Основи мексиканської кухні сягають часів ацтеків. Приблизно в цей час у ацтеків основною спецією було какао, чилі, мед та ваніль, і вони воліли їсти м’ясо та дику індичку та одомашнену тоді качку.
Потім, після колонізації, все докорінно змінилося. Крім усього іншого, кухня. У меню також були нові тварини та молочні продукти від іспанців, а на кухні людей, які до того часу готували кукурудзяну муку, з’явилася пшениця. На додаток до нововведень з іспанськими завойовниками, на ацтекську кухню вплинув навіть Кариби та Франція, і вони разом зробили внесок у те, що ми зараз знаємо як мексиканську кухню.
Квасоля та кукурудза
У Мексиці боби і кукурудза вважаються основними продуктами. Зерно використовують із кукурудзи, порожня трубка також є одним із інгредієнтів кількох продуктів, щось кукурудзяне борошно також є важливим інгредієнтом багатьох мексиканських продуктів. А їсти квасолю та кукурудзу разом - це дуже корисна звичка, оскільки вона доповнює амінокислоти обох продуктів.
Справжня мексиканська кухня дуже корисна для здоров’я. Для приготування їжі вони використовують багато свіжих овочів, тому вони багаті вітамінами та мінералами, але мають низький вміст жиру та калорій.
Основними спеціями сьогоднішньої мексиканської кухні є кмин, чилі, коріандр, кориця, какао, орегано та епазот - зелена пряність, схожа на коріандр.
Трохи про чилі
Чилі - чи не найпопулярніша спеція в мексиканській кухні. За деякими припущеннями, чилі вживали ще в 7000 р. До н. У Європу він потрапив після Колумба в 15 столітті. століття. Але чилі не тільки поширився в Європі, але й поширився в Китаї, Японії та Кореї та був включений у їхню кухню. Він поширився в Індії завдяки португальцям з іспанськими зв’язками, дислокованим у Гоа, а потім за допомогою турків потрапив до Угорщини, де червоний перець став справжньою національною спецією.
Мексиканська кухня також із задоволенням вживає чилі, свіжий, сушений та порошкоподібний. Найвідоміші - халапеньо, хабанеро, табаско та кайєнна. Найсильніший перець у світі - хабанеро.
Міцність перцю обумовлена сполукою капсаїцину, яка в основному зосереджена в насінні. Сама сполука - крім того, що робить перець неймовірно гострим - дуже корисна при недугах суглобів, варикозному розширенні вен або головних болях.
Давайте побачимо типове мексиканське меню:
Закуски
Чіпси та сальса, гуакамоле
Тортильські чіпси - це смажені на маслі закуски, приготовані із запечених коржів (тонкий бездріжджовий хліб, який можна приготувати з кукурудзяної муки, пшеничного борошна), і зазвичай його їдять із сальсою або гуакамоле.
Сальса - це соус з помідорів та цибулі, зазвичай заправлений коріандром, халапеньо та невеликою кількістю соку лайма. До речі, сальса часто служить для наповнення тако або буріто.
Гуакамоле - це крем, виготовлений з авокадо. Чилі та лайм також відіграють певну роль у приправі.
Чіпси з тортильєю мають і інше застосування, хоча це вже не зовсім частина мексиканської кухні, а текс-мексиканська кухня (американсько-мексиканська кухня). У Nachos чіпсет подають з плавленим сиром чеддер та перцем халапеньо.
Такітос
Кукурудзяна коржиха, фарширована куркою або яловичиною, обсмажена на олії. Окрім м’ясної версії, є ще такіто, фарширований сиром або овочами. Зазвичай їсть зі сметаною або гуакамоле.
Супи
Гвадалахара: Одна страва з квасолею та яловичиною. Це дуже бадьорить, воно може стояти самостійно як основна страва.
Менудо: Класичний мексиканський суп з потрохами, перцем чилі та великою кількістю коріандру. Нібито добре проти похмілля. Це трохи схоже на наші голубці, тому що традиція, менудо, тим краща, чим більше разів її нагрівають.
Кукурудзяний крем-суп: Типова і популярна страва.
Основні курси
Quesedilla: Їх набивають між двома коржиками з пшеничного або кукурудзяного борошна, запікають разом, а потім подають розрізаними на чверті. Найчастіше їх наповнюють сиром, але квеседілла, фарширована м’ясом, грибами або вареними овочами, також поширена.
Енхіллада: У цьому випадку коржі з кукурудзяної муки фаршируються, потім згортаються, як млинці, як тут, і ретельно поливаються соусом чилі. У багатьох випадках це навіть коштує сиру і навіть запікається разом. Начинка - це найчастіше якесь м’ясо, що супроводжується квасолею, сиром, картоплею або овочами.
Буріто (тако де Харіна): Хоча буріто зараз стало національною стравою, воно має порівняно коротку історію. Приблизно 100 років тому було зроблено першу "дупу" (ось що означає буріто). До коржів із пшеничного борошна зазвичай входять м’ясо на грилі, овочі, приготовані на пару, пюре з рису та квасолі.
Чімічанга: Чимічанга - це також техасько-мексиканська страва, тобто американізована мексиканська страва. У цьому випадку буррито пропонують смаженим на олії.
Така: Така - основна страва Мексики, своєрідний бутерброд. Його сприятливо вживають у будь-який час вранці, опівдні та ввечері. Так звані У Taquerias також є багато свіжовиготовлених тако.
Для тако коржі з кукурудзяного або пшеничного борошна випікають у формі мідій, а потім цю мідію фарширують м’ясом, сиром, квасолею, мексиканським рисом та помідорами. Поряд часто пропонують салати або сальсу.
Чилі кон Карн: Справжня класична їжа з одного страви. Збагачений вареною в чилі квасолею з «яловичого рагу». Нібито рецепт навчила тубільців синя дама, яка живе в Іспанії, але має місіонерську місію серед індіанців.
Фахіта: Ще одне блюдо текс-мекс. М'ясо на грилі в цьому випадку подається зі свіжими коржиками, гуакамоле, рисом та квасолевим пюре на тарілці. Поряд часто пропонують салати та сир.
Десерти
Мексиканські десерти швидше гострі, ніж солодкі. Їх улюблені спеції - гвоздика та кориця. Десерти часто фруктові, і в більшості випадків їх тісто готують із кукурудзяної муки. Окрім фруктів, великим улюбленим є також морозиво, зокрема смажене.
Каєта: Cajeta - це мексиканська назва молочної карамелі, спочатку виготовленої з козячого або коров’ячого молока, але в багатьох випадках ця назва охоплює більш товсті види млинців, що готуються в ресторанах.
Чуррос: Пончик, що нагадує відомий нам пончик, подається з коричним цукром та розтопленим шоколадом.
Напої
Агуа Фреска: Різновид безалкогольного напою. Розбавлені водою напої, змішані з фруктами, насінням, цукром, дуже популярні в Мексиці. Їх часто роблять з манго, дині, опунції, маракуї та цитрусових. Однією з найпопулярніших “прісних вод” є хорчата, холодний напій, приготований з рису зі смаком ванілі та кориці.
Рядок: Мексиканці вже готували кукурудзяне пиво задовго до іспанських завойовників. Найбільшим ринком збуту мексиканського пива є Америка, але багато в Європі також люблять кукурудзяне пиво. Найвідоміший і найбільш затребуваний бренд - Coronita.
Текіла: Спирт із ферментацією агави - національний напій Мексики. Зазвичай він має вміст алкоголю 38-40%. Вживається в чистому вигляді або в коктейлях. Текіла - відносно старий винахід, вже відомий іспанським завойовникам, але справжню популярність він набув, коли у іспанців закінчилися запаси алкоголю та почали оглядати місцевий ринок. Так вони знайшли текілу. З нього також готують коктейль «Маргарита», який користується незмінною популярністю вже 60 років з моменту свого народження.