Яке пиво найкраще підходить для страв, приготованих у Big Green Egg?

Ви любите пиво і любите смажити на грилі. Якщо поєднати його разом, ви отримаєте дивовижні смакові поєднання. Але як ви самі готуєте найкраще поєднання пива та їжі? І як смак Великого зеленого яйця впливає на ці поєднання? У цьому блозі сомельє з пивом Jelle Yu навчить вас усьому, що вам потрібно знати про пиво, та дасть кілька порад щодо делікатного поєднання пива з їжею.

страв

Смак пива

Пиво - чудовий напій для дегустації їжі, а також для освіжаючого напою під час вечірки в саду з барбекю. Це може бути чудовим доповненням до поданої їжі, але це ще краще і смачніше, коли пиво є безпосередньо частиною їжі, а тадж може ще більше покращити його смак. Сомельє пива Jelle стверджує, що «пиво має неймовірно широкий асортимент смаків. Починаючи з лагера і закінчуючи копченим пивом, визрілим у бочках для віскі Джека Даніеля. І серед них тисячі ароматів. Я думаю, що пиво та їжа - це чудова комбінація, оскільки пиво також готується під час процесу приготування, і тому хімічні реакції протікають подібно до приготування їжі, що призводить до ідеального поєднання та чудового смаку поєднання пива та їжі . Ви просто створюєте поєднання з пивом, які неможливі з іншими напоями! "

Поєднання пива та їжі

Однак це не означає, що пиво використовується для приготування кожного прийому їжі, каже Джеле: "Іноді поєднання пива та їжі може призвести до небажаного результату, негативно впливаючи на смак того чи іншого. Якщо пиво виходить з ладу, потрібно додати щось інше або скуштувати їжу. Однак ми точно цього не хочемо. Завдання - знайти справді смачну взаємодію ", - додає Джел.

Важливі правила поєднання пива з їжею

"Є кілька простих правил, які допомагають полегшити смачне поєднання пива та їжі", - продовжує Джел. "Немає сенсу вживати бліде або світле пиво в поєднанні з червоним м'ясом або при тушкуванні або гуляші, оскільки червоне м'ясо має дуже сильний смак. З темним або смаженим пивом воно набагато смачніше і з кращим результатом. Але якщо ви їсте рибу, біле пиво майже завжди ідеальне. Як завжди, коли готуєте, не забудьте спробувати спершу, адже навіть якщо ви впевнені у своїй комбінації, вона насправді може бути іншою. "

Пиво з копченим смаком

"Раніше всі сорти пива мали димний присмак, оскільки вогонь використовувався для висушування солодового зерна. В даний час виробництво копченого пива є свідомим вибором: пивовари видаляють дим через частину висушеного солоду. Пиво також може мати смак кави і може містити карамель, коли використовується смажений солод. У смаженому пиві зерно більше солодке, ніж сухе. Він тривалий час піддається дії гарячого повітря, через що зерно пропікається. А також кава та какао-боби. Карамелізація також відбувається при смаженні м’яса на грилі. Тож очевидно, що смажене пиво для цього ідеально підходить! "

Яке пиво найкраще підходить для страв, приготованих у Big Green Egg?

«Вибираючи поєднання пива та їжі, слід враховувати вплив, яке Велике зелене яйце справляє на смак страви. Смак диму, вугілля та/або самого гриля більше підходить для копченого або смаженого пива. Однак також може бути чудово поєднувати шматки м’яса на грилі з копченим ароматом і свіжим, наприклад, біле або пшеничне пиво, здатне лише трохи придушити проникаючий копчений смак їжі і, таким чином, підвищити делікатність смаку загального результату страва. Якщо, навпаки, ви хочете підкреслити смак на грилі або копчення, пиво IPA чудово підходить. У цьому випадку спочатку слід скуштувати фрукти, а потім гіркоту. А гарячий аромат поверне вас до смажених на грилі шматочків м’яса. Але завжди стежте, щоб гаряче пиво IPA не перевищувало смаку вашої їжі.

Пиво, яке підходить для барбекю в американському стилі

Іноді деякі визначальні фактори щодо смаку, такі як соління, маринади та соуси, можуть бути пов’язані з традиційними американськими стравами на грилі. "Це, безумовно, потрібно мати на увазі", - попереджає Джел. «Супутні інгредієнти можуть мати більше смаку, ніж основний інгредієнт. Цей же принцип застосовується до дуже гострих страв. Якщо поєднати їх з лагером або IPA, вони будуть лише пікантнішими. Краще вибирати солодке пиво з меншим вмістом хмелю, наприклад, пиво "gruit" або "quadrupel": важкий темний тип пива. Солодкість нейтралізує пікантність смаку. "

Розливу «постукування» пивом

У багатьох країнах припускають, що після заливки пінна піна повинна мати висоту не менше 2 пальців. "Це один із тих стандартів світлого світла", - пояснює Джел. «Для спеціального пива піна одного виду пива вища, ніж іншого. І нижній шар піни непоганий, адже він робить запах пива виділяється. Слід завжди повільно наливати пшеницю та біле пиво. Пшениця містить велику кількість білка, який у поєднанні з вуглекислим газом у пиві може призвести до надмірного піноутворення ».

Яка чашка?

Форма келиха також дуже важлива для пива. Для пива, що виробляється т. Зв нижнє бродіння, таке як лагер та Келлерб'є, традиційно, хоча вони мають чудовий смак, але вони слабо пахнуть. Тому доцільно закріпити їх у вузькій чашці з невеликим отвором. Налийте, злегка постукайте ними по краю чашки з невеликим отвором. Це створює шар води над піною, який захищає запахи: ви можете скуштувати їх, але не відчувати запаху. Верхнє ферментоване пиво, спеціальне пиво, мають приємний аромат трав, фруктів тощо. Навпаки, ви хочете насолоджуватися цими ароматами, тому це пиво розливають у більші, широкі склянки, чашки або келихи. "

Найкращий спосіб насолодитися пивом

У Jelle є одна гарантована порада для оптимальної дегустації пива: «Зробіть трохи ковтка. Проковтніть трохи пива, а решта залиште у роті. При ковтанні кисень потрапляє в носову порожнину. Таким чином ви можете відчути запах і смак пива одночасно. "