Гастрофорум CSHG: II галицький гастрономічний форум туризму
ПРОГРАМА 22 та 23 ТРАВНЯ:
Понеділок, 22 травня
# СТІЙКА ГАСТРОНОМІЯ
Подарунки: Рейес Лейс
БЛОК I: Ініціативи щодо сталого розвитку у відновленні
10: 00- 10:15 Презентація 1: Стале відновлення: мода чи необхідність
Доповідач: Ізабель Кодерх
Які основи сталого відновлення? Основні екологічні та соціальні переваги, які забезпечує стале управління ресторанами. Історії успіху.
10:15 - 11:00 Майстерня з приготування страв 1. Підготовка стійкого меню. Які аспекти нам слід враховувати?
11:00 - 11:15 Презентація 2: Лонксанет і Рестормар: ресторани та ресторатори для збереження моря
Доповідачі: Міріам Монтеро та Антоніо Гарсія
Ресторани, що сприяють повазі до закритих періодів та сезонності видів, надаючи пріоритет продуктам кустарного рибальства та інформуючи споживача про походження та спосіб захоплення того, що вони мають на тарілці.
11:15 - 11:30 кава-брейк
11:30 -11: 45 Закон про вступ директора з туризму Галичини Нави Кастро та директора з питань професіоналізації туризму Галичини Марти Фернандес.
11: 45-12: 30 Кулінарний семінар 2. Заявлення про викидання риби та її використання в гастрономії.
# СОЛІДАРНА ГАСТРОНОМІЯ
БЛОК II: ІНТЕГРУЮЧА ГАСТРОНОМІЯ
12: 30-14.00 Круглий стіл. Для інклюзивної гастрономії.
12: 30-14.00 Круглий стіл. Для інклюзивної гастрономії.
-Досвід ресторану Arbore da Veira. Шеф-кухар Луїс Вейра (РЕСТОРАН ÁRBORE DA VEIRA)
-Увага до людей з обмеженими можливостями в наших ресторанах. Мануель де Ларіо (COGAMI)
-Гастрономія для всіх: використання почуттів.
Обговорення та запитання
14:00 до 14:30 Семінар 4: Текстурування в житлових центрах
Презентує: Марія Пілар Моралес. Директор готельних послуг Геріатрос Сарквавіта
Текстурована виставка та дегустація. Йоланда Альварес Андраде. Керівник кухні Sarquavitae San Lázaro Residence.
Вівторок, 23 травня
# СТІЙКА ГАСТРОНОМІЯ
БЛОК III: ВІДХОДИ 0 - ХАРЧОВІ ВІДХОДИ ТА ЇЇ ВПЛИВ
10.00-10.30 Презентація 3: МАПАМА. Стратегія "Більше їжі, менше відходів"
Доповідач: Ана Мендоса Мартінес
Презентація кампанії MAPAMA Less Waste, з викладом різних можливостей, які можна розглянути, щоб зменшити відходи в секторі, тим самим оптимізуючи управління бізнесом.
10.30-11.15 Кулінарна майстерня 4. Як мінімізувати відходи на кухні.
Мінімізуйте кухонні відходи за рахунок комплексного використання продукту та переробки надлишків відходів.
11:15 - 11:45 кава-брейк
# ЗДОРОВА ГАСТРОНОМІЯ
Модератор: Ігнасіо Бальбоа
БЛОК IV: АТЛАНТИЧНА ДІЄТА
11:45 -12: 15 Презентація 5: Що таке атлантична дієта. Соціальна прихильність відновлення здорового харчування.
Залучено: Анікето Чарро
Що таке атлантична дієта? Основні переваги та рекомендації. Як це може бути впроваджено в індустрії гостинності.
12: 15-13: 00 Кулінарний семінар 5. Приготування здорового меню з урахуванням рекомендацій атлантичної дієти
БЛОК V: УНІВЕРСАЛЬНА ГАСТРОНОМІЯ
13: 00-13: 30 Презентація 6: Алергени та непереносимість їжі. Як боротися з ними на нашому бізнесі?
Доповідач: Розаура Лейс
13: 30-14: 15 Кулінарний семінар 6. Чи можливо меню, придатне для всієї аудиторії? Як адаптувати наше меню до потреб клієнта.
14:15 Закриття
ФОРМАЛІЗУЙТЕ СВОЮ РЕЄСТРАЦІЮ ДЛЯ УЧАСТІ, ВИБОРИ ОДИН З НАСТУПНИХ КАНАЛІВ (обмежені місця):