Це як сучасний заклинання. Він ретельно охороняється, порівнює себе, але часто ми навіть не знаємо, чому і як. І саме це "ЯК", згідно з останніми дослідженнями, видається абсолютно необхідним.

таємниця

Наші знання про харчування людини постійно розширюються. У той час як у недалекому минулому нас головним чином цікавила кількість вітамінів та мікроелементів у їжі, з розвитком добробуту в розвинених країнах вміст холестерину, енергетична цінність, а також глікемічний індекс були цільовими. Зв’язок зрозумілий: населення набирає позицій, і тому шукають винного. Але це насправді також просто?

Як це працює?
На основі балансу. Як тільки ми споживаємо їжу, вона починає розпадатися на окремі компоненти в шлунково-кишковому тракті і викидати їх у кров. Якщо ми споживаємо «вуглеводну» їжу, рівень цукру в крові зросте. глікемія. Підшлункова залоза реагує, виділяючи інсулін, який вимиває (і зберігає) надлишок цукру з крові. І наш організм знову отримує смак до чогось «вуглеводного».

Важко отримати номер
Глікемічний індекс не можна отримати з кількості вуглеводів або інших відомих значень у їжі. Це цифра, яка виражає вплив їжі на підвищення рівня цукру в крові. Її визначають для кожної їжі окремо, значення ГІ визначають на основі експериментальних вимірювань. І саме метод виявлення здається дуже важливим.

Наразі результати вимірювань ГІ використовував Сіднейський університет в Австралії, який використовував метод вимірювання кожної їжі один раз вранці - вранці натщесерце. Провідний чеський діабетолог, доктор. MUDr. Рудольф Члап, науковий співробітник, який брав участь у винаході інсулінової ручки, почав застосовувати іншу методологію - більш інтенсивну і, отже, більш копітку: її вимірювання проводяться у групі людей протягом тижня, а їжа вимірюється кілька разів в різні частини доби. Тому очевидно, що його результати можуть відрізнятися від результатів Сіднейського університету.

Чому він не відображається на всіх харчових упаковках?
Однією з головних причин є складність та пов'язана з цим фінансова складність визначення ГІ. З цілком зрозумілих причин компанії, що постачають так званий ринок, перебувають у авангарді тих, хто зацікавлений у з’ясуванні глікемічного індексу своєї продукції. здорова їжа. RACIO була однією з перших компаній у нашій країні, яка зацікавилася глікемічним індексом у своїх продуктах. Більше 10 років тому вона встановила співпрацю з доктором. MUDr. Рудольф Хлап, науковий співробітник, який разом зі своєю командою в Університетській лікарні Оломоуца поступово тестує продукти RACIO - особливо хліб, що здувся. Їх, хоча вони здорові та енергійні та харчові, дуже придатні для схуднення, здавна називали продуктами з високим значенням ГІ. Однак, як виявилося, дієтологи працювали зі значеннями глікемічного індексу з Австралії, де їдять лише листковий хліб з рису. Вони насправді мають більш високий ГІ - 77. Однак у Словаччині також вживають інші види надутих бутербродів, і згідно з висновками док. Хлупа та його команда глікемічного індексу значно нижчі: бутерброди з пшеницею лише 45, мультизернові 57 та кукурудза з гарячим шоколадом GI 60. Значення GI вимірюються методом док. Р. Хлупа.

Яка діяльність, це страва з іншим ГІ
Той, хто цікавиться здоровим способом життя, безумовно, стикався зі спрощеним керівництвом щодо споживання продуктів з низьким глікемічним індексом. З досліджень та вимірювань док. MUDr. Р. Хлупа, CSc. однак було показано, що різні рівні глікемічного індексу підходять для різної активності. Насправді це означає, що перед вимогливим альпійським походом, перед тренуванням чи іншими фізичними навантаженнями ми отримуємо їжу з вищим глікемічним індексом, завдяки чому ми швидко потрапляємо в кров цукру і маємо достатньо енергії. Навпаки, для менш напруженої роботи за комп’ютером або для вечірнього гуляння перед телевізором, ми віддаємо перевагу їжі з нижчим ГІ, що не так сильно підвищує рівень цукру.

Низький, середній, високий?
Загалом, продукти харчування поділяються на три групи відповідно до глікемічного індексу: низький, середній та високий ГІ. Таблиці орієнтації із заданими значеннями та розподілом на окремі групи можна знайти в Інтернеті або у професійних брошурах. Однак, залежно від ряду змінних (таких як стиглість і сорт фруктів чи овочів, спосіб їх приготування, а також склад тіла та психічний та фізичний настрій споживача) та методів вимірювання, вони можуть варіювати - іноді суттєво.

Однак не потрібно відмовлятися від однієї групи - це залежить від того, коли ви їсте яку їжу і до якої діяльності. Окрім того, що продукти з високим індексом придатні для фізичних навантажень, їх глікемічний індекс також можна «вилучити» у поєднанні з невуглеводними продуктами. Цю функцію вони використовують у компанії RACIO, коли поєднують важливу та цінну для людського організму сировину, яка, однак, має більш високий ГІ, із сировиною, яка її знижує - напр. Пшеничні або рисові бутерброди з шоколадом RACIO.

Але будьте обережні - не всі продукти з низьким ГІ є цінними та корисними для нашого організму! Індекс жирного м’яса або бекону майже дорівнює нулю.

Все в міру
З усіх вищезазначених фактів випливає те, що стосується майже всіх правил життя та знань у харчуванні: дотримуючись їх, ми повинні слідувати своєму індивідуальному стану, діяльності, яку хочемо здійснити, і, перш за все, девізу «Все в міру».