1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Харчування

харчування

Подрібнене харчування за межами харчування: ключі до приготування привабливого меню

Адаптація текстур - це тема, про яку ми вже неодноразово говорили. Сьогодні ми пропонуємо вам статтю, яка пояснює основні аспекти, які слід врахувати, щоб дієта зі зміненою текстурою була поживною та приємною. В кінці статті ви також знайдете посилання для завантаження путівника та інформацію про конференцію, призначену для кухонних професіоналів, усі з Fundació Alícia.

Як наслідок різних типів хвороб, а також самого процесу старіння, значна частина нашого суспільства відчуває труднощі при пережовуванні їжі або ковтанні її. Наприклад, дисфагія (утруднення безпечного та ефективного ковтання) вражає більше 30% людей, які перенесли інсульт, і в кінцевому підсумку вражає більшість людей із хворобою Паркінсона та Альцгеймера. Що стосується проблем жування, дані вказують, що ними страждають майже 40% людей старше 65 років та понад 60% осіб, котрі перебувають у стаціонарі. Ці люди змушені адаптувати структуру свого раціону, вибираючи переважно вживання меленої їжі; те, що в народі називають пюре.

Дуже часто ця адаптація недостатньо враховує, що, крім збалансованості та безпеки, вона також повинна приносити задоволення та задоволення. У багатьох центрах це пристосування називають подрібненою, пастоподібною або блендерною дієтою. І тут ми вже знаходимо першу помилку, оскільки це не дієта, а адаптація текстури дієти. Тому, якщо у людини, яка потребує адаптованої текстури, немає жодного рецепта, який би це вказував, він не повинен їсти різні пропозиції від решти користувачів, які приймають базальне меню. Ви повинні змінити консистенцію, а не посуд. А у випадку асоційованої патології, те саме, якщо це людина, яка страждає на цукровий діабет, наприклад, яка дотримується певної дієти, потрібно буде змінити її структуру. Слід врахувати, що в більшості випадків, особливо у тих, хто перебуває у стаціонарному віці, найбільш очікуваним часом доби є час їжі.

Від одноманітності до різноманітності

Занадто багато разів "подрібнене меню" насправді є пюреобразними стравами та препаратами, які загалом містять усі ті поживні речовини, які потрібні людині, але які представлені одноманітними кольорами та ароматами, текстурами не завжди приємними, обсягами занадто великими, тому нічого стимуляторів варіація є стимулом, однорідність втомлює), важко визначити (ми сприймаємо, щоб визначити, до чого ми маємо відношення) і, врешті-решт, неприваблива і низько прийнята. Тому якими б достатніми та збалансованими вони не були, якщо їх не вживати, вони не виконуватимуть свою поживну функцію.

Тому в першу чергу важливо враховувати користувача, якому призначено препарат, щоб задовольнити всі їх потреби, а отже, покрити їхні харчові потреби, а також емоційні потреби, які відповідатимуть їхнім психологічним, культурним і соціальна особистість. Тобто, зміна структури дієти не повинно бути синонімом раптової відмови від усього, що звичним чином було частиною культури, звичок та уподобань людини до моменту змін.

Запорукою успіху є розуміння того, що майже будь-яку страву чи їжу можна подрібнити, і що вам просто потрібно взяти до уваги деякі поради та вказівки. Настільки ж можна зробити подрібнений зелений салат (і тим самим забезпечити споживання сирих овочів, необхідних для їх вмісту вітамінів та антиоксидантів), а також деякі каннельони на День Святого Стефана або, чому б ні, вермут-ель.

Гра з різними стратегіями дозволить цьому препарату максимально нагадувати оригінал, зберігаючи аромат, контрастність смаків і навіть намагаючись запам’ятати зовнішній вигляд з головною метою, щоб людина продовжувала мати відчуття, що вона їсть, коли їсть завжди робили, і різниця полягає лише в фактурі.

Основні аспекти, які слід враховувати при подрібненій гастрономії

Таким чином, ключовими моментами для досягнення поживної та приємної дієти зі зміненою структурою є:

    - Початкове планування меню. Це дозволить нам гарантувати різноманітне та здорове харчування та врахувати рекомендації щодо кількості та частоти різних груп продуктів харчування та харчові потреби закусочної. Це планування повинно базуватися на звичному харчуванні людей, тому спагетті з помідорами, іспанським омлетом, смаженою куркою, зеленим салатом або тріскою з рататуєм, серед іншого, не можуть бути відсутніми. Також важливо врахувати остаточний обсяг; вживання подрібненої їжі втомлює раніше, ніж звичайна їжа, через однорідність текстури.

- Інгредієнти. При їх виборі слід враховувати такі аспекти, як їх якість, аромат і, перш за все, поведінку з точки зору фактури та остаточного кольору, які нададуть страві, коли ми її подрібнюємо.

- Процес виготовлення. Необхідно буде взяти до уваги можливі маніпуляції, необхідні перед приготуванням їжі, ефекти різних технік приготування, дію самого подрібнення або такі процеси, як напруження, загущення або текстурування. Важливо продовжувати використовувати різні типи приготування їжі, щоб досягти різноманітних меню. Тому дуже важливо поєднувати такі техніки, як піч, гриль, рагу, приготовані. і навіть смажених і побитих.

  • - Сервіс. Підготовка настільки ж важлива, як і обслуговування препаратів. Такі аспекти, як колір, кінцевий зовнішній вигляд, температура, страви та розташування, матимуть важливе значення для прийняття страви. Дуже важливо, щоб закусочний з першого погляду міг визначити, що він їсть, або тому, що на тарілці є якась прикраса або посуд, що допомагає це зробити, або тому, що є письмова картка, або тому, що йому це пояснюють. Невідомість того, що їсти, є однією з головних причин відмови.

    • Довідкові інструменти: путівник та подорож

    З усією цією інформацією можна ознайомитись у повному обсязі у відкритій та безкоштовній публікації «Практичний посібник із подрібненої гастрономії», в якій відгукуються всі, хто потребує найпоширенішої адаптації текстури свого харчування. Посібник, який можна завантажити каталонською та іспанською мовами, синтезує найосновніші поняття практично та зрозуміло, з дуже візуальним дизайном, щоб кожен міг навчитися готувати добре подрібнену їжу як з точки зору харчування, так і стимулів.

    Шеф-кухарі, технологи, дієтологи та експерти з культури харчування з Фонду Алісія розробили Практичний посібник з подрібненої гастрономії у співпраці з Агентством громадського здоров'я Каталонії та за підтримки Фонду Каталонії-Ла-Педрера (посилання для завантаження ви знайдете в кінці статті).