Дослідження міжнародної групи вчених за підтримки FAPESP показує, що перебільшені порції часто зустрічаються в ресторанах по всьому світу.

подача

В рамках цього дослідження, опублікованого в British Medical Journal, зважували та вимірювали калорійність страв, що подаються у популярних ресторанах Бразилії, Китаю, Фінляндії, Гани та Індії.

Результат показав, що 94% меню по меню та 72% меню, яке подається в ресторанах швидкого харчування, містять більше 600 кілокалорій: це більше, ніж споживання енергії на тарілку, рекомендоване Англійською системою охорони здоров'я (NHS).

Дослідники виявили значну залежність між вагою поданої їжі та її калорійністю. Згідно з вимірами, такі страви, як традиційна бразильська кухня, що складається з рису, квасолі, курки, маніоки, салату та хліба (841 грам і 1656 ккал), подаються у будь-якому ресторані країни, класичному ганському фуфу, з козячим м’ясом та супом (1105 грам і 1151 ккал) і типова індійська страва під назвою ягнячий біряні (1012 грам і 1463 ккал), крім надзвичайно калорійної, переважає через завищену кількість їжі.

«Ожиріння є глобальною проблемою, і воно спричинене кількома факторами, такими як сидячий спосіб життя та вживання в їжу оброблених продуктів та цукру. А також через надмірну кількість з’їденої їжі. Частина населення може плутати голод із бажанням їсти. Це дослідження показує, що для боротьби з ожирінням також необхідно враховувати ці надмірності », - сказала одна з авторок статті, дослідниця Вівіан Суен з кафедри медичної клініки медичного факультету Рібейран-Прету університету. Сан-Паулу (FMRPUSP), Бразилія.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) вважає ожиріння глобальною епідемією, яка підвищує фактор ризику таких захворювань, як хвороби серця, інсульт та діабет. За оцінками, 1,9 мільярда дорослих мають надлишкову вагу, а 600 мільйонів страждають ожирінням.

У статті, за винятком Китаю - страви якого менш калорійні, ніж страви інших досліджуваних країн - споживання порцій, що подаються в ресторанах, забезпечує від 70% до 120% добової потреби в калоріях для сидячої жінки: близько 2000 кілокалорій.

“У цьому дослідженні ми не врахували спосіб приготування та поживний склад досліджуваних страв. Справа в тому, що, згідно з тим, що було зареєстровано в розслідуваних ресторанах, є частина населення, яка багато їсть ", - сказала Суен.

У ході дослідження було виміряно калорійність 223 зразків популярних страв із 111 довільно обраних страв: від страв по меню до фаст-фудів у ресторанах Рібейран-Прету (Бразилія), Пекіні (Китай), Куопіо (Фінляндія), Акрі (Гана) та Бангалорі. (Індія).

Дані порівнювали з даними попереднього дослідження, проведеного в Університеті Тафтса, при вимірах, проведених у ресторанах Бостона (США). Вибір ресторанів повинен був враховувати відстань, розташоване в радіусі 25 кілометрів від кожного дослідницького центру, що бере участь у дослідженні.

"Аналіз переміг дві загальноприйняті ідеї: ми не тільки їмо гірше, але й перебільшуємо, і, з точки зору калорійності, часто страва, яка вважається здоровою, може зробити вас товстішим, тобто може залишити більш позитивний енергетичний баланс, ніж при їжі швидко, - сказала Суен.

Хоча результати показали, що фаст-фуди в середньому містять менше калорій (809 калорій), ніж страви, що подаються по меню (1317 ккал), дослідження далеко не є захистом першого типу модальності.

«Це лише показує, що, хоча ми приділяємо увагу фаст-фудам, а кампанії за здорове харчування, які є надзвичайно позитивними та необхідними, ми залишаємо поза увагою такі важливі фактори, як розмір порцій, які ми їмо. Це може мати великий великий вплив також на глобальне ожиріння », - сказала Суен.

Компенсація

Дослідник пояснює, що перебільшені порції їжі також впливають на так званий компенсаторний механізм.

“Зазвичай, коли людина, яка не страждає ожирінням, їсть дуже важкий обід, вона, як правило, відчуває себе менш голодною і їсть менше на вечерю, наприклад. Однак ожиріння, і це було багато вивчено групою дослідників з університету Тафтса, втратить таке сприйняття. Тому той регламент, який призводить до того, що в подальшому прийомі їжі їдять менше, перестає вироблятися в них ", - сказала Суен.

Дослідник підкреслює, що ще однією проблемою є те, що організм людей з ожирінням також створює стійкість до схуднення.

“Існує багато дієт. Наприклад, існують дієти з низьким вмістом вуглеводів, з високим вмістом білка та з низьким вмістом жиру. Але який з них найкращий для схуднення? Поки що це невідомо. Важливим є загальний тривалий вміст калорій. Логічно, що якість їжі також важлива. Прийом неякісних вуглеводів, насичених жирів та простих вуглеводів сприяє розвитку захворювань, пов’язаних із надлишком цих продуктів. Але збільшення ваги пов'язане з надлишком калорій ", - сказав він.