У моєї пари є родичі в Трансільванії, Гомород-Сентпал, округ Гаргіта, яких ми відвідуємо порівняно часто. У них є своє господарство, серйозна земля, тварини, техніка, вони цим живуть. У сімейному господарстві багато роботи для всієї родини, жінок, чоловіків і навіть дітей. Ну а по відношенню до них фрі називають кульбабами. Я переплутав це з топінамбуром. Я дурна душа!
Мою помилку привів Аніко, один із прекрасних власників Арктики, який був другом, приблизно три-чотири тижні. Аніко - як і ми - любить випікати і готувати, ми часто говоримо про світ їжі, придумуємо ідеї, обмінюємося рецептами, звичайно, усно. Кілька тижнів тому він згадував, що вони вирили з землі кілька відрів топінамбура в саду свого сімейного будинку. Звичайно, я пов’язував це з пітьо, відомими з Трансільванії, тобто картоплею. Чого не сказати, я сприйняв це як належне! Аніко просвітила мене цим, і навіть наступного дня вона була здивована пакетиком топінамбура, на мій радість.
У нас також є топінамбур?
Топінамбур (Helianthus tuberosus) - бульбова багаторічна рослина, що належить до сімейства гнізд. Він потрапив до Європи з Північної Америки на початку 17 століття. Її вирощували дико в Північній Америці і було основною їжею корінних американців. Коли білі поселенці вирушили підкорювати Дикий Захід, вони врятували багатьох від голоду.
Він тісно пов’язаний із соняшником. Навесні їхні квіти можна навіть сплутати, але не пізніше, оскільки жовті квіти топінамбура невеликі порівняно з соняшниковими і розкриваються набагато пізніше, на початку серпня. Стебло рослини тонше соняшникового і може виростати до 3 метрів у висоту. Насіння квітки топінамбура не дозрівають, тому їх розмножують, висаджуючи бульби.
Її бульби, які є потовщеними стеблами, розташовані не безпосередньо біля основи, а на кореневій ділянці довжиною від 5 до 20 см, тому вони розташовані на більшій площі. Ось чому важко забрати всі бульби з гнізда! Шкірка у них може бути білою або жовтою, але найчастіше такого ж кольору, як і картопля троянди. М’якоть бульб сніжно-біла. Їх поверхня жолобна, складна, важко чиститься. На перший погляд він нагадує імбир.
Топінамбур також є ліками
Топінамбур може бути важливим інгредієнтом для діабету, смак якого схожий на картоплю, але набагато солодший. Їх зручність схожа - тому я не надто помилявся у своїй дурості!
Він благотворно впливає на діабет та ожиріння. У випадку діабету інулін як джерело вуглеводної енергії важливий, оскільки він не підвищує рівень цукру в крові навіть при тривалому споживанні, а навіть зменшує залежність від інсуліну та полегшує регулювання рівня цукру в крові.
Споживання бульби топінамбура є корисним для профілактики сучасних народних захворювань, пов’язаних з ожирінням, оскільки він не руйнується в нашому організмі, принаймні бактеріальна флора товстої кишки може дещо переробити його. Таким чином, інулін розглядається лише як баласт у харчуванні людини і має споживаючу дію. Замість картоплі його також можна використовувати в харчуванні ожирінням та діабетикам.
У разі серцево-судинних захворювань його споживання може супроводжуватися зменшенням вмісту вільних жирних кислот у крові. Регулярне вживання топінамбура може знизити рівень сечової кислоти в крові. Топінамбур та продукти, приготовані з них, мають першорядне значення для профілактики ожиріння, каменів у нирках, подагри, гіпертонії та ішемічної хвороби серця.
Топінамбур також використовується в косметиці, оскільки перевірений унікальний бульба регенерує, зволожує, заспокоює, живить і освіжає.
Що ми можемо зробити з топінамбура?
Бульбові овочі, маловідомі нам, подаються в інших місцях світу в елегантних ресторанах у супроводі омарів, гусячої печінки, трюфелів, благородної морської риби, гребінців та інших дорогих страв.
Його використання - це лише питання фантазії, оскільки воно гармонує майже з усіма нашими інгредієнтами. Ми можемо їсти його сирим, в салатах, можемо тушкувати, можемо робити з нього соуси, можемо зробити чудовий смузі з вичавленого соку - з апельсином, лимоном, медом, яблуками - але вони роблять пиріг з топінамбуром як доповнення страва.
Топінамбур як гарнір
Я промиваю топінамбур, лущу їх, обвожу. Я намагаюся трохи запарити в тефлоновій банці, приправити сіллю, перцем, часником, петрушкою, обсмажити на своєму жирі. Подавати до смаженої на грилі риби та м’яса як гарнір.
Вершкова запіканка з топінамбура
Інгредієнти: топінамбур 1,5 кг промитий, 2 дл вершків, мелений кмин, розмарин, масло
Приготування: Я очищаю топінамбур, нарізаю їх товщиною до 1 см, потім шарую у вогнетривкій мисці, посипаю кожен шар кмином та розмарином, сіллю та перцем та розсипаю на ньому трохи вершкового масла. Я виливаю на нього вершки і випікаю в розігрітій до 160 градусів духовці.
Салат з топінамбура з буряка
Інгредієнти: 6 буряків, 1 чорна рамка, 1 маленька селера, 2 моркви, 4 топінамбур, лимонний сік, вода, сіль, мед
Приготування: Натерти буряк, чорну смородину, селеру, моркву та топінамбур на тертці із середнім отвором, додати сіль і змішати з лимонним соком та медом. Разом пропоную його поруч із смаженим.
Топінамбур з сиром
Менший топінамбур я готую у воді, цілий, очищаю від шкірки, потім обвожу, приправляю (використовую шавлію, білий перець, сіль), а потім смажу на оливковій олії. Я обсмажую обидві половинки скибочок скибочок сиру на маргарині. Смажені шматочки грудочки додаю до кілець артишоку, подаю до столу, посипавши сметаною.
Торт з топінамбура
Інгредієнти: 20 dkg вареного артишоку, 30 dkg борошна, 10 dkg маргарину, 1 dkg дріжджів, 1 dkg солі, 1 dl молока, 1 яйце, 1 жовток для змащення, 3 dkg ядер волоського горіха
Приготування: Вимісіть інгредієнти, дайте мені відпочити 1 годину. Через деякий час я складаю його на три, потім тонко розтягую, вириваючи. Я посипаю зверху волоські горіхи, кладу їх у змащену маслом форму для запікання, запікаю в розігрітій духовці до 160 градусів.
На додаток до вищесказаного, це чудовий крем-суп, його рецепт можна знайти в моїх поданих рецептах.