Ресторан Сент-Андреа (офіційно Wine & Gourmet Bar) багато хто згадував як шанс для нової зірки Мішлен у Будапешті - хоча це виявилося нічим, адже, як відомо, жоден новий ресторан не отримав зірки цього року від Michelin, замість них Онікс отримав один. Натомість «Гастрономічний путівник» нагородив шеф-кухаря ресторану Адама Барну, нагороду «Шеф-кухар року», що є чітким сигналом того, що місце вважається одним з найкращих ресторанів країни.
Ресторан, розташований в офісному будинку Ейфелевого палацу в центрі міста, був відкритий три роки тому виноградником Святої Андреа в Егерсалоку, виноробнею в виноробному регіоні Егер. Я вже був із ними двічі, і чесно скажу вам, я не падав у непритомність ні в одному випадку. Однак останнім часом я чув із стільки місць, що їм стало набагато краще, що я відчув, що настав час спробувати кухню ще раз.
Ресторан і так дуже дорогий, на щастя, ланч-меню не так тягне, як вечірнє меню, але все-таки так.
Три страви складали 4800 форинтів з деци вина Сент-Андреа або домашнього сиропу.
Хоча ми не передбачали зірок, св. Андреа була однією з перших у моїй думці про Мішлен, хоча б тому, що вона конкретно вписується в сучасний гастрономічний порядок, який робить великий акцент на регіоналізмі, і є багато експериментів з угорською кухнею.
Окрім того, у Сент-Андреа до цього ставляться настільки серйозно, що вони не тільки пропонують одну чи дві типові угорські страви, але й склали спеціально традиційне меню для тих - особливо, мабуть, для туристів - які хочуть познайомитися з угорськими смаками.
Традиційне меню включає свинячий сир, смажений суп з ікрою, кролятину, яловиче рагу з локшиною, буряк та сирники.
Окрім того, тим, хто шукає більше інновацій, пропонується також так зване меню „найбільших хітів”, в яке також повертаються регіоналізм та сезонні овочі. Цього сезону в меню є форель зі щавлем, маслянка зі спаржею, качина печінка з фундуком та манго, аґрус мангаліка та буряк. Єдина проблема, з якою полягає ціна 16, 19 і 20 тисяч форинтів (4, 6 або 7 страв), без вина в меню, тому ми можемо їсти у Містелі, позначеному зірками Costes Downtown.
Два роки тому під час обіду були проблеми не тільки зі смаками, але і з технікою, курка прибула напівсирою, наприклад, а олень заїкався в олії, вся лінійка меню була трохи хаотичною. Ми їли обіднє меню в минулому році, у мене більше з цим проблем не було, вся їжа була на місці, було відчуття розвитку та прогресу. Але засмутило те, що ми сиділи за обідом о першій годині, і ми могли заплатити о четвертій до четвертої, нам довелося так довго чекати навіть закуски, що я був повністю напханий хлібом.
Ось чому я був трохи скептичний щодо багатьох позитивних відгуків, які я чув нещодавно, хоча сам шеф-кухар Адама Барни сказав, що за останні півтора року вони вклали в розвиток надзвичайно багато енергії, багато подорожували та експериментували. Ось чому я знову пішов на обіднє меню і найбільше здивувався, коли закуску з’їли через десять хвилин після замовлення, хоча ресторан був повністю заповнений і вільних столів взагалі не було. Я навіть озирнувся, чи тарілка, мабуть, прийшла до нас, чи її просто поклали переді мною помилково. Але ніхто не скаржився, тож я почав.
Копчений осетер, лардо (дозрілий, жирний італійський бекон) та перець стояли переді мною на тарілці, подавались дуже гарно. Мій партнер по обіду замовив новий суп із селери з ікрою форелі - суп, очевидно, менш ефектний, але тим більш смачний жанр. Копчений осетер теж не залишив відчуття нестачі, але бекон був досить величний, хоча я божеволію від смачного бекону, якому соус з паприки додав гармонійного балансу. Якщо б мені довелося забивати, я дав би закуску десять із десяти балів, але, на щастя, не повинен.
Продовження трохи відставало від цього, котлети з мангалікою прибували з капустою та помідорами. Здавалося, угорські страви повертаються в обіднє меню, що є плюсом, мінус той факт, що штука була настільки угорською, що котлети були майже червоні від перцю, а в капусті навіть червоний перець, плюс стільки ж кмину як я міг впоратися ... Я не знаю, чи тільки приправка зісковзнула мені на тарілці, чи це була концепція, я все одно відчув сильне перебільшення, це повністю придушило інші смаки.
Я б тут додав, що 4800 HUF не є дешевим сам по собі (плюс 13,5 відсотка плати за обслуговування), але в меню також є кілька додаткових виловів, якби я попросив яловичину або сайблінг (потокова форель), до остаточної суми на рахунку-фактурі. Безкоштовний улов із смаженою куркою з картопляним пюре та салатом з огірків також був бездоганний, панірувальні сухарі - хрусткі та не жирні, пюре, забарвлене огірком, було цікавим та смачним. Врешті-решт вершковий малиновий парфе закрив меню ділового обіду, хоча я попросив безмолочний десерт, це теж було вирішено, парфе з мушмулою був одним із найхарактерніших смаків в обідньому меню.
Ми все закінчили менш ніж за годину, послуга була уважною, але не нав'язливою, все було швидким. Розвиток дійсно помітний. Думаю, є певні проблеми з розміром порцій, хоча я не є великою їжею, але мені зовсім погано жилося. Але якщо хтось просто сидить на дієті, їм точно не доведеться турбуватися про надмірне споживання калорій.