Поліп при умідо
Я також зробив восьминога на Різдво. Відмінний як холодний, так і гарячий. В Апулії найбільше віддають перевагу дитячим восьминогам (поліпетті), тому я також попросив тендер в 400 грам для цього рецепта. Звичайно, якщо ви цього не зробите, ви можете збільшити цю страву, готувати її доведеться не більше тривалого періоду часу, особливо якщо вона не підготовлена належним чином.
Інгредієнти (Для 6-7 осіб)
- 800 г восьминога (Octopus vulgaris)
- 4 столові ложки (60 мл) оливкової олії
- 4 зубчики подрібненого часнику
- 5 очищених, нарізаних помідорів середнього розміру (або одна банка)
- 500 мл сухого білого або червоного вина
- сіль, свіжомелений чорний перець
- 4 чайні ложки цукрового піску
- 4 столові ложки свіжорубаної петрушки
Підготовка: Наявні в магазині восьминоги вже очищені та пом’якшені, тому я б нікого не обтяжував деталями прибирання та досить різким пом’якшенням зараз. Підготовлений восьминіг бланшували в гарячій воді протягом 1 хвилини. У гарячій воді восьминіг згортається, як показано на малюнку праворуч (клацніть на ньому, щоб побачити його у більшому розмірі!).
Через хвилину вийміть з води згорнулися восьминоги, які стали трохи твердішими, і наріжте їх невеликими шматочками (я їх порізала на 2-сантиметрові шматочки) і коротко обсмажуємо на оливковій олії, один раз перевернувши. Під час випікання колір восьминога змінюється, як і у крабів.
Коли восьминіг почне отримувати приємний оранжевий, рожевий колір, додайте подрібнений часник, помідори, вино, сіль, свіжомелений чорний перець і цукор.
Досить варити молодого восьминога 20-30 хвилин, більші, не пом’якшені або старі екземпляри можна варити принаймні 50-60 хвилин. Не закривайте стопу, щоб сік загус. (Воду можна додавати до восьминога за потреби.) Коли блюдо буде готове, посипте свіжорубаною петрушкою. Його можна їсти гарячим або холодним.
- Порада: до першої страви також можуть входити нарізані анчоуси, чилі та каперси. Так створюється «божевільний восьминіг» (polpi arrabbiati). При засолюванні також розраховуйте солоність анчоуса.
Галицький восьминіг (Polvo a feira)
Нещодавно я їв галицького восьминога (Pulpo a la Gallega, Polvo a Feira) у Барселоні. Ця страва є одним із найвідоміших представників галицької гастрономії, і я можу сказати, що вона дуже смачна. Розм’якшений, очищений восьминіг бланшують, виливаючи воду до декількох разів, а потім восьминога варять у воді в компанії з цибулею. Звареного восьминога розрізають на шматки по 2-3 см і кладуть на дерев'яну тарілку. Потім його рясно посипають оливковою олією надзвичайної якості, солять крупнозернистою морською сіллю і посипають солодким і гарячим меленим червоним перцем. Ми також можемо їсти його з вареною картоплею, скропленою оливковою олією, і приготованою з восьминогом, але бувають випадки, коли вона залишається поза увагою. Зазвичай його вживають при температурі 25-30 ° C.
Можливо, ви також захочете подивитися наступне відео, щоб побачити, як легко приготувати цю страву. Зварити, нарізати, заправити. Це все.