У християнському культурному колі період очікування починається в четверту неділю перед Різдвом, 25 грудня. Латинське слово (adventus) позначає прихід Змінювача насіння. На кухні теж це, мабуть, найвизначніші тижні в році, коли готується безліч гострого печива. Небесний аромат меду, ванілі, кориці, підсмаженого фундука та шоколаду оточує кухню.
Адвент був важливим періодом посту для колишніх християн, значення якого зараз зменшилось. Католицька церква також скасувала Адвентський піст у 1917 році. Однак тижні до Різдва також наповнені особливою атмосферою серед менш релігійних або найменш релігійних. Виходять адвент-вінки, світяться свічки - і якщо вам хочеться випікати, ви обов’язково зробите одне-два, а то й десятки, можливо, навіть більше печива, бежевого, торта, десерту, наповненого джемом та кремами.
Кулінарний звичай готувати торти для дітей та дорослих поширився по всьому світу з середини 20 століття. Існує класика, яку не можна пропустити, майже в кожній родині є рецепти, які передаються у спадок поколіннями, але це обіцяє бути захоплюючою пригодою, якщо репертуар розшириться новинками.
Коли і що пекти?
Звичайно, це питання виникає як у менших, так і у великих сім’ях, але в таких випадках воно має підвищене значення. Хоча, як правило, до Різдва всі багато працюють, ми можемо зробити багато смаколиків за допомогою правильно підібраних дрібниць і акуратного графіка, який навіть може потрапити під дерево - справа в тому, що часто потрібно поповнювати, бо смаколики швидко закінчуються.
Безумовно бажано розпочати різдвяну лінійку з сухого печива, яке можна зберігати у добре закритих коробках, розділених шарами закусок або паперу для випічки, у прохолодному місці (камері, можливо, в залі) тижнями. Додавання яєць, молока та жиру скорочує термін зберігання, тому, якщо ви робите кілька тортів, сплануйте своє замовлення!
Почнемо з меду!
Фігурки, запечені з медового тіста, також ідеально підходять як прикраса ялинки, покриття з глазур’ю не тільки декоративне, але і збільшує термін зберігання. Терплячі та благословенні доброю спритністю, матері можуть за участю своїх дітей не лише виготовляти фігурні пряники для ялинкових прикрас, а й чарувати справжні казкові пряникові будиночки з печі та кухонного прилавку. Хороший шаблон забезпечить завжди ідеальний результат роками, але ви також можете варіювати хатини та замки. Для шаблонів використовуйте щільний картон.
Оскільки тісто в пряникових хатах зазвичай не містить ні яєць, ні молочних інгредієнтів, вони можуть довго стояти. Якщо ми вмілі, навіть маленька чайна свічка знайде посеред котеджу місце, яке буде просвічувати особливим світлом шедевр, прикрашений білою або кольоровою глазур’ю. Підготовка трудомістка, але цілком варта зусиль!
М’який мед, що виштовхується в глазур, іноді прикрашений золотими або срібними намистинами, також добре переносить зберігання. Загорнувши в симпатичні целофанові пакети і перев’язавши шовковою стрічкою, гострий торт може стати ідеальним подарунком! Мед пудзедлік, наповнений густим домашнім варенням або просто марципаном - це особливі делікатеси.
Практика
Міцну глазур зробити дуже просто. Завжди використовуйте просіяну цукрову пудру, потроху додайте лимонний або апельсиновий сік (на 3 столові ложки цукрової пудри потрібно 1 столова ложка свіжовичавленого цитрусового соку), поки при постійному перемішуванні не вийде густий білий крем. Це полегшує покриття медових та пісочних коржів. Якщо вам хочеться, ви можете також пофарбувати його соком буряка, домашнім варенням або ароматом мигдалю. Обережно, він швидко застигає! Тому завжди змішуйте лише стільки, скільки ми використовуємо. За допомогою випадкових «писанок», сформованих з паперу для випічки, ви можете легко намалювати цукрові лінії на тортах.
Продовжуємо розсипчасту!
Макарони з лляного насіння є основою для печива, склеєного варенням або покритого цукровою пудрою, глазур’ю, порізаними волоськими горіхами, мигдалем, квітами, зірками, сосною та багатьма іншими гострими формами, тісто яких - мелені олійні насіння (волоські горіхи, фундук, мигдаль, мигдаль, мигдаль)., кокос та різдвяні спеції.
Для різноманітності - і щоб розумно використати наявний час - ми можемо навіть готувати кілька коржів з одного тіста за раз. Відповідно до одного методу, вихідною основою для тіста може бути до 1 або 2 кг борошна. Основне тісто, приготоване з маслом, яйцями та спеціями, можна заморожувати меншими порціями. І коли у вас є близько години часу на випікання та декорування, ви можете працювати з ним так само, як із тістом, відпочившим у холодильнику.
Гарні обручі також видно з підрамника товщиною 5-7 мм. Якщо зверху змастити яєчним білком, покрити цукровою пудрою або подрібненими фісташками, запеченим шоколадом або цукровими намистинами та нарізати нитками або стрічками, їстівна ялинкова прикраса готова, що не останній подарунок.
Інший спосіб вже вимагає певної уваги при складанні тіста. Ви можете замісити два-три, а то й чотири типи тіста швидко, послідовно, залежно від того, змішуєте ви какао, горіхи, кокос або навіть корицю із сухою речовиною. Вони можуть зайти в морозильну камеру в морозильній камері з однаковою етикеткою, і коли дозволяє час, ми можемо випікати їх у різних формах і наповнювати.
Як загальне правило для приготування пісочного тіста, 3 одиниці борошна додають 2 одиниці жиру і 1 одиницю цукру. Звичайно, вони не встановлені в камені! Не соромтеся експериментувати зі зменшенням вмісту борошна або жиру, наприклад з додаванням підсмаженого фундука або мигдалю. Додавання яєць та наповнювачів, а також молока, можливо рому або соку, може призвести до різноманітних тістів, залежно від рецепту.
Навіть найпростіше лляне тісто легко випікати з різноманітними смаколиками, проткнути фігурами різної форми та розміру та прикрасити шоколадними краплями, марципаном або іншим їстівним декором.
Практика
Заморожене, наповнене варенням або неначинене печиво можна зберігати в прохолодному місці протягом 2-3 тижнів. Прикрашаючи торти кольоровими цукровими намистинами, завжди дивіться на упаковку - просто накладіть на тісто бісер. Якщо такої можливості немає, посипте вже розряджені вкладиші, покриті глазур’ю або шоколадом, перш ніж глазур застигне. Загортайте тільки повністю затверділі, охолоджені коржі!
Бейглі, стольні, фруктовий хліб та їх друзі
Навіть за 2 або 1,5 тижні до свят ви можете приготувати традиційне дріжджове розсипчасте тісто, рясно фаршировані бейглі або ваш менший брат, братиславський круасан. І те, і інше - чудові подарунки. Однак слід подбати про те, щоб не переборщити з начинкою, яка потрапляє в тісто, тому що тісто може легко тріснути, але ми не повинні його також зберігати, адже справа в начинці. Бажано дотримуватися вказівок у рецептах. На додаток до добре зарекомендованого бублика з волоського горіха та маку, варто також поекспериментувати з каштановою, фундуком, пряною яблучною посипаною або чорносливом начинкою.
Улюбленим різдвяним солодким в англосаксонських районах є фруктовий хліб або хліб з єпископа, виготовлений з різноманітних нарізаних сухофруктів, мигдалю, фундука, волоських горіхів. Це може бути основою ферментованих макаронних виробів, а також змішаних макаронних виробів - чим більше в ньому родзинок, інжиру, фініків, кураги та інших смаколиків, тим більше захоплюючих смаків ми отримуємо.
Пропонований у типових, майже трикутних скибочках, покритих маслом цукровою пудрою, спочатку німецька основа stollni (Stollen) здебільшого також є дріжджовим тістом, але ми отримуємо дуже смачне та м’яке тісто, якщо розслабити інгредієнти з сиром. За крадіжку можна стягувати плату, як і за беджлі. Також він чудово підходить до яблук, чорносливу, волоських горіхів або марципану!
Сир з сиру з чорносливом
Інгредієнти для стрижня 1 розміру:
50 дкг дрібного борошна
1 яйце середнього розміру
5 дкг свіжих дріжджів
1,5 дл теплого молока
10 дкг цукрової пудри
15 дкг чистого вершкового масла
1 необроблена цедра лимона
Коров'ячий сир, пробитий через сито 25 dkg
щіпка солі
Для начинки:
25 дкг м’якого чорносливу без кісточок
10 дкг підсмажених, мелених волоських горіхів
5 дкг цукрової пудри
10 dkg родзинок, змочених у ромі (для цього l dl рому + трохи води)
½ чайна ложка меленої кориці
Для вже розрядженого тіста:
5-8 дкг розтопленого вершкового масла
5 дкг цукрової пудри
За кілька днів до Різдва можна випустити майже традиційний різдвяний пиріг в Угорщині, верх якого також захищений шоколадною глазур’ю, а багата начинка не псується.
Шоколадне печиво
За 1-2 тижні до Різдва також варто почати з тістечок, покритих шоколадом або містять шоколад. Острівці, лазери, напівзанурені в шоколад, за цей час можуть навіть не закінчитися, вони трохи пом’якшать. Щоб отримати справді приємне блискуче шоколадне покриття, завжди змішуйте трохи вершкового масла з розтопленим на водяній бані шоколадом. На 10 дкг шоколаду підрахунок 2-3 дкг дає гарний результат. Не скупіться на інгредієнти, використовуйте справжній шоколад замість покриттів, якщо це можливо.
Практика
Для солодощів, занурених у шоколад або покритих шоколадом, бажано залишити пиріжки відпочивати при кухонній температурі, поки шоколадна глазур не застигне. Тільки після цього поставте його в прохолодне місце або холодильник - інакше він втратить блиск.
Швидке печиво
Якщо у вас мало часу, але ви хочете швидко приготувати печиво, ванільний круасан, який можна перетворити не лише на ванільний цукор, але і на шоколад для різноманітності, є ідеальним вибором. У багатьох місцях він є невід’ємною частиною репертуару тортів Адвенту. Ми можемо навіть обдурити вашу приправу!
Ванільний круасан - з анісом і апельсином
Інгредієнти прибл. Для 65-70 штук:
30 дкг дрібного борошна
20 дкг холодного вершкового масла
10 дкг меленого мигдалю
1 невеликий жовток + 1 чайна ложка холодної води
10 дкг цукрової пудри
½ чайної ложки меленого анісу
1 пакет ванільного цукру
Стріляти:
10 дкг цукрової пудри
1 свіжо натерта шкірка необробленого апельсина
Підготовка: Апельсини ретельно промиваємо, сушимо, теремо, обвалюємо 10 дкг цукрової пудри. Відкладаємо.
Закрийте 2 великі листи папером для випічки. Розігрійте духовку до 170 градусів.
До круасанів просіяти в миску борошно, додати два види цукру, аніс і мигдаль. Ретельно перемішайте. Покладіть масло дрібними кубиками, розсиптеся. Змішайте жовток з водою і залийте іншими інгредієнтами. Ми збираємо тісто швидкими рухами. З тіста вирізаємо шматочки напівгоріхів, які скручуємо в невеликі прутики довжиною 6-8 см і згинаємо у форму круасана. Складіть на підготовлений деко, смажте 15-20 хвилин, перетворіть його теплим на апельсинову цукрову пудру ще теплою.
Найшвидше печиво - це поцілунки з кокосовим горіхом, фундуком, волоськими горіхами, на збирання яких потрібно лише 10-15 хвилин. В аптеках, делікатесних магазинах та на полицях супермаркетів ви знайдете маленькі круглі вафельні лотки діаметром 2-3 см, які варто встигнути завчасно. Піну, що складається з яєчних білків, цукру та кокосового або жирного насіння, збитих в піну, можна легко смажити, не потрібно турбуватися про те, що вона прилипає до деко.
Практика
Складаючи поцілунок, зазвичай варто підрахувати 15 дкг цукру і 20 дкг мелених волоських горіхів, фундука та подрібненого кокосового горіха для 3 білків середнього розміру. Легкі поцілунки, прикрашені цукровими намистинами, наполовину мигдалем, горіховими горіхами, фундуком та фісташками, створюють враження справжніх маленьких прикрас.
В останні дні Адвенту, звичайно, можуть з’явитися кекси, приправлені медом, марципаном, мускатним горіхом та корицею або навіть вершками.
Смачно без випічки!
Ми можемо зробити найрізноманітніші кульки, висушивши тісто, що залишилось від виготовлення багатьох коржів, подрібнивши їх до порошку, або скориставшись пісочним фаршем - чудовим улюбленцем дітей є кокосова куля або бісквітний куля.
Кожне око посередині робить вишневий, зацукрований вишневий, сливовий або марципановий кульку сюрпризним десертом. Додаючи варення, алкоголь або сік, можливо розтоплений шоколад або какао та спеції, ми можемо зробити ароматичні «бомби», які потім можна скласти в несолодкий какао-порошок, шоколадну стружку, мигдальну стружку та скласти у невеликий папір мійон. Обов’язково зберігайте у холодильнику до споживання!
Трюфелі, виготовлені з додаванням розтопленого шоколаду та вершків, також не вимагають більш серйозної кухонної практики. Ви можете вразити сім’ю власною колекцією трюфелів, навіть варіюючи один основний рецепт.!
Вершкові трюфелі
Інгредієнти прибл. На 20 штук:
10 дкг темного шоколаду
10 дкг молочного шоколаду
5 дкг білого шоколаду
L дл вершків
3 дкг + 1 дкг вершкового масла
½ палички наскрібного ванілі
1 чайна ложка імбиру (або кориці за смаком)
1 столова ложка коньяку (або рому, безалкогольний варіант: апельсиновий сік)
5 дкг мигдальних чіпсів
Підготовка: Відкладіть 5 дкг чорного шоколаду. Решту шоколадок розбийте на невеликі шматочки, розтопіть з 3 дкг вершкового масла, коньяку та вершків, приправте ваніллю та імбиром (або корицею) за смаком. Вилийте шоколадний крем у фольгу зі свіжою підкладкою, викладену прибл. У скляній або пластиковій мисці розміром 10 X 15 см. Накрийте сковороду і поставте на нижню полицю холодильника на ніч.
На наступний день накрийте вже затверділий плитку шоколаду на покритій фольгою дошці. Видаліть поверхневу плівку. Колонку нарізають кубиками розміром 1-1,5 см.
Сформуйте кульки з невеликих кубиків, змочених у холодній воді. Поставте назад у холодильник для застигання.
Застеліть великий лоток папером для випічки. На водяній бані розтопіть шоколад, що залишився, додайте 1 дк вершкового масла. У вже теплому розтопленому шоколаді переверніть половину трюфелів і викладіть на піднос, застелений пергаментним папером. Трюфель, що залишився, обваляйте в мигдальних чіпсах. Помістіть у холодні папери міньйон і подавайте холодними.
Традиційні адвентські торти, виготовлені в духовці або без випічки, обмежуються лише вашою фантазією, якщо вчасно розпочати підготовку, можна навіть зробити улюблену кілька разів, у декількох варіантах. Торти, наповнені вершковим маслом або вареними вершками, тому пиріг із стовбуром дерева, який є незамінним у багатьох місцях, слід робити лише за добу до споживання.!
Як подарувати торт?
У світі немає нічого кращого за домашній подарунок! Той, хто це робить, вкладає в це своє серце і душу. Багато разів прикраса робиться ретельною роботою. Торти, вже вишикувані в коморі, трюфелі, що відпочивають у фритюрниці, можна перетворити на справжні подарунки зі смаковими упаковками.
Якщо ми зберігаємо порожні коробки для десертів, вони легко відроджуються, якщо їх покрити кольоровим паперовим папером або різдвяною упаковкою. Складене на білий цигарковий папір, сухе печиво можна розмістити у гарному порядку - ніби ми професійні кондитери. Тоді є просто стрічка, прекрасне рукописне повідомлення обдарованому, і ідеальний сюрприз готовий. Якщо ви розміщуєте власні трюфелі в одній коробці, завжди переконайтеся, що коробка достатньо висока, щоб вмістити шоколадні цукерки, поміщені в папір міньйон.
Маленька пляшка з відром також ідеально підходить для подарування печива та домашніх цукерок. Якщо ви кладете дрібниці в целофановий пакет, не перевантажуйте мішок, перев’язаний маленькою стрічкою, а зробіть кілька невеликих упаковок.
Для упаковки бейглі, торта, стольни або фруктового хліба виберіть кольорову фольгу, щоб ідеально покрити картонний аркуш або коробку. Покладіть на нього торт і оберніть целофаном або цигарковим папером. Якщо вона покрита шоколадною глазур’ю, обов’язково зберігайте у прохолодному місці до здачі.