На щастя, епоха закінчилася, коли кожному, хто зупинився на вегетаріанстві з етичних причин або за станом здоров’я, довелося натрапити на пару смаженого сиру та картоплі фрі, що для веганів спочатку не було вибору. (Про те, що кількість людей, які обирають вегетаріанську дієту, досягло критичної маси, свідчить також така новина: ось веганські МакНаггетси). Тепер вам більше не доведеться шукати через лупу місця, де ви можете не тільки їсти безм’ясну їжу, але й зазвичай не працювати з інгредієнтами тваринного походження. У нас вже є вегетаріанський бургер, веганська кондитерська тощо. Однак, за словами засновників безкоштовного бістро, яке працювало лише три тижні, у палітрі чогось не вистачало, а це веганський паб, тобто
затишне місце, де можна просто посидіти і випити з друзями, і де подають веганську їжу.
Назва також походить від:
- безкоштовно, бо жодна тварина не повинна жити в неволі, щоб задовольнити гостей
- безкоштовно, тому що тут не потрібно мати докорів сумління для промивання здорової їжі алкоголем
- нас познайомили з історією походження.
До речі, бістро було доставлено під дах порівняно швидко, ідея народилася у вересні в попелі нереалізованого ресторану, основна робота розпочалася в листопаді і відкрилася в кінці лютого з боку бульвару Кірали-Утца, де місцеві жителі не гастрономічно розпещені. Звичайно, це також вимагало від команди гостинного минулого, і шанс також відіграє важливу роль у створенні Безкоштовного бістро таким, яким він є. «Спочатку концепція була не такою чіткою. Якщо у нас немає шеф-кухаря, ми, мабуть, використовуємо крамні ковбаси та креми для насіння, виготовлені в магазині, але він любить робити все сам, саме це його мотивує ”. Звичайно, не все можна виробляти місцево, мигдальне молоко, скажімо, домашнє, але кава отримується з угорської смажилки, кава Caribou, бублики постачає бублик Tom's, паніні експериментують із хлібопекарною Fill Good, овочі або сусідній магазин. Ви отримуєте з ринку чи з нього, і є кілька причин, чому, звичайно, вам слід зайти в магазин, наприклад, веганські сири Violife.
Поки що лише двоє з команди з чотирьох осіб не їдять їжу тваринного походження, а двоє зараз дружать з вегетаріанством, але всі вони погодились, що таке місце варто відкрити у 2019 році. «Все більше людей стикаються з тягарем м’ясної та молочної промисловості на нашій планеті, і окрім етичних міркувань, все більше людей обирають веганство з екологічних причин. Ось чому ми вирішили не тільки не використовувати продукти тваринного походження, а й намагатися мінімізувати відходи. Наприклад, замість соломинки ми додаємо соломинку до напоїв, винос не існує, лише якщо гість приносить власну коробку або кружку ». Те, що генерується, звичайно, збирається вибірково і вивозиться на збірний двір на вантажному велосипеді, і планується, що вони будуть укладені з кимось, хто також зможе переробити зелені відходи.
Ми на столі?
Оскільки це нещодавно відкрите місце, тона настройка все ще триває. Перший фільтр - це команда ресторану, потім приходять завсідники, бо їх уже є, але вони вітають поради всіх. Бували випадки, коли гостя, який від’їжджав, запитували, що він найбільше хотів би їсти далі, і він кричав у двері, що йому довелося, і це стріляло. Але в меню також є дзвінок для тих, хто пропонує пропозицію спокійно подати сигнал. До речі, команда вважає меню бістро визвольним, оскільки їм не потрібно планувати тижневе меню заздалегідь, але вони готують страви, які їм просто подобаються.
Як і будь-який сектор мистецтва, кулінарне мистецтво - це все на момент. Коли я виходжу на ринок, я волію вибирати інгредієнти, які краще відповідають моєму душевному стану. Звичайно, кожному ще потрібно деякий час, щоб усвідомити цю концепцію в думках, спочатку багато людей запитували, чому не виписано, яким буде тижневе меню.
Вони, безумовно, продовжуватимуть цей склад ще кілька місяців, а потім побачать, як вони можуть розширюватися, хоча на майбутнє вже є плани. Веганські та сирі веганські торти з’являться найближчим часом, коли фрукти нарешті з’являться в сезонному меню. Мені спало на думку, що було б добре, якби вони могли також функціонувати як місце для сніданку, якби на різних фестивалях були спалахи, хоча там ми, мабуть, не зустрічали бубликів та бутербродів, але тим більше з казанними стравами. Вони вже працюють над доставкою, але вам потрібно знайти відповідну упаковку для цього, і ми можемо незабаром зустріти їх в інших закладах громадського харчування, таких як Офіс, точніше з їх бутербродами.
Два м’ясоїдні заходять у паб
Хоча бістро відкривається об 11 ранку, обідній час не такий сильний, як вечірній. У вівторок ввечері було повно аншлагів на вісім, але навіть тоді ми змогли скуштувати меню бістро, яке складалося з супу з цибулі-порею, веганського рагу «Строганов» та млинців «Гундель». Крем-суп за своєю суттю дозволений, у ньому відсутні будь-які інгредієнти тваринного походження, рагу означало кубики сої з напрочуд приємною текстурою та смаком, що, звичайно, не може обдурити жодного хижака, але не відштовхує тарілку від себе. Бубликові бублики можна зробити більш привабливими для м’ясоїдних тварин за допомогою веганських дзацікі, а угорські паніні - за допомогою копченої паприкової сметани. Протягом останніх кількох тижнів найпопулярнішим меню бістро було угорське меню (суп леббенк, запіканка, сирний пиріг Ісашег), тобто гість - як це, мабуть, стосується всієї країни - шукає ностальгію та звичні ароматизатори.
«Ми бачимо, чому існує потреба, щоб м’ясні страви хоч якось з’являлись у веганській їжі, як ловити людей цим. Замінники м’яса можуть бути важливими, коли хтось хоче перейти на вегетаріанську або веганську їжу частково або повністю, вони допомагають при переході. Я готував їжу з дитинства, але м'ясо їв лише п’ять років, а веган - три роки. Я відкрив цей світ досить повільно, після півтора року веганства я відчув, що потрібно, щоб їжа почувалася повноцінною. Текстура, температура, смак, пропорція свіжих інгредієнтів також мають велике значення, і якщо у вас гармонія, неважливо, хто віддає перевагу якійсь їжі », - пояснює шеф-кухар Free Bistro, який отримує повністю вільні руки при складанні меню, поки засновники працюють кухонними помічниками під його руками.
- "Дуже хороший маленький паб, з хорошим пивом, дуже гарною кухнею бістро, абсолютно справедливими цінами, що світить повсюди, роблячи серцем та ентузіазмом те, що вони роблять, і що найбільша похвала від мене, це те, що я насправді не подумайте на мить під час тесту, що я з’їдаю веганське меню. Думаю, ще кілька разів тут обернусь », - підсумував свій досвід наш гастрофільний фотограф.
- І ось ваша детальна оцінка:
- Крем-суп з цибулі-порею: в основному він не давав нічого особливого, хоча я більше не чекав від нього, правильно приготованого крем-супу.
- Бублик з буряків-дзацікі: Особисто буряк - це один з моїх улюблених інгредієнтів, коли мова йде про їжу без м’яса, тут він приємно хрусткий, виготовлений із соняшникового крему замість грецького йогурту від Цацікі, і він приніс більш повне, жирне відчуття.
- Угорський паніні: Це був один з моїх улюблених. Крем був соняшниковим кремом, виготовленим з копченим перцем із цілими насінням соняшнику, і він мені дуже добре попрацював. У мене не дуже хороший досвід роботи з веганськими сирами, але той, який тут використовували, був достатньо хорошим, щоб розтанути, «теплий зажатий», у мене не було відчуття нестачі.
- Строгановська тушонка: Мої побоювання були абсолютно безпідставними, давно я їв настільки добре підготовлену соєву кубикову їжу, соя абсолютно принесла м’ясний ефект від укусу. Я б також не заперечував від нього ім’я Строганов, я вже їв рагу, зроблені з набагато гіршим м’ясом. Якби мені довелося згадати невеликий мінус, можливо, смажена картопля, яка подавалась на гарнір, була трохи жирною, але загалом вона все одно мала смак. Я б замовив навіть м’ясну їжу в будь-який час!
- Млинці Гунделя: Добре зроблений, справедливий десерт з трохи більше волоських горіхів у начинці. За млинцевим тістом я не міг зрозуміти, що воно робилося без молока та яєць.
Ціни більш ніж вигідні (інакше, звичайно, не в сенсі кармелітів): цибульний суп - 650 форинтів, млинці Гунделя - 850 форинтів, основна страва - 1350 форинтів, бублики придбані за 950 форинтів, а паніні було придбано за 750 форинтів.
«Можливо, незабаром ми трохи змінимо ціни на фіксовані продукти харчування, але ми не хочемо сильно їх підвищувати, оскільки тоді клієнтура буде іншою, і ми цього не хочемо. Справа в тому, що хтось просто зіскакує з візка 78, щоб і вони могли увійти зі спокійним серцем. Ми знаходимося між пабом у гарному розумінні та класичним бістро, і в останнє входять дружні ціни ".