Мені пригадується слизька історія про сирне тісто, яка всебічно запам’яталась. Ми поїхали до Сегеда в прекрасний теплий теплий день, зголоднівши безлічі прогулянок, і увійшли до вражаючого ресторану на березі Тиси. Після справжнього Сегедського рибного супу я був дурний, хотів сирний сирний чатні. Хоча я б і не запитував, адже від величезної дози холодного тіста лише кілька зерен сиру побілили і ложка политої розбавленої сметани теж не дратувала апетиту. Як дисциплінована людина, я все ще почав її вживати, але навіть перша стіна сильно зайшла мені в горло. Помітивши це, головний офіціант запитав, чому макарони не смакують. Я з повагою перерахував свої причини. До того моменту, коли він охоче взяв тарілку і з’явився на деякий час, я думаю, колишня чаша з локшиною. Він поставив тарілку переді мною і, стоячи за моїм правим плечем, майже грізно піднявся наді мною. Розмазаний кістлявим офіціантом, я почав їсти тапочку, боячись, що якщо я залишу її, то отримаю великий макуха з маківки. Важко, але я все це розчавив. Чоловік бачив мою муку, спостерігав із напівзакритими очима, на горі на обличчі.
Кріп сирно-сирний чатні в штруделі
25 дкг м’ятого куба або нарізаного тіста, сіль, олія, 25 дкг сиру, 2 дл сметани, 1 яйце, 1 чайна ложка подрібненого кропу (також можна заморозити), півпачки (4 аркуші) штруделя
Тісто варю в гарячій воді, промиваю і ретельно зливаю. Я кладу тісто на трохи олії, а потім змішую його з сиром, сметаною, збитим яйцем і кропом. Невеликий деко вимащують олією, вистилають двома листами штруделя і складають зверху начинку, а потім покривають рештою двома листами штруделя. Зверху змащую олією, сметаною або молоком. Я запікаю його червоним у гарячій духовці. Я ще теплим нарізаю його кубиками. Це смачно як гарячим, так і холодним.
(Це можна зробити без кропу, солоного, але також смачної сметани або цукристого. Кому це подобається.)
Вареники з сиру в італійському стилі
30 dkg сиру, 20 dkg вершкового масла, 2 жовтки, 2 dkg цукру, 20 dkg борошна, 50 dkg слив (якщо у вас немає свіжих слив, ви можете мати стіл, ви можете навіть використовувати тверде сливове варення), сухарі, коричний цукор
Я розсипаю половину масла з борошном, додаю сир, жовтки двох яєць і цукор. Я добре розминаю його, розтягую до товщини кінчика ножа, вирізаю з нього квадрати, і на кожен кубик тіста кладу сливу, змочену в половині коричного цукру, формую на вареники і готую в підсоленій гарячій воді. Коли вареники виходять на поверхню води, я піднімаю їх ситечком і заношу до вже підсмажених панірувальних сухарів. Підсмажуючи, ми можемо покласти столову ложку цукру в панірувальні сухарі, так він матиме приємний карамельний смак.
Вареники з лісовим горіхом у томатному кокосовому соусі, тобто сирний сир (Індійський рецепт)
для соусу:
4 головки цибулі, 6 зубчиків часнику, 4 столові ложки маргарину, 3 шматочки помідорів середнього розміру або 1 невелика коробка томатного пюре, 2 ложки кокосової стружки, 1 ложка мокки порошку імбиру і червоного перцю, жменька меленого кмину, сіль
для вареників з сиром:
25 dkg сиру, 3 столові ложки борошна, 1 столова ложка меленого мигдалю або фундука, 1 чайна ложка фісташок, 10 шматочків кардамону, маргарин, можливо, олія для смаження
Готуємо соус, дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник на маргарині до світло-коричневого кольору. Додайте очищені, нарізані кубиками помідори або томатне пюре, перемішайте подрібнений кокос, імбир, червоний перець, кмин і сіль. Перемішуйте на повільному вогні кілька хвилин, потім залийте склянкою води і варіть ще 15 хвилин. Тим часом замісити сир з борошном до однорідності. Змішайте подрібнений фундук (або мигдаль) та подрібнений фісташки, а також подрібнене насіння кардамону з невеликою кількістю молока. Цією масою наповніть сирні кульки сиром. Смажте у великій кількості маргарину або олії до золотистої скоринки. Покладіть сирні кульки в томатний соус і варіть ще деякий час. Подавати теплим. Додайте до нього пропарений рис, він підходить.
Пачка готового штруделя, 40 дкг вермішелі, 50 дкг сиру, 4 жовтки, 2-3 дл сметани, 15 дкг цукру, 1 пачка ванільного цукру, терта цедра лимона, 5 дкг очищеного, замоченого родзинок, 4 збитих яєчних білка, олією або маслом, щоб змастити деко і посипати верхній лист штруделя
Зварити вермішель і процідити. Розбийте сир до однорідності, додайте жовтки, сметану, цукор, 1 пакет ванільного цукру, натерту цедру лимона, родзинки і, нарешті, збиті білки та відварену локшину. Акуратно перемішати. Змастіть деко олією, маслом або маргарином. Вистеліть його двома листами штруделя і залийте сирною начинкою. Накрийте двома аркушами штруделя та пістолетом-жиром, або намажте пальцями масло або розтоплене масло. Випікати в розігрітій, але середньо теплій духовці. Якщо випікається, зачекайте 15-20 хвилин, лише тоді наріжте її шматочками і посипте цукровою пудрою, виноградним цукром тонше.
Підроблена журавлина, як я її роблю
З колишніми інгредієнтами, але я не використовую штрудель або варену вермішель. Замість локшини я змішую в сирно-сирну масу половину або три чверті склянки пшеничної крупи. Я насипаю сирно-сирну масу прямо в змащений маслом деко, а зверху рву невеликі шматочки кислого варення. Освіжаюче смачний торт, не тільки свіжосвіжий, але й холодний. Що ще важливіше, це робиться швидко. Але будьте обережні, щоб не вживати багато манної крупи, оскільки вона буде дуже твердою, маса повинна бути трохи рідкою.
Варення з гулабу (сирні кульки в сиропі з троянди) - індійський рецепт
приблизно 40 куль
1 трубка несолодкого згущеного молока (якщо використовується підсолоджене згущене молоко, додайте менше цукру), 35 дкг жирного сиру, 1 купина борошна, 1 купа скляної цукрової пудри, маргарин для смаження, 1 столова ложка мелених фісташок (можна фундук, мигдаль, соєвих горіхів є)
до сиропу
4 склянки цукру, 3 склянки води, кілька крапель есенції троянди, 2 столові ложки молока (для очищення сиропу). Якщо у вас немає есенції троянди, додайте щось доступне, наприклад, кілька крапель аромату рому або щось, що вам подобається.
Зробіть сироп з водою та цукром. Якщо сироп брудний, очистіть його невеликою кількістю молока. Процідити і дати охолонути. Перемішайте згущене молоко і вимішуйте сир до однорідності, поки з них не зникнуть гранули. Перемішайте і вимішуйте разом приблизно до приблизно протягом 10 хвилин. Додати просіяне борошно та цукрову пудру, ще раз ретельно вимішуючи. Залиште тісто покритим на 20 хвилин. Зробіть невеликі кульки, вичавіть з середини трохи цукрової пудри та меленої фісташкової суміші і знову вимісіть їх. Випікайте в гарячому маргарині до зарум'янювання, а потім замочуйте кульки в сиропі принаймні на годину. Потім доведіть сироп до кипіння, поки вареники з сиру не стануть м’якими. Додати есенцію троянди і подавати гарячим до чаю.
Расагула (сирні кульки в сиропі) - індійський рецепт
приблизно 30 куль
50 дкг сиру, 3 столові ложки борошна, 3 склянки води, 4 склянки цукру
Замісити сир з борошном. Зробіть крихітні кульки. Доведіть воду до кипіння з цукром, якщо вона загусла, дуже обережно додайте сирні кульки. Коли сирні кульки набрякнуть, дістаньте їх все і знову вводьте, лише після охолодження сиропу. Дайте постояти до наступного дня.
Бенгальська разагула - індійський рецепт
приблизно 30 куль
50 дкг сиру, 1 склянка манної крупи, цукор для начинки, сироп, 3 склянки цукру, 4 склянки води
Вимісити сир з манною крупою. Зробіть крихітні кульки. Покладіть ложку мокко цукру в середину кожного кульки. Давайте перекроїмо кульки. Приготуйте сироп, коли він закипить, додайте сирні кульки і прибл. Кип’ятити 15 хвилин. Замочіть разагулу в сиропі до наступного дня.
Расаболі (сирні кульки, фаршировані кардамоном в сиропі) - індійський рецепт
приблизно 30 куль
50 дкг сиру, 1 склянка манної крупи, ложки мокко свіжомеленого кардамону, цукор для начинки, 3 склянки цукру і 4 склянки води для сиропу
Вимісити сир з манною крупою і зробити з нього маленькі кульки. Помістіть ложку мокко цукрового порошку кардамону в центр кожної кульки, а потім знову сформуйте кульки. Покладіть сирні кульки в киплячий сироп і варіть дуже повільно приблизно Протягом 20 хвилин. Простоявши три дні - щодня перемішувати - можна споживати.
Сирники з сиру
25 дкг борошна, 25 дкг сиру (половина може бути овечий сир), 25 дкг вершкового масла або маргарину, розпушувач ножем і сіль
Вимісити інгредієнти. Якщо сир сухий, ми можемо додати трохи сметани. Тісто розтягують на товщину пальця, вириваючи з нього крихітні котлетки, кладуть на деко, змащують збитим яйцем або молоком. (Я кладу крихітні маленькі шматочки сиру траппіста поверх пиріжків, можливо, тертий сир, або посипаю кілька зерен кунжуту. Деякі люди кладуть на пиріжки насіння кмину). Випікати в теплій духовці до світло-жовтого кольору.
Ті ж інгредієнти (борошно, сир з коров’ячого масла, масло або маргарин, щіпка солі), що і для сирного пирога. Для начинки потрібно не розбавлене кисле варення, круасани потрібно обваляти в 1 столовій ложці ванільного цукру.
Інгредієнти швидко збираються, тонко розтягуються і складаються не менше трьох разів, не відпочиваючи. Давайте відпочиватимемо в прохолодному місці протягом двох годин. Розтягнуті дуже тонко, вирізаємо з тіста трикутники, змащені варенням (смачні сливи, малина і вишня). Згорнути до круасанів і випікати в хорошій гарячій духовці. Ми розігріваємо коржі до ванільного цукру ще гарячими.