блог

Великі кухарі відрізняються від хороших кухарів тим, наскільки творчо та смачно вони можуть складати, готувати і, що найголовніше, подавати страви. Кожен курс нагадує невеликий витвір мистецтва, який їсти майже соромно. Коли ви втомитеся настільки, щоб налаштувати всі свої почуття, ви будете зачаровані вибухом смаків та ароматів у кожному укусі. Красиво покласти їжу на тарілку - це перший крок до того, щоб гості насолоджувались нею. Трохи потренувавшись і дотримуючись кількох принципів, ви можете робити це вдома.

Уявіть собі їжу


Перш ніж почати готувати або випікати, уявіть остаточну форму їжі. Як це буде виглядати, коли ви подасте його? У чому його особливий інгредієнт? Відповідно відрегулюйте сировину. Наприклад, яловичий бульйон з локшиною буде виглядати краще, якщо порізати всі овочі на однакові кубики (про це подбає нарізка для кісток для робота ETA) і зварити локшину окремо, щоб бульйон не помутнів. Приготуйте пудинги або креми, які важче розкачати в гарні чашки, в яких ви будете їх подавати відразу. Ви не будете занадто змінювати форму їжі під час подачі.

Підготуйте все в одному місці

Коли ви маєте уявлення про те, як повинна виглядати їжа на тарілці, приготуйте підходящу страву для подачі та всі інгредієнти для подачі. Якщо ви хочете прикрасити морозиво грилем, не забудьте приготувати його заздалегідь. Якщо ви прикрашаєте салат або чашку їстівними квітами, їх потрібно заздалегідь зібрати або виростити. Найпростіший спосіб - це почати з простої подачі без зайвих прикрас або просто додавши використовувані інгредієнти та працюючи до складніших творінь. Їжа повинна містити лише те, що вона є, штучні прикраси лише для ефекту вже пасують. У той же час їсти повинно легко, а гостей не бентежити, як їсти.

Без обладнання не обійтися


Пінцет для кухні з нержавіючої сталі та рулони паперових рушників - це основа валізи харчових стилістів, тобто людей, які заробляють на життя, влаштовуючи їжу, фотографуючи кулінарні книги, каталоги чи рекламу. Ви знайдете різні щітки для натирання м’яса та овочів олією до блиску, різаки, формочки та декоративні наконечники різної форми, кондитерський мішок, ножі, терки різної ширини, ножиці для трав та тарілку. Але найголовнішим є пінцет, за допомогою якого можна скласти їжу або просто додати кілька шматочків правильно розміщених шматочків м’яса або овочів. Їжа повинна впасти вам у око з першого погляду і викликати рефлекс Пола - ви хочете її з’їсти.

Є вдома відповідний посуд

Враження з фотографії формують також правильно підібрані страви та композиція, не потрібно з цим стільки мати справу, подаючи вдома, але тарілки не повинні відволікати від їжі. Занадто барвисті, з малюнком або різноманітні, вони виглядають хаотично, і їжа на них втрачається. Випробувана роком класика - це чисто білі страви з тонкостінного порцеляни, виглядають елегантно і утворюють нейтральну основу для всіх інгредієнтів. Виберіть розмір послуги відповідно до кількості закусочних, сім'я з чотирьох людей може обійтися вісьмома тарілками, але якщо у вас частіші гості, придбайте додаткові тарілки, щоб усі їли з однієї тарілки. Благородно гармонізувати сервіс зі стравами для подачі - мисками, терриною для супу та тарілками. Те саме стосується скла та столових приборів.

Загальні принципи:

1. Два-три кольори краще одного. Полийте крем-суп олією, посипте крупно меленою сіллю, чорним перцем, подрібненою зеленню або покладіть в нього трохи цілих овочів. "Не малюйте лінії маслом, а капайте краплі різного розміру. Ви також можете посипати суп насінням, які надають структурі гладкий крем ", - додає фотограф їжі Марек Бартош.

2. D у різних структурах, формах чи висоті привертає увагу більше, ніж окреме м’ясо, і відокремлює окремі компоненти їжі - наприклад, м’ясо та гарнір.

3. Працюйте з контрастами - кольорами, фактурами та ароматами.

4. Розмір порції повинен бути оптимальним для гостей та вибраних страв. Тарілка, що протікає через їжу, не притягує до столу. Їжі також потрібно місце, щоб виділитися.

Як обслуговувати окремі курси?

ПОЛІВЕКУ
"Глибока тарілка з широким обідком виглядає більш елегантно, ніж чаша або тарілка, залита до країв. Суп - це перша страва, розмір порції також повинен відповідати цьому », - пояснює Марек Бартош, який фотографує їжу для журналів, реклами та кулінарних книг. Завжди зливайте бульйон перед подачею і спочатку викладіть макарони або пельмені, овочі та м’ясо в тарілку, а потім розлийте бульйон приблизно у 2/4 вареників, щоб вони не визирали з супу.

ОВОЧНИЙ САЛАТ

Перш за все, ви повинні якомога швидше подати овочі та салат після приготування, сушіння та сушіння протягом тривалого часу. "Всі інгредієнти повинні бути видимими, вони часто падають на дно чаші, перемішуючи, перед подачею їх знову розташуйте поверх салату. І не економте на поливі чи олії, салат повинен блищати ", - рекомендує Марек Бартош.

МЯСО З СОУСОМ ТА БОЛЬНИМИ

Поширеною помилкою в ресторанах є те, що м’ясо плаває в соусі, з якого виглядає кілька сушених шматочків вареників. Ви не шукаєте скарб, ви хочете їсти, тому визнайте все на тарілці - покладіть м’ясо на край або посередині тарілки, відрегулюйте гарнір навколо і злегка полийте їх соусом. Якщо комусь не вистачає, він може подати його сам із соусу. «Після запікання м’ясо швидко сохне, на соусі утворюється непривабливе покриття. Тому не зволікайте з подачею та подавайте страву відразу після завершення. І ніколи не змішуйте м’ясо з соусом та гарніром, залиште поєднання в одному укусі гостям ", - додає Марек Бартош.

Наскільки велика риба? Кожен гість отримає його повністю або частково? Вилетите його і позбудетесь кісток, або залишите гостям? Якщо ви подаєте всю рибу посередині столу, виберіть відповідну миску для сервіровки або довгастий піднос, щоб риба лежала рівно. Помістіть твердий гарнір, такий як картопля, рис, запечені овочі, на одну третину тарілки, а потім помістіть частину риби на порожнє місце. Якщо ви подаєте рибу з салатом або різотто, покладіть її посередині тарілки. Зі шкірою зверху ви досягнете ефекту вау з мінімальними зусиллями.

Макарони та різотто - одні з найскладніших дисциплін укладання їжі. Купа неспокійної їжі рідко виглядає приємно. Тому вибирайте менші порції або більші тарілки. Ви створюєте акуратні фігури за допомогою кулінарного пінцета, на який можна накрутити макарони, як виделкою, а потім покласти їх на тарілку. “Перш ніж натерти сир, використовуйте сирну стружку, яку ви робите скребком для сиру або нарізкою, вони більші і привертають увагу. Будьте обережні, щоб при змішуванні з соусом не всі інгредієнти потрапляли на дно тарілки, - зазначає Марек Бартош.

Кожен десерт має різну презентацію, але загалом десерту потрібно місце, щоб виділитися. Тому завжди подавайте його на більшій тарілці, де йому вистачає місця. Ви можете додати його, наприклад, з фруктами, збитими вершками або вершками, але завжди так, щоб навколо було вільне місце.

Ви будете вчитися служити лише на практиці, але пам’ятайте, що це все одно лише їжа, яку ви їсте. Тому гості повинні отримувати теплі і відразу, щоб ви могли насолоджуватися гарними спільними моментами за столом.