Що таке спарювання

поєднання
Сполучення це слово, яке, хоча деякими воно може вважатися помилковим, позначає мистецтво поєднання їжі з напої. Як правило, це поняття асоціюється з поєднанням їжі з вином або пивом, що для багатьох є ідеальним поєднанням, Але сьогодні ви можете знайти велику різноманітність поєднань їжі, від чаю до віскі або коктейлі.

Мета Основна частина поєднання полягає в поєднанні їжі та напоїв, що забезпечує ідеальний союз між різними смаковими нотами компонентів, щоб зазначена комбінація виділялася аромати або ароматизатори елемента, з яким він поєднується, і навпаки, і відкрийте для себе нові відчуття та аромати. сполучення постійно відкритий для нових внесків та нові комбінації. На думку багатьох експертів, правильним підбором визначається успіх гарного поєднання продуктів і спиртних напоїв ароматів та ароматів, які дають ідеальне визначення страві.

Тут ми пропонуємо серію пари між прийомами їжі та алкогольними напоями новіші та менш поширені з тих пір, хоча це може бути загальним явищем пару лікерів, дистилятів або поєднати з десертами, є комбінації, невідомі широкому загалу, які можуть бути цікавими та надзвичайно приємними для насолоди нові враження і це може змусити вас відкрити смаки, які раніше були невідомі.

Випаровування дистиляту

Ми почнемо із загального розташування найпоширеніших дистилятів та того, які можуть бути їх найпов’язані комбінації.

Сполучення з віскі

віскі у багатьох випадках це зазвичай a гарне доповнення для страв без смаку віскі, що перевершує смак їжа з яким він у парі, отже, може бути зручно трохи зменшити його водою. віскі може виконати добро Союз з м'ясо дичини або качки і з горіхами, крім десерти з шоколадом або ваніліном. Ось декілька комбінацій, які можуть бути привабливими:

За даними веб-сайту Spirits & Food:

  • Віскі Cardhu з іберійською свининою.
  • Таліскер 10 з морепродуктами або рибою з великим смаком.
  • Солодовий віскі Lagavulin16 зазвичай складається з таких страв, як м’ясо перцю та блакитний сир.

Якщо замість цього ми розбавляємо віскі у воді, ми можемо комбінувати їх наступним чином:

  • Шотландський віскі в бочках Бурбона з телячим ескалопом.
  • Шотландський віскі в бочках Хереса з чорним пудингом або міцним і важким м’ясом.
  • Міцний односолодовий з жирною рибою.
  • Витримане віскі з м’ясом на грилі.

В Дегустація дому Гленфіддіча були проведені такі комбінації:

  • Гленфіддіч 12 років із салатом.
  • Glenfiddich 15 років з шоколадним пирогом.
  • Glenfiddich 18 років з м'ясом преміум класу

З іншого боку, створити пару Бурбонський віскі потрібні сильні ароматизатори, і, наприклад, Віскі з житнього бурбона робить хороший мікс з Ребра барбекю.

Поєднання з ромом

  • Ром Бакарді 8 років з сиром Брі.
  • Ром Zacapa зі стравами, що поєднують солоний та солодкий смак.
  • Загалом, ром чудово поєднується з японською їжею, переважно з гарним сашими.

Сполучення з горілкою

поєднання з горілкою це щось дуже поширене в Росія, де практично все супроводжується пострілом горілки, також у Північні та Скандинавські країни з цим дистилятом виробляють комбінації. Незважаючи на це в Іспанія та Західна Європа зустрічається рідше, але ряд профспілки Настійно рекомендується:

  • горілка в парі з ікрою, Від Росія, є найбільш поширеним у світі і дуже доречним з часів горілка посилює смак ікри, Після кожної ложки ікри випивається ковток горілки, щоб очистити смакові рецептори, щоб мати можливість скуштувати нову ложку з необхідною доступністю для цінувати всі компоненти та ароматизатори цієї розкішної їжі.
  • В скандинавські країни Це дуже часто пару горілки з лососем переважно, а також з іншою копченою рибою та оселедцем або крабами.

Сполучення з текілою

текіла, як відомо всім, є рідний і типовий напій Мексики, так, звичайно, поєднання з мексиканською кухнею є найкращим поєднанням. Основна вимога до смаку a мексиканська страва з пострілом текіли це повинно бути саме те текіла бути в нормі холодний. Згідно з майстри текіли у функції класифікація на три категорії текіли найбільш підходящими спареннями для кожного з них будуть наступні:

  • Біла текіла Він правильно поєднується з рибою та морепродуктами, прикладом яких є страва з лососем із сиром брі, що супроводжується гарною білою текілою. Так само, як і з горілкою, ви можете поєднувати ікру з текілою замість горілки.
  • Текіла репосадо Саме вона найкраще поєднується з мексиканською кухнею, такою як гуакамоле, чилі кон карне та буріто.
  • Нарешті, стара текіла Доцільніше насолоджуватися в основному десертами, хоча також можна насолоджуватися основними стравами, що містять солодкі смаки.

Сполучення з піско

Це напій родом з Перу зі стравою, яка найкраще поєднується з хорошою Севіче, Хоча зазвичай це не дистилят, який зазвичай вживають під час їжі, а скоріше як добре травлення це прийнято насолоджуючись чудовим десертом.

Сполучення з коньяком

поєднання з коньяком може бути невідомим багатьом і не стільки багатьом іншим, оскільки він надає деякі відмінні смаки з деякими прийомами їжі. Багато хто думає, що найбільш підходящий момент насолодитися хорошим коньяком - це після кави, і найкращим його поєднанням є хороша сигара, і вони мають рацію, але вони також існують інші можливості більш невідомі, і це може захопити вас, як коньяк з блакитним сиром, після основної страви, відмінне поєднання з тих пір обидва аромати посилюються і вдосконалювати одне одного.
До цієї категорії можна віднести серію спаровування з коньяком дуже вишуканий, рекомендований Будинок Ремі Мартіна і це може бути дуже цікаво завдяки поєднанню смаків:

  • Remy Martin V.S.O.P з копченим лососем або свіжим лососем та з каталонським кремом.
  • Коньяк XO Excellence з фініком, наповненим вершками та горіхами та шоколадним пирогом.
  • Коньяк XO Excellence у склянці з льодом з креветками каррі.

Спарювання джину

У наш час джин в Іспанії і така велика їх кількість продається і виробляється в нашій країні, вона також почала експериментувати з можливими поєднаннями з нею. Джин більше підходить для гарного сполучення це дуже ботанічний джин, що дуже добре поєднується з прийомами їжі як азіатський або індуїст в яких дуже поширене вживання великої кількості спецій. джин з білою рибою або молюсками Що Свіжі устриці, молюски або мідії створюють найкраще поєднання для поєднання джину з льодом.

У поєднанні з джином джин і тонік заслуговує на особливий розділ. джин-тонік бум також породив ініціативу серед барменів та кухарів знайти ідеальну пару для цих комбінованих і деякі з них перелічені нижче:

  • Остання тенденція, яка поширилася в Сполучених Штатах, полягає у поєднанні преміум-джин-тоніка з гамбургером для гурманів, завдяки чому ідеально поєднується. Для цього союзу джинами, які вважаються найбільш доречними, є Американський бульдог та Сіаграмс.
  • З фуа вони утворюють ідеальну пару, якщо це дуже фруктовий джин, такий як Брукманс.
  • З морепродуктами, коли йдеться про освіжаючі джини, як Хендрікс.

Також останнім часом тенденція поєднання джин-тоніка та суші, тобто об'єднати модні страви та напої в Іспанії де можна підкреслити, що, проаналізувавши основні ароматизатори, надані джин-тоніком та суші, можна отримати ідеальні комбінації:

  • Джин-тонік бульдога з сашими з тунця та лосося: де цитрусові аромати та контрапункт гіркоти посилюють смаки та аромати тунця та лосося, але завжди, не перевищуючи та не опускаючи ці аромати.
  • Розіграші Джин-тонік з лососем, тунцем або креветками niguiris: Джин-лотерея - це дуже цитрусовий джин з витонченими, але дуже доречними нотками солодкості, які створюють ідеальне поєднання,
  • Джин-тонік де Боль з макі філадельфією або з фруктовим макі, ідеальний завдяки солодкому та цитрусовому контрасту.

Парування коктейлів

поєднання їжі з коктейлями Це глава, крім світу поєднання з дистилятами, її можна вважати ризикована ставка але успішний, який може породити дивовижні смаки та аромати, які пробуджують почуття любителів нових вражень у світі поєднання. Що стосується загальні коктейлі та ароматизатори посилається, найбільш відповідні комбінації такі:

  • Коктейлі, які мають більш кислі смаки, слід поєднувати з більш міцною, гострою та жирною їжею, щоб сприяти контрасту смаків.
  • Коктейлі, що містять більше алкоголю, слід поєднувати з продуктами, які вимагають повільнішого травлення.
  • Найсолодші коктейлі підходять для десертів або солодких страв.
  • Сухі коктейлі добре поєднуються з продуктами з високим вмістом білка.

Після цих загальних комбінацій ми також рекомендуємо різні пари з серією відомі коктейлі і це може бути досить цікаво.
В курс спарювання, проведений Vila Viniteca кілька років тому глядачам було представлено три вдалі комбінації:

  • Коктейль "Кривава Мері" з пармезаном.
  • Сухий коктейль мартіні з ікрою.
  • Манхеттенський коктейль з горіхами.

Інші можливі цікаві ставки є:

  • Коктейль "Кайпірінья" з омарами, який є дуже поширеним поєднанням у Бразилії.
  • Мохіто з м’ясом з моджо, типова кубинська страва.
  • Космополітан з паровими морквами та устрицями.
  • Коктейль "Маргарита" дуже добре поєднується з гострою мексиканською їжею.

Всі ці комбінації, від поєднання з віскі до поєднання з коктейлями, можуть бути сміливими і навіть малоймовірними комбінаціями, але якщо вам подобається відкривати нові речі, нові смаки та аромати, ви будете насолоджуватися більшою чи меншою мірою кожним із них комбінації, які були представлені раніше.