Що, щоб отримати блюдо з білками великої біологічної цінності, вам потрібно поєднувати сочевицю з рисом - це те, про що ми всі чули зрідка. Дотримуючись цієї передумови, у багатьох будинках додають трохи рису до таких страв, як сочевиця з овочами. Популярна мудрість стверджує, що оскільки бобові мають білки з меншою цінністю, ніж м’ясо, якщо поєднувати їх із зерновими (наприклад, рисом), а також з неповними білками, ми отримуємо в цілому білки зі значенням, подібним до значення яєць, риба або м’ясо. Однак різні дослідження показали, що це не потрібно поєднувати бобові та злакові культури в той же прийом їжі, щоб отримати білок, необхідний організму.

поєднувати

Поєднують білки та амінокислоти

У той час як в таких країнах, як Іспанія, м'ясо вживають майже в усі страви, в інших регіонах білки отримують, крім м'яса, поєднуючи різні овочі, які дозволяють задовольняти білок організму. Як приклади цих поєднань ми маємо типову американську квасолю з рисом, гострі страви з рису із сочевицею з Індії та Непалу або нут з традиційним кускусом з народів Магрібу.

Щоб зрозуміти, чому ці комбінації працюють, необхідно знати деякі аспекти функціонування нашого організму. Білки, присутні в клітинах і тканинах усіх живих істот, - це великі молекули, які виконують численні і важливі функції, виділяючи серед них формування структур або регуляцію різних обмінних процесів. Ці молекули складаються з поєднання 20 існуючих амінокислот. З них загалом 9 відомі як "необхідні", оскільки наш організм не в змозі їх синтезувати, тому йому потрібно надходити через їжу.

Такі продукти, як яйця, молоко, риба чи м’ясо, забезпечують достатню кількість цих незамінних амінокислот. Однак інші продукти рослинного походження мають дефіцит у деяких з них. Таким чином, бобові бідні цистеїном та метіоніном. Рис, зі свого боку, не містить ізолейцину та лізину. Здається здоровим глуздом думати, що поєднання обох продуктів призводить до повноцінних білків, таких як м’ясо, риба та яйця.

Чи потрібно поєднувати рослинну їжу?

Окрім того, що поєднання зернових та бобових культур в одній їжі може бути дуже складним для тих, хто не має знань про харчування, це, за різними дослідженнями, непотрібне. Тіло має здатність зберігати амінокислоти з різних продуктів, які ми їмо протягом дня. Таким чином, коли ми споживаємо продукти з неповними білками, наш організм включає свої амінокислоти в цей запас.

З цієї причини слід чітко пояснити, що не потрібно поєднувати продукти в одному і тому ж прийомі їжі, буде достатньо, якщо ми будемо робити це протягом дня, тобто ми можемо споживати злакові на сніданок і бобові, щоб не їсти поєднувати одне та інше на одній тарілці. Таким чином, завдяки цим комбінаціям протягом дня доповнюються різні амінокислоти, доступні для потреб нашого організму.

Інститут медицини, престижний орган у галузі харчування людини, заявляє, що люди, які не їдять тваринного білка, повинні враховувати всі групи продуктів харчування (зернові, бобові, горіхи тощо), щоб забезпечити їхню щоденну потребу в білках.

Тому не їсти м’ясо, рибу, яйця та молочні продукти не є проблемою для досягнення повноцінного споживання білка, досить проводити різноманітну дієту, яка включає, наприклад, хліб на сніданок, нут у їжі та рис під час вечері. Зображення: flickr/паравегетаріанці