Чи знали ви, що в Італії вони винайшли понад 700 видів макаронних виробів? Крихітні і круглі, як бульйон для супу, широка локшина, веретена, банти і спагетті для соусів, фаршировані тортелліні або пухкі ньоккі, які добре поєднуються зі шпинатом та куркою. Однак італійці рідко готують їх інакше, ніж свіжі. Це нічого важкого. Незабаром ви виявите, що навіть більше не хочете готувати інші макарони.

hello

Почніть з найпростіших рецептів

Італійська кухня проста і грайлива, рідко трапляються складні рецепти. Вони є його основою смачні та якісні інгредієнти, свіжі овочі, якісна оливкова олія або оливки, які не потребують занадто тривалої підготовки та приправ.

Спробувати приготування їжі зі свіжими макаронами, Почніть з найпростіших рецептів, таких як спагетті aglio olio peperoncino (з часником, оливковою олією та перцем чилі) або спагетті з томатним соусом або куркою. Прості та смачні рецепти також включають рецепт тальятеллі з куркою, шпинатом та сушеними помідорами.

Може здатися, що довгі макарони дуже добре відомі в нашій країні. Напевно, у вас на тарілці були спагетті, макарони з діркою посередині або плоский лінгвін. Але не плутайтеся. В Італії у них лише кілька десятків незаповнених довгих макаронних виробів. До них належать, наприклад, феттучіні, паппарделле або тальятелла.

Кожен вид виглядає трохи по-різному, просто тримаючи соус, фарш або невеликі шматочки м’яса, які подаються з певними видами на поверхню або всередині макаронів.

Як знати італійські макарони

Знайомство з сотнями видів макаронних виробів - це трохи наука. Однак вони базуються на якісній сировині, з якої вони виготовлені. Основною сировиною є манна крупа з борошна твердої пшениці. Він містить велику кількість клейковини, завдяки чому макарони чудово тримаються.

Фаршировані макарони

Найвідоміші фаршировані макарони включають пельмені та тортелліні. Вони наповнені різними начинками, які в Італії часто відрізняються залежно від регіону.

  • Тортелліні: фаршировані пакети з макаронами у формі кільця, які приховують м’ясну або сирну начинку та надходять з району Болоньї.
  • Равіолі: наповнені мішки, які мають форму маленьких квадратів. Усередині м’ясна суміш здебільшого прихована, що є традиційним рецептом північної Італії. Однак сьогодні ви знайдете равіолі, фаршировані шпинатом або сиром.
  • Капеллетті та каннеллоні: менш відомі макарони у вигляді капелюшків або рулетів, які фарширують м’ясом і запікають у духовці.

Незаповнені макарони

Набагато більше видів - це незаповнені макарони. Вони мають різну форму, яка пристосовується до соусів, до яких їх подають. Вони готові тримати на своїй поверхні шпинат, шматки м’яса, морепродуктів або сирих і томатних соусів.


Як приготувати макарони

Якими б не були макарони, їх приготування завжди однакове. Справжні італійські макарони виготовляються з манної крупи, води та яєць. Завдяки борошну макарони не розварюються і красиво тримають форму.

Найчастіше роблять макарони їх готують із замішеного тіста, яке потім розкочують. Щоб зробити їх однаковими, зварити рівномірно і сформувати, часто використовують машину для виробництва макаронних виробів, схожу на невелику подрібнювач. Завдяки їй ви можете приготувати практично ідеальні макарони.

Скручене тісто ріжуть безпосередньо в машині для виробництва макаронних виробів або вручну і надалі формують банти (фарфаль), веретена (фузіллі) або роблять з них фаршировані мішки та шарфи.

Свіжа паста - це теж негайно закип’ятити або дати висохнути, охолодити або заморозити, витримати довше і бути готовим у холодильнику, щоб приготувати ще один чудовий обід. У магазинах ви знайдете не тільки сушені, але все частіше і свіжі макарони. Не бійтеся їх підготувати і спробуйте, наприклад TS Tagliatelle або свіжі TS Spaghetti. Їх приготування просте і на смак абсолютно відрізняється від сушених макаронних виробів.

Як приготувати свіжу пасту

Якщо ви до цього часу готували сушені макарони, настав час спробувати свіжі макарони, що знаходяться в холодильній або морозильній шафі. Їх приготування просте, вони довше тримаються в холодильнику, а смак на тарілці зовсім інший, ніж сушений.

Правильно вибираючи макарони

Почніть з вибору макаронних виробів, які поєднуються з соусом або м’ясом, яке ви хочете приготувати. Свіжа паста TS Spaghetti, TS Penne, TS Fusili або TS Tagliatelle ідеально підходять для томатно-сирних соусів, курки або морепродуктів. Ви також знайдете в наявності картопляні ньоккі TS, які будуть ідеально доповнювати курка зі шпинатом, або фаршировані TS Tortelloni та TS Cappelletti з м’ясом або сиром всередині.

Відварити в окропі

Охолоджені або заморожені свіжі макарони мають велику перевагу в короткий час приготування. Просто вийміть їх з упаковки і занурте в окріп, де вони є кипить 3 хвилини охолодженим або 4 хвилини замороженим. Потім просто злийте їх, змішайте з соусом або м’ясом і подавайте до столу. В Італії макарони ніколи не подають окремо, вони завжди змішуються і готові до вживання.

Якщо ви готуєте ньоккі, просто занурте їх у окріп і поступово виймайте ложкою, виделкою або невеликим ситом, як тільки вони спливуть на поверхню.