Дослідники CIAL (UAM-CSIC) знижують вміст холестерину в сирі, виготовленому з овечого молока, модифікуючи раціон овець, включаючи в нього джерело поліненасичених жирних кислот (ПНЖК).
У роботі, нещодавно опублікованій у журналі "Харчова хімія", дослідницька група, очолювана Мігелем Анхелем де ла Фуенте та Мануелою Хуарес з Науково-дослідного інституту харчових продуктів (CSIC-UAM), знайшла природний спосіб зменшити вміст холестерину в молочних продуктах продуктів.
Робота, першим автором якої є Пілар Гомес Кортес, виконана у співпраці з "Дослідницьким центром з питань харчування та харчових наук" Технічного університету мюнхенської Німеччини.
Попередні дослідження, проведені цією дослідницькою групою, показали, що доповнення раціону овець оліями, багатими ПНЖК, було дуже корисним інструментом для поліпшення харчового профілю молочного жиру.
«Природне включення лляної олії в раціон значно збільшило вміст омега-3 жирних кислот у молоці. Це вдосконалення було передано з невеликими варіаціями на продукти, виготовлені з нього ", пояснюють дослідники.
У цьому новому дослідженні розглянуто можливість зміни вмісту холестерину в сирі, виготовленому з молока, отриманого від овець, раціон яких доповнено різними дозами насіння льону, дуже багатим джерелом омега-3 жирних кислот, α ліноленовою.
Більше інформації на веб-сайті CSIC-UAM