Як роблять цукати з імбиром? Що взагалі корисного від імбиру? Я почав займатися цими проблемами нещодавно, коли мій придворний фотограф, мій чоловік, сер, приніс мене додому з маленьким пакетом цукатів з імбиром. Цим реченням він намагався спонукати мене до смаку:
Петі: Смакуй це, бо ти ще не так добре їв.
Ольгі: Ну, тоді я скажу тобі, як добре я їв, а що ні. Дайте мені одну.
Петі: Як добре, чи не так?
Олгі: Ух. Зачекайте, я не отримую повітря. Що це ні. ?
Петі: Це трава трав, втілення самого здоров’я. У середні віки споживати це було лише багатством заможних, бо це було настільки дорого. Потім дали цілу вівцю за півкілограма імбиру.
Олгі: Але це щипає як тварина.
Петі: Це не жало, це ножиці проти раку, це імбир, і це те, що ми будемо робити вдома.
Олгі: З одного боку, ви не заможні і не середньовіччя. У всякому разі, звідки ти взяв своїх овець?
Не було зрозуміло, звідки він.
Імбир також стоїть на стійких ніжках у гастрономії, але він також може бути ліком від простої застуди. Він добре впливає на розлад шлунку, його також використовують як афродизіак, антибіотик, протизапальний засіб проти серцевих захворювань та раку, має ефект зняття головного болю і застосовується настільки більше, що я міг написати ще через три сторінки .
Я особисто не стверджую, що це все так, але одне можна сказати точно, волокна в ньому, безсумнівно, сприятимуть травленню, і тому наслідки зацукрованого імбиру нам точно принесуть користь, і якщо ви знаєте лише половину того, що вони скажи про це, це я. вже добре.
Що ж, давайте вирізаємо. Насправді гарбуз простий у процесі очищення від лущення, це все.
Очищення, лущення.
Лущення може відбуватися кількома способами. Ви можете зішкребти його маленькою ложкою - якщо ви хочете тендиніт - це означає менші втрати в порівнянні з лущенням ножем, але не набагато. Вам краще з одним справді Ви починаєте з гострої овочечистки, оскільки за допомогою неї можна дуже легко очистити шкіру. Частини (там, де стикаються ті великі картоплі фрі), в які не входить очищувач, я ріжу це плавно - це все одно буде розрізано, немає сенсу триматися за нього і боротися з ним - і так це можна зробити красиво. Спробуйте обидва і використовуйте той, який вам найбільше подобається. Я зробив це з овочечисткою, це був результат.
Ви також можете нарізати тонко 2-3 мм, але я нарізав це кубиками приблизно на 1,5 см X 1,5 см.
Видалення різкого смаку.
Наскільки пікантний смак імбиру можна відрегулювати, кип’ятячи його 1х, 2х або навіть 3х за 10-20 хвилин до варіння з цукром у тій кількості води, скільки покриває. Я готувала її 2 рази, бо вона була настільки гострою, що вона була їстівною. Якщо вам подобається гостріше, спробуйте кип’ятити його лише один раз простою водою. Говорю заздалегідь, це буде грубо.
Я налив воду, яку готував, тому що вона така гостра, що не думаю, що її можна використовувати багато. Плюс, ми не говоримо про 2 дл, це літри. Особливо, якщо готувати двічі. Що робити з 4 літрами гострого соку? Він погіршується до моменту використання.
Готовий до приготування.
Коли ми закінчимо 2 рази з 10-20 хвилинами попереднього приготування. Наступна операція - залити 1,5 літра води в казан на півкіло імбиру, а потім поставити варити на третину. Я важив 920 грам і зварив 2 літри води. (Ви можете прочитати про пропорції внизу сторінки)
Цей рецепт почався від Девіда Лебовіца, який працював кондитером, і написав кілька книг про солодощі, великим шанувальником яких він також є. Він нарізав імбир і додав 800 г цукру до фунта імбиру, але я не поклав стільки.
Тож 920г імбиру з 2 літрами води отримали фунт цукру і закінчили. Ви отримали ще одну щіпку солі, і ви могли б розпочати вечірку.
За словами Лебовіца, готування слід припинити, коли температура води досягне 106 ° С. Ви можете перевірити це за допомогою стрижневого термометра. За відсутності цього залишається візуальний огляд. Коли цукристий сік помітно почне загусати, ніби це розведений мед, це буде добре. Для цього має бути достатньо 1,5 години варіння.
Я відфільтрував і закрутив все це приблизно в 20 дкг цукрового піску.
Однак для наступного приготування, перетворивши цукрову пудру, я чекатиму добу, поки вона трохи висохне, бо так все це стало великим варенням. Наступного дня, можливо, третього дня, він ще такий вологий, що цукор до нього прилипає, але не до всього прилипає.
Сушіння
Після приготування я розпакував все це на деко, застелене папером для випічки, тому що ця змочена вода зараз некерована. Його не можна покласти в пляшку або коробку.
Його також можна сушити в духовці - якщо це дуже терміново (при 60-80 ° C) - але я поклав його на радіатор, де він сушився три дні. У мене є хіп-хоп.
Сушіння зацукрованого імбиру насправді означає видалення залишків води та кристалізацію цукру. Після висихання на радіаторі кристалізація повинна бути видно не пізніше другого третього дня.
Якщо ви досягли потрібної для них текстури (ще не твердої, але вже висушеної), варто закрити її в коробці, оскільки через 1-2 тижні її текстура все ще приємна, але чим довше вона знаходиться на відкритому повітрі, чим більше вона сохне і тим важче стає.
Це, в свою чергу, можна зберігати у добре закритій коробці до року.
Думаю, загалом він вийшов непоганим (навіть напрочуд хорошим) і не таким пікантним, як те, що можна купити в магазині. Бо великий - шорсткий.
Насправді цукерки з фруктів не зовсім такі, але, на жаль, метод займає вп’ятеро більше часу - і я не думаю, що він би працював з імбиром, плюс це не фрукти - так що цукати з імбиром можна приготувати в додому за методом, описаним у рецепті. Я думаю, що це те, що вони роблять у великих масштабах.
Рецепт був оновлений, доповнений наступним 22.10.2016 р., Оскільки виникло кілька питань, що безумовно це виправдовує.
Досвід після багаторазового приготування зацукрованого імбиру
Не думаю, що варто цукати імбир вагою до 2 кг. Це закінчується настільки швидко, що не варто боротися з меншими. Минулого разу купила 4 кг. Після пілінгу було близько 3 кг.
Важливо
Варто зазначити, що 0,5 кг імбиру поводиться абсолютно інакше, ніж 3 кг. Крім того, кількість води не збільшується на 1,5 літра на півкілограма (адже немає ємності, яка б вмістилася в ній). Ідеальна і в той же час достатньо керована кількість становить приблизно 2 кг Востаннє я готував 3 кг у 6-літровій каструлі, але це було до збитку. Я готуватиму наступну у дві частини. Звичайно, два попередні варіння можуть відбуватися одночасно.
Однак, якщо ви все-таки хочете приготувати більше 0,5 або 2 кг на кілограм, ви можете почати з пропорцій, зазначених нижче.
Я намагався поставити це таким чином, щоб протягом 1-1,5 годин варіння не було потреби доливати воду, і вона також помістилася б у каструлі. Хоча це не так просто, оскільки умови не однакові для всіх. Наприклад, розмір горщиків, скільки полум’я ви готуєте, чи наклали ви спочатку кришку, щоб швидше нагрітись (я раніше), а потім чи забули ви зняти цю кришку (їх уже було ). Тому простіше мати термометр!
Так що якщо імбир
- 0,5 кг, потім 1,2-1,5 л води і 0,7 кг цукру
- 1 кг, потім 1,7 л води і 1 кг цукру
- 1,5 кг, потім 1,9 л води і 1,2 кг цукру
- 2 кг, потім 2 л води і 1,4 кг цукру
- 2,5 кг, потім 2 л води і 1,6 кг цукру
- 3 кг, потім 2 л води і 1,8 кг цукру
покласти в миску.
Якщо у вас є термометр:
1-1,5 години - це не Писання, тому що якщо воно досягне 106 ° C на 50-й хвилині, ви можете вийняти його, і воно готове.
Якщо у вас немає термометра:
Слід звернути увагу на те, коли цукриста вода в горщику починає пінитися. Це все робить краще, ніж менша кількість, менше 1 кг-1,5 кг. Коли воно - так відчайдушно - піниться краще, ніж картопля фрі в олії, його можна видалити. Це буде десь від 1 до 1,5 годин.
Готуйте без кришки у флагманській воді 1-1,5 години - якщо вона перевищує 1 кг, періодично перемішуйте - а іноді дивіться на неї, бо після піноутворення температура вже перевищує 100 ° C - коли вона сильно піниться, у вас є приблизно . Приблизно 102 ° C-106 ° C-- і тут навіть мало води в ньому дуже швидко випаровується.
Ми воліємо виймати його швидше, ніж пізніше, тому що тоді він висихає трохи довше максимум, і кількість цукру все ще можна регулювати згодом, але якщо він згорить, це вже не такий смачний смак. Це не стосується термометрів.
Не соромтеся торкатися його, бо його важко зіпсувати. Якщо так, поверніться і розкажи нам, що це сталося. Або напишіть мені на facebook. Надішліть також фотографію.