Мітці фон Кюхе
Цей старий народний рецепт від Вальтелліни походить з гірських долин Ломбардії на півночі Італії, але став справді популярним у Мілані та Бергамо. Я теж тут його скуштував і сподобалось. Практична суміш з борошна з поленти та гречки також доступна в готовому вигляді від італійців, але вона більше не вміщалася в моїй упаковці, тому я не міг принести її додому. Я не знайшов поленти taragna/вимовляється: tarannya/угорською мовою, але великий Джеймі писав про це, серед іншого.
Я просто не зміг отримати гречане борошно вдома, тому купив очищену гречку в кулінарному мішку в органічному магазині, який просто розтерв у кавомолці/без пакета /. На щастя, кукурудзяне борошно також доступне у нас у кількох розмірах зерна. Окрім цього, все, що вам потрібно - це вершкове масло і трохи твердішого сиру. Сир походив із Вальтелліни, таледжо або іншої бергамаски - без нього можна використовувати будь-який твердий гірський сир, який є вдома.
Інгредієнти на малюнку:
Покладіть два літри води, щоб посолити сіллю, якщо закипить, посипте кукурудзяним і гречаним борошном. Я використовував 12 - 12 десятиліть, чого достатньо принаймні для чотирьох людей. При частому перемішуванні варити при низькій температурі приблизно 40 хвилин - старі народні рецепти вимагають часу та уваги, але не коштують багато/Кучіна повера: "кухня бідних" /.
І що важливо, таранья з поленти абсолютно не містить глютену - чудовий гарнір, але також і самостійно. У німецькому блозі рецептів його порівнювали з клеєм для шпалер - ну, там щось є - але, на щастя, це не такий смак. Поруч я спекла качині ніжки.
Смажена в Ломбардії ковбаса, рагу з яловичини або кролика, можливо, з грибами, але також смачне саме по собі, заспокоює шлунок і дуже здорове.
Їжа отримала свою назву - «таранья» - від старої дерев'яної ложки, яку колись крутили.
Ми можемо легко приготувати цю смачну їжу без глютену, але хто зможе, скуштуйте її на місці в такому середовищі.