Ця стаття призначена для всіх вегетаріанців та людей, які бідні.
Минуло кілька місяців, як я опублікував свій основний рецепт приготування овочевого м’яса. Його виготовлення не є таємницею, але порівняно з іншими рецептами, опублікованими в літературі, це представляє певне спрощення.
Я коротко напишу, що це таке:
1. Сейтан готується цілим. Така кулінарія має більш компактну форму і краще з неї ріже.
2. Вода, в якій її кип’ятять, не заправляється, а лише сіллю. Смак спецій мало переходить у сейтан, тому він непотрібний. Сейтан отримує смак лише при маринуванні.
(Ви можете знайти посилання на мій основний рецепт нижче у відповідних статтях.)
Я готую це овочеве м’ясо досить часто, і я виявив, що цей рецепт можна ще вдосконалити. Отже, які зміни я придумав?
1. Під час промивання крохмалю його виливають не в раковину, а в пластикове відро. (Згодом із нього виготовлять крохмальний сироп.)
2. Крохмаль можна промивати лише чистою холодною водою. Це так само просто.
3. Після промивання крохмалю я поміщаю сейтан в мікрон-мішечок, куди спочатку додаю столову ложку солі. Закриваю верхню частину сумки гумкою.
4. Сейтан, кип’ячений в пакетику, не горить. Не потрібно рухати фурункул під час варіння (нам не потрібно про це турбуватися).
5. Приготовлений таким чином сейтан має дуже компактну консистенцію, яка більше нагадує м’ясо.
6. Немає аморфних живців (якими я раніше користувався, наприклад, для приготування супу з підробленого тримача). Зрізи мають красиву, однакову форму. Такі зрізи вже не є «губчастими», тому вони не поглинають стільки жиру при смаженні.
(Одного разу знайома поскаржилася мені, що їй на день народження довелося приготувати їжу для роботи близько 20 людей. Вона була далеко не платницею і не мала на це грошей. Я порадив їй саме це овочеве м’ясо. Буквально в З мого досвіду, навіть переконаного супротивника вегетаріанської їжі, смак такого стейка нагадує дещо про смажене ліжко, трохи рибного філе та курячі грудки.
Однак знайомому підготовка сейтана здалася складною, і він не встиг на це. Я був дуже здивований її відповіддю. Рада засідає в ресторанах годинами і щодня. На щастя для чаю, бо вона абстинента. Але все ж.)
З нього можна приготувати крохмальний сироп. Він має широке застосування на кухні. Я загущую її в мікрохвильовці, поки вона не стане консистенцією меду, і наповнюю в герметичні пляшки. Це насправді глюкозний сироп, який діабетики також можуть використовувати як підсолоджувач. Однак слід мати на увазі, що глюкоза має подвійну солодкість сахарози, яка, у свою чергу, має нижчу солодкість, ніж фруктоза. Не чекайте, що це зробить вас дорогою. Крім того, глікемічний індекс глюкози абсолютно неприпустимий для схуднення. (Якщо ви худнете, зверніть увагу, скільки цукерок у магазині містять крохмальний сироп - глюкозу. Майже всі. Коли худнете, максимально уникайте глюкози. Навпаки, люди, які не можуть набрати вагу, повинні їсти це за півгодини до їжі.)
Використання крохмального сиропу
Навіть схуднувши, ви отримаєте кілька пляшок сиропу вдома. Існує також використання, яке не завдає великої шкоди.
1. Якщо ви печете домашній хліб із закваски вдома, то приблизно 1/2 - 1 столова ложка сиропу на кілограм тіста може творити чудеса з тістом. Цей сироп чудово смакує з дріжджами або дріжджами. Особливо пшеничне борошно гірше кваситься, тому важливо, щоб воно також містило щось на смак дріжджів, щоб хліб не справляв важких вражень після випікання. Так само будь-яку закваску можна вдосконалити. Наприклад вареник буде більш пухким, м’яким.
2. При приготуванні тортів. Крохмальний сироп змішується з меленим маком або горіхами і є чудовою начинкою. На відміну від звичайного розчину цукру, цей сироп не кристалізується.
3. Для приготування домашнього вина. Змішайте (не концентрований) 1: 1 з фруктовим соком і дотримуйтесь інструкцій. Вино має нормальний смак, я просто підозрюю, що воно містить більше алкоголю, ніж зазвичай для вина. Я також використовую його, коли готую в соусах, і навіть готую винний хліб. (Це також можуть їсти утриманці, кулінарія та випічка надійно видаляють алкоголь з їжі.)
4. Якщо у вашій родині діабетик із зайвою вагою, ви можете використовувати цей концентрований сироп для узгодження фруктового варення. Цей сироп сприяє застиганню варення і тим самим скорочує час варіння.
Я опублікую рецепт приготування крохмального сиропу за годину, а посилання на нього ви знайдете нижче у відповідних статтях.