В Клініка медицини та харчування Марії Терези Мораталли, Ми усвідомлюємо, що ми жили в суспільстві, де концепція бактерій це було пов’язано з чимось негативним і що завжди спричиняло хворобу. Сьогодні ми це відкриваємо ми не можемо жити без них, оскільки вони є частиною нашого власного організму. Вони потрібні нам для життєво важливих процесів, таких як збільшення присутності у нашому організмі таких важливих вітамінів, як групи В і К2, сприяння модуляція імунної системи. Крім того, нещодавно було доведено її актуальність щодо депресії.

ферментів

Тому це справді важливо зберегти збалансовану бактеріальну екосистему. Наприклад, ми не можемо дозволити розмноженню певних штамів бактерій у нашій травній системі, але ні того, ні іншого інші штами викорінюються. Багато разів через невибіркове вживання антибіотиків та невідповідні дієти відбуваються ці зміни, і тому ми повинні дбати про свою мікробіоту, замінювати її та піклуватися про неї.

Але що таке бродіння?

З хімічної точки зору, це продукт, отриманий після хімічної реакції неповне окислення. Не знаючи цього, ви, мабуть, уже мали багато ферментів у своєму житті - від перезрілих фруктів до кухля пива чи хорошого вина.

Типова ферментація характерна для деякі мікроорганізми як деякі бактерії та дріжджі, і зазвичай анаеробний, тобто без присутності кисню. Він також виробляється в більшості клітин тварин, включаючи людину. Множинні ферментована їжа Вони забезпечують бактерії, що знаходяться в них, виробляючи згадане бродіння до нашого тіла. Таким чином, різноманітність нашої мікробіоти збільшується, забезпечуючи численні переваги для здоров’я.

Ферментовані можна отримати у кілька джерел. Однак найкращі отримують з підлоги, і багато його сполук посилюються за рахунок бродіння.

КИРОКРАУТ або ЧУКРУТ

Чукрут - це ферментований продукт, який отримують із подрібненої капусти або капусти в будь-якій її різновиді. Він має високий вміст вітаміну С, захищає кишкову флору та покращує здоров’я імунної системи і містить ізотіоцинати, які мають потужні протипухлинні властивості, саме тому їх також рекомендують у таблицях онкологічне харчування.

КІМЧІ

Цей ферментований продукт корейського походження отримують ферментацією китайської капусти разом з іншими інгредієнтами, з якими її змішують. Зазвичай його можна побачити разом з редискою, морквою та огірками, які входять до складу рецепту, утворюючи пасту. Він має насичений і пряний смак завдяки імбиру, часнику, цибулі, чилі та солі, які також часто додають.

ОВОЧНІ КОРПУСИ І ОВОЧІ

Хто їх не пробував? Найкращі з них - ті, що містяться в розсолі (підсоленій воді), оскільки вони дійсно проводять молочнокисле бродіння. Тут ми знаходимо велику різницю порівняно з супермаркетами, виготовленими на основі оцту.

З молочних продуктів ми також отримуємо ферментовані продукти, такі як йогурт та кефір. Це, мабуть, найвідоміші пробіотики, оскільки вони мають низький вміст лактози. Наприклад, йогурт підвищує біодоступність деяких амінокислот, таких як пролін і гліцин, а також таких речовин, як біотин, вітамін В12 та кон'югована лінолева кислота.

КЕФІР

Кефір має більшу різноманітність у бактеріях, отже, його великий пробіотичний компонент. Це результат бродіння молока, виробленого симбіозом між бактеріями та дріжджами, загорнутими в матрицю полісахаридів, що називається кефіран. Гранули активуються молоком і діють на вуглеводи в молоці протягом 24-36 годин. Після видалення продукту його можна підсолодити агавою або додати корицю, але не рекомендується додавати мед. Тим часом кефір тримають у скляних банках, захищених від темряви. Кефіру приписують користь пробіотиків, антиоксидантів, покращує запальну реакцію та покращує ліпідний профіль.

Якщо ви не любите молоко, ви можете спробувати KOMBUCHA, гриб, який бродить підсолоджені чаї, широко застосовуваний в Азії та Росії. Відомий як "еліксир безсмертного здоров'я", він має гепатопротекторну здатність, протипухлинний потенціал та внесок здорових бактерій у нашу мікробіоти. Його виготовляють, готуючи настій із зеленого чаю та інших квітів та фруктів за смаком разом із коричневим цукром, панеллю та даючи йому охолонути; згодом гриб, який залишиться плаваючим, інтродукується і залишається відпочивати на 10 днів, накрившись тканиною. Відпочивши, гриб проціджують і зберігають, покривши чаєм, у скляній банці, а отриманий напій можна вживати безпосередньо або поєднувати з фруктовими соками. Але будьте обережні, не дозволяйте йому бродити занадто довго, інакше цукру перетворяться на алкоголь.

ФЕРМЕНТИ НА ЗЕРНОВИХ І ЗЕРНОВИХ РОСТАХ

Нарешті, у нас також є ферменти, які походять із злакових та бобових культур. Наприклад, соя є дуже цікавою їжею, коли вона пророщується або ферментується, і не настільки природною через вміст у ній фітоестрогенів та гойтрогену, які можуть обмежити поглинання йоду. Отже, місо (суміш сої, ячменю, рису, гречки, пшона, жита, пшениці, насіння конопель тощо ... яка потім ферментується) та темф, який містить усі соєві білки та більше вітамінів та клітковини, ніж тофу, знаходяться в помірних кількостях, хорошим джерелом білка, коли справа доходить до дотримання веганська дієта в Альбасете.

Почніть харчуватися здорово

Продовжуйте і пробуйте великі невідомі ферменти, які містять високий вміст пробіотиків, які допомагають регенерувати кишкову флору, зміцнюють вашу імунну систему, забезпечують безліч переваг, а також легко засвоюються.

Невеликі зміни в нашому харчуванні можуть сприяти збереженню ряду звички здорового способу життя в Альбасете. Якщо вам потрібна підтримка чи порада, пам’ятайте, що ви можете звернутися до лікаря або дієтолог в Альбасете.