.
Що стосується шашликів, то одне можна сказати точно: це не той жанр, в якому ми просто думаємо одне, кажучи: «Це буде гарна пора на вихідних, спробуймо шашлики!» Ми складаємо хороший невеликий обід з наші інструменти. Звичайно, ми можемо зробити щось подібне, але це не буде мати багато спільного з барбекю. Це пов’язано з тим, що для цього способу випікання не потрібні ніякі підготовки. Давайте подивимось, що нам потрібно додати до нашого першого досвіду барбекю як успіх!
У нас також є барбекю?
Перш ніж ми почнемо, радимо уточнити, що саме означає барбекю. Визначити поняття непросто, оскільки навіть у його рідній країні, Сполучених Штатах, обговорюється його точне значення. Перша - і єдина - угорська книга про барбекю, написана Маріушем Адоржані та Ласло Коча Експедиція барбекю визначення поняття "повільне смаження". Отже, м’ясо смажиться на жарі, що виділяється вуглинкою, при низькій температурі, протягом тривалого часу, тому на його смак також суттєво впливає те, яку деревину ми використовуємо як паливо (до цього ми повернемось пізніше). Барбекю - це не те саме, що куріння, оскільки для цього потрібно підтримувати температуру нижче 100 ° C, тоді як класичне барбекю випікається при 110-120 ° C. Багато людей також змішують із смаженням на грилі, хоча їжа там готується при більш високій температурі (150-250 ° C). Також трапляється, що хтось використовує гриль як збірний термін, що включає всі техніки приготування їжі, коли ми випікаємо вугільним вугіллям на решітці гриля. Отже, певним чином барбекю є однією з різновидів гриля.
Піч
Якщо ми не повністю загубилися в майстерності випічки і не відмовилися від нашого плану випробувати саме цю техніку, то, безсумнівно, нам потрібно отримати відповідну піч для неї. Існує безліч різних варіантів, але ми маємо тут справу лише з тими, хто має право на барбекю для початківців і який також доступний вдома. Перший такий інструмент - це покер на шафі, який дуже популярний в США завдяки своїй хорошій керованості та економічності. Крім того, він вже виготовляється в Угорщині, його можна отримати звідси. Набагато менший жартівник з боєприпасами також підходить для приготування барбекю, але він також чудовий для приготування на грилі, як і гриль камадо, який є щось середнє між давнім японським винаходом з кераміки та американськими традиціями барбекю. Кульові мангали, які також широко поширені в Угорщині, також вважаються багатофункціональними, але використовувати їх для барбекю непросте завдання, яке вимагає практики, тому не рекомендується незайманим із барбекю починати з цього. За якісні інструменти, звичайно, потрібно платити, але натомість наші шанси уникнути розчарування стрімко зростають. Крім того, якщо ми інвестуємо в такий продукт і звертаємо увагу на його обслуговування, ми можемо із задоволенням випікати його до двадцяти років.
Експедиція барбекю
Паливо
Пароль: природність - це ключ! Якщо ви хочете отримати якісний досвід барбекю, уникайте використання вугільних порошкових брикетів та запалювачів. Вони містять шкідливі для здоров’я речовини, а також псують смаковий досвід. Джерелом вугілля має бути деревина твердих порід або натуральне деревне вугілля. На додаток до випічки деревного вугілля a Експедиція барбекю рекомендує використовувати шматки дерева не менше п'яти дюймів. Але яку деревину ми повинні використовувати для цього? Підійде практично будь-яке вітчизняне плодове дерево. Звичайно, кожен отримає різний смак, найпопулярнішим є м’яке на смак яблуко, солодка і фруктова вишня, слива, яка рекомендується для свинини, але навіть лоза підходить як додатковий ароматизатор.
М'ясо
Приправа
Сухий маринад, який використовується для барбекю, називається руб. По-англійськи це означає натирання - і нам справді потрібно це зробити, щоб ми могли рівномірно покрити ним м’ясо (робіть це за кілька годин до смаження!). Суміш спецій може мати безліч варіацій, ми можемо сміливо експериментувати з нею та складати власні втирання. Великі зерна солі та перцю є важливими інгредієнтами всіх втирань, крім яких часто є цукор (лише в помірних кількостях!), Червоний мелений перець або перець чилі та інші спеції (наприклад, кмин, гвоздика, коріандр або насіння гірчиці) використовується. Американські рубіни зазвичай містять цибулю або часник у порошку або пластівці. Однак використовувати сушені зелені спеції не рекомендується, оскільки вони відносно швидко підгорають. Якщо ви дійсно хочете приправити м’ясо зеленими спеціями, під час маринування накрийте свіжими гілками. А якщо ви не хочете заморочуватися зі складанням власної суміші спецій, можете замовити Шашличне мангал один з пакетів, скомпільований.
Соус
Як і рубіни, існує безліч різновидів соусів для барбекю, тому цей елемент також дає багато місця для експериментів. Звичайно, нам зовсім не потрібно робити соус, якщо ми цього не хочемо, наприклад, у Техасі, вони вважають, що він нам не потрібен для справді добре проробленого м’яса. Але соус може виконувати кілька різних функцій під час барбекю. Його можна використовувати як вологий маринад, або зволожувати м’ясо під час варіння (миття), глазурувати на завершальному етапі приготування або опускати біля готової страви. Залежно від того, яку роль нам відведено, він повинен бути різної фактури та складу. Зазвичай соус на основі томатів або оцту - останній, як правило, використовується для мопінгу, але ми можемо працювати навіть з гірчицею або майонезною основою. Найголовніше правило - пише Експедиція барбекю - щоб наш соус не був надто концентрованим і солодким. Наша мета - не придушити смак м’яса, а виділити та гармонійно доповнити його.
Планувати заздалегідь!
Не можна підкреслити, що барбекю - це досить трудомісткий жанр. Якщо ми вирішимо, що хочемо спробувати, плануйте заздалегідь, оскільки такий бізнес вимагає серйозної підготовки. Нам також доведеться витратити цілий день на саму випічку, оскільки цей процес може зайняти до 8-10 годин. Не поспішаємо, і ні в якому разі не намагайтеся економити час за допомогою таких хитрощів, як попереднє приготування м’яса! Барбекю - це чудовий спосіб трохи вирватися з сірості повсякденного життя, провести день на відкритому повітрі і, нарешті, але не менш важливо, смачно поїсти.
Опублікував Енік Лескович
Мало що може бути таким заспокійливим, як їжа. Я завжди намагаюся знайти їжу, яка якнайкраще відповідає моєму настрою - чи то те, що я замовляю в ресторані, чи те, що було б добре по дорозі додому ввечері. Іноді від дрібниць залежить, що ми їмо по-справжньому добре, але коли це поєднується, це майже досвід піднесення душі.