Ваша книга була опублікована в жовтні минулого року, їй передував надзвичайно успішний щоденник. Наскільки зрозуміло, що рецепти також з’являться у книжковому форматі, тим більше, що більша частина з них також доступна через блог?

спарювання

Коли ми створювали книгу, я справді вірив у це з самого початку. Ми встановили, здавалося б, реалістичну цифру, а потім незабаром підняли перший тиск у півтора рази на основі попередніх замовлень. Врешті-решт, це також був пакет лопат, розпроданий за три тижні, що мене шокувало повністю. Я б зайшов у видавництво, щоб купити собі книгу, і сказав: “Фері, ти не розумієш. Не на складі теж. Це мав великий успіх, і через місяць видавцю довелося наполягати знову.

Це також велике досягнення, оскільки овочі є дуже роздільною їжею, якщо взяти за основу лише шпинат, який також служить негативним посиланням у публічному дискурсі, ми можемо розділити дві групи людей, сприйнятливих до кулінарії. Жоден не хоче підходити до овочів, а інший зі сльозами на очах, Стоїть біля помаранчевої печі вона згадує свою бабусю.

Так, але ви могли відчути, що на це був попит, тому, мабуть, більше людей представляють бабусину версію. Звичайно, мова йшла про вихід з книги, вісімдесят відсотків якої можна знайти в блозі, а потім про те, наскільки це зупиниться в друкованому вигляді. Крім усього іншого, я боявся зворотного зв’язку, бо інакше буває, коли людина з’являється на обкладинці з обличчям.

Наразі були лише позитивні відгуки, і багато хто писав, що книга заповнює прогалину, надсилаючи поруч із листям фотографії приготованих коржів, що особливо добре. Що, в свою чергу, є ще більшим сюрпризом та переживанням, коли квазівідомі люди самі відкривають книгу. Наприклад, Олександра Берес отримала його в подарунок від чоловіка і написала, що він приготує всі рецепти. Вони стають у пригоді, бо я взагалі не штовхав книгу, не підписувався ні з ким, але йшов цим шляхом самостійно, і такий інтерес з’явився сам по собі, шаруватий, не як частина запланованого кампанії. Я міг би стукати до будь-кого, хто приймає здоровий спосіб життя, щоб допомогти поширити новини книги, але я б не почував себе комфортно в таких ситуаціях.

Я теж не хотів індустріалізуватись, тому це не стало овочевим місцем, наприклад, чи чимсь іншим, що могло бути пов’язане з овочами. Ця концепція справді працює, поки я готую свої тридцять порцій, стою там і розмішую, але як би вона росла сама, це вже не я, а просто бездушний бізнес.

Ви згадали про страх поганих відгуків. Як страшно, що зміна якості сировини та безлічі несмачних промислових овочів, які ми зустрічаємо, найчастіше дають інші результати, ніж, скажімо, у вашому випадку, хто купує у овочівників на ринку.

Я взагалі не враховував цей фактор. Коли ви пишете рецепт, ви можете не думати про нього в їжі цієї категорії, адже це така дешева їжа, що навіть до цього коливання цін не потрібно ставитися настільки серйозно, і навіть дешева їжа буде овочем, якщо одна - якість. використовує для цього сировину. Овочі не є специфічною їжею, яка за замовчуванням досягає вузького шару.

Той факт, що зараз хтось купує овочі на органічному ринку чи у прилавку для овочів в гіпермаркетах, був не тим, що мене особливо хвилювало б. Незважаючи на те, що я не відчував, що з цього маю висловлюватися, явно є величезні відмінності. З іншого боку, такої різниці у смаці все-таки немає. Тим паче, що спеції, які я використовую, все одно значно впливають на світ смаків. Овочі залишаються такими, якими вони є, але це саме те, що я варіюю від додавання абсолютно звичайних речей до іншого звичайного овоча, і це буде овоч з лимонно-гірчичною картоплею або овоч із кальрабі зі смаком ріпи.

Це інтуїтивні рецепти, інакше ваш інженер розгортатиме більше і точно розроблятиме дизайн?

Я кажу, що я завжди виходив з того, що готувати їжу змушували, тому що я запустив щоденник, у ньому брало участь багато людей, які не могли залишитися без свіжих рецептів. Прийшло почуття відповідальності. Після того, як вони проголосували вотум довіри, їх не можна підвести. У той час у мене було 3-4 посади на тиждень без чергування, а потім я зранку спускався на ринок і планував, що хочу, але вони завжди складалися в моїй голові, і я не координував приготування їжі кілька разів, як правило, це спрацьовувало в моїй голові, а потім спрацьовувало.

Наприклад, я знав, що хочу овоч з червоної картоплі, оскільки він багато разів готував червоний з перцем, а потім сказав, що не хочу використовувати гострий перець, тому що його потрібно додавати ривком, я б не т ривком або скребком у класичному розумінні. Тоді тоді було трохи томатного та перцевого крему або айвару, а потім вони були включені. Спочатку я завжди починав із того, як зовні імітувати походження класики, а потім намагався гармонізувати за смаком і в цьому напрямку. Останнім часом це готується в моїй голові будь-який банальний термін, але це насправді саме про це. Інженер також щось запускає в голові перед плануванням, і тут відбувається щось подібне.

У мене була лише одна помилка, але ще й тому, що я слухав свого знайомого, і кінцевий результат був настільки потворним, що тоді все це потрапило у смітник, але це залежало від моєї доброти, а не моєї інтуїції. Зазвичай я їду в Люмен та на Ринок. Я стою перед прилавком і знаю, що мене потрібно залишити наодинці, бо я озираюся і намагаюся зіставити речі, які в моїй голові є сезонними. Але в основному ці дві речі полягають у тому, що я встаю і знаю, що я намагаюся зробити, або коли я підійду до прилавка, і це буде складено на основі поставок, що я буду робити.

Овочі доступні, але ви багато працюєте зі свіжою зеленню. Вони є в столиці, але в сільських містах їх часто важко отримати.

Останнім часом я помітив багато покращень у цій галузі і в сільській місцевості. Зелені прянощі зі свіжими джерелами стали зараз досить поширеними і простими. Кріп, розмарин, петрушка, цибуля-лук тощо - це доступні прянощі у свіжому стані. Єдина мацерозна зелена спеція - коріандр, котрий я багато використовую в основному для азіатських речей, але версія в пластиковій упаковці у невеликій упаковці вже доступна в сільській місцевості, тож я не використовую такі важкодоступні речі. Для мене велике заспокоєння, що люди люблять ці маленькі турбо, оскільки картопляний овоч також набуває зовсім нового характеру, якщо ми підштовхуємо його зеленою пряністю, такою як петрушка, яка доступна кожному.

Ви використовуєте інші способи стиснення, ніж зазвичай. Як ти прийшов залишити ривок і сутичку?

Раніше я говорив, що я не маю нічого спільного з кількістю борошна, яке люди упаковують в овоч, коли його готують вдома, бо він і так мінімальний. Те, що відбувається у великій рослині, звичайно, зовсім інше, майже несмачне. Я бачу переді мною, що там проклятий великий горщик, в якому є зародки, і він ароматизований. Це не має нічого спільного з овочами, вареним борошном з деяким смаком, бажано часником. Але повертаючись назад, це не було свідомою справою, чи то тенденція, чи великий ринок, як справді чутливі до глюрену.

Як би це не було смішно, тло полягає в тому, що я просто не можу його потягнути. Вісім разів з десяти це не вдається, і з якоїсь причини маленькі вареники будуть там. Потім я почув, що багато людей у ​​моєму оточенні не готують овочі, тому що у них однакові проблеми. Спочатку я теж не був у занадто добрих стосунках з крохмалем. Він має розділювальну природу, яка полягає навколо здорових та нездорових речей, але овочі також повні крохмалю. Ось чому входять таблиці калорій, і вас часто запитують, чи це справжні цифри зараз, але, звичайно, я також не дурний, щоб писати неправдиві цифри зі своїм дієтологом. Це енергетичні та калорійні бомби, навіть якщо я не додаю борошно, як ви можете бачити в моїх рецептах. Зараз я також намагаюся залишити крохмаль взагалі, оскільки він має набагато вищий глікемічний індекс, ніж борошно, хоча це все-таки найкраще рішення, оскільки з ним нічого не можна ущільнити. Або є такі продукти, як кольрабі або делікатеси, які я не люблю пюрировать, оскільки це не естетично, і все одно стає в нагоді.

Кулінарія була дивно ранньою у вашому житті в дитинстві. Це мало певну історію?

Я не можу дати набагато захоплюючої відповіді, ніж класичний, що я стояв поруч з мамою на кухні, коли я був дитиною. Однак я думаю, що в мені вже було генетично закодовано займатися кулінарією. Це те саме, що художник, який стає живописцем, прекрасно малює в дитинстві, і це пов’язує весь його час. Для мене теж це було те, що з дуже юного віку я завжди був біля печі. Колись у дитинстві моєю одержимістю було те, що зараз я створюю ідеальну яєчню. У той час я робив подібні речі, виливаючи всі спеції і вливаючи туди те, що знав, але навіть манну крупу. Це було, коли мені було сім-вісім років. Потім я зробив зелені млинці, а потім рожеві млинці і відніс їх бабусі, як коту, коли він хапає мишку і кладе її на порозі. Цікавим навіть тоді було те, що добре було півхвилини надихатись там, а потім це майже заплутало. Насправді це був перший знак того, що я людина проекту. Так було з книгою. Це було велике задоволення протягом трьох хвилин, після чого я забронював цей розділ, а потім давайте подивимось, що таке наступне завдання.

Ви маєте ступінь сільського господарства, яка пов’язана з тим, чим ви займаєтесь, оскільки важливою частиною кулінарії є використання свіжих та сезонних овочів на кухні.

Мої батьки були фермерами, і я виріс на землі, а мої предки були інженерами сільського господарства протягом кількох поколінь. Спочатку я хотів бути вчителем біології, але мій учитель успішно розчарувався в цьому і перейшов на угорську мову. Потім я був трохи пустотливим, але я пробив діру в харчовому інженерному відділі в Мосонмадьяроварі. Це було найближче до його господарів, чого я певний час мав заповітним бажанням, тільки батьки не дозволяли мені переїжджати, бо я загубився в Будапешті, що, мабуть, було б правдою, але я не зробив цього я не хочу йти до кваліфікованого працівника, оскільки це б не задовольняло інтелекту. Зрештою, я закінчив курс підготовки кухарів OKJ, але до цього закінчив університет і там же закрив сільськогосподарський курс, який до кінця вже ненавидів. Однак мене спонукає почати будувати свій досвід в гостинності з нуля і покладати свої знання на досвідній основі.

Ви віддаляєтесь від відкриття власного овочевого сидіння, щоб не індустріалізувати те, що представляєте. Чому це саме так?

Очевидно, для цього є кілька причин. Одне з них полягає в тому, що, на жаль, ці рецепти не працюють у промислових кількостях, оскільки вони не є економічно вигідними ні через особливі інгредієнти, ні через спеції. Пересічна людина, яка проходить повз такий бізнес, не дала б стільки за овоч, бо звикла до інших, більш економічних версій. Ви не можете дати двох десятків і не можете готувати сочевицю та картоплю фрі щодня. Кокосове молоко, коріандр - це все дорогі інгредієнти, необхідні для того, щоб люди не нудьгували за два тижні.

Ви дякуєте Zsófi Mautner за вашу підтримку в багатьох місцях і в декількох місцях приписуєте їй успіх свого блогу.

У мене був попередній щоденник, і я писав їй, щоб, якщо вона має час, вона могла додати конструктивну річ і написати відгук. Минуло два тижні, і я відклав це, а потім одного разу він просто написав нізвідки. Я був зараз у одного зі своїх друзів, і я поскаржився йому, що Жофі не писав, коли задзвонив мій телефон, що від нього надійшло повідомлення. Потім ми разом готували їжу на сільському корпоративному заході, і я запропонував йому сісти зі мною в машину. Ми одразу налаштувались одне на одного, і відтоді ці дружні стосунки тривають. Це ім’я також походить від нього, я пожував йому вуха для блогу, а потім з’явився на приватному маленькому дні народження, де нас було четверо, і ми святкували його. Він увірвався у вітальню і сказав: перш ніж щось трапиться, все, що я б сказав, це те, що не потрібно перестаратися, так народилася Фері, овоч.