або куряча грудка пармезан зі свіжим томатним соусом. з макаронами та дитячими кабачками
Так, я знаю, що на жаль сезон томатів закінчився, я мав би спочатку придумати таку томатну їжу, але я був страшенно зайнятий влітку, садом, роботою, потім консервами ...
Смажене м’ясо з макаронами - гадаю, у багатьох з нас є «міланські свинячі ребра», які не мають нічого спільного ні з Міланом, ні з італійцями, але саме так господарі подавали дві різні страви, подані на тарілці, макарони з томатної шинки та грибів і смажене м’ясо. Посипали сиром густо - бажано траппістом, і нове блюдо було готове. Але давайте подивимося на добру сторону, принаймні ми не залишились голодними після цього.: D
Анно підштовхували всіх, сьогодні ця їжа досить шикарна, саме тому я не повірив своїм очам, коли побачив відео, де Гордон Рамзі робить таке «смажене м’ясо» (куряча грудка) і подає з ним томатну пасту, а також кладе на тарілку трохи спаржі-брокколі «з безпеки». Тож чи винайдений GR із зіркою Мішлена придумав GR чи заздрив нашій ретро-їдальні?:)
Ні, ні, просто менш традиційна італійська страва з курятини пармезан (Pollo alla Parmigiana), яку готують у відео. Їжу готували італійці, які емігрували до Америки, а потім поширились по всьому світу, що, напевно, надихнуло заслужено популярна Парміджана ді Меланзане.
Я думав, що коли-небудь наважусь на вечерю, тому що у мене тоді ще були відкриті помідори (тобто у мене все ще є: O), але без брокколі, бо я не міг їх дістати.
Оновлення: нарешті мені вдалося дістати спаржу-брокколі, але вона стала гарніром до іншої страви, і я все ще маю помідори, але це далеко не реально, але принаймні без хімічних речовин.
У моєму саду, однак, були навіть кабачки, тож я додав до м’яса свіжозібрані, приготовані на пару, схожі на квітки дитячі цукіні, і приготував для спагетті свіжий апельсиновий томатний соус. Хоча я готував до цього часу промислову кількість помідорів, я використовую його до тих пір, поки він смакує свіжим. Справа в тому, що їжа вийшла гарною, вона працювала зі свіжими томатними макаронами і навіть стала особливо легкою тарілкою з гарними текстурами та смаками. Таким чином, макарони більше нагадують салат з гарячої пасти з помідорами. Можливо, тому він тут так добре працює як гарнір, але з об’ємними “міланськими” спагетті, доданими до смаженого м’яса. Курка тут, біле м’ясо там, апельсиновий помідор амода, помідори та легке червоне вино для приправи.
Інгредієнти:
Я не даю кількості за цим рецептом, їжу можна легко приготувати з певним почуттям міри.
- Філе курячої грудки
Візьміть курку з вільного вигулу, якщо можете, нехтуйте кліткою. Зараз я використовую лише одну, і отримую її звідси.
Є якісні італійські спагетті з трохи структурованою (мається на увазі більш грубою) поверхнею, вони краще тримають соус, якщо можете, використовуйте один.
Якщо хтось насторожено ставиться до сильнішого запаху, використовуйте Grana Padano.
- Моцарела буйволів
Вони також виготовляються в досить хорошій якості в домашніх умовах, варто використовувати це, оскільки це дешевше, ніж італійське.
Цей соус із висушених помідорів, винятково на відкритому повітрі, ні до чого іншого не підійде. Зараз я використовувала помідори Amana Orange і перламутровий сорт.
- Дитячі кабачки
За словами Г.Р., спаржа-брокколі, за відсутності цього, звичайною брокколі ... для мене були лише кабачки на руках чи ногах.: D Шкода, що білий ворон зі спаржею та брокколі з нами, бо це більш захоплююче як гарнір.
Забудьте вакууми, отримайте напр. добре звідси.
Я часто змішую панько з ароматною крихтою, приготовленою з висушених у духовці свіжих круасанів - варто спробувати.
Це більш складна справа: хто не має напр. курник, або дядько Андраша, як я, дістати їх у них. Це не так, якби якість окремих продуктів має велике значення у випадку з панірувальними сухарями, але ми не купуємо яйця окремо, і в першу чергу для панірувальних сухарів. Вдарування на сніданок вже має велике значення.:)
Detto - ви можете подумати, що копійка не ділиться за якістю і насправді не є чи ні. Однак бажано використовувати борошно з низьким вмістом клейковини, особливо якщо воно панірується з борошном. Отже, глютен (глютенін та гліадин) не потрібен сухарям, оскільки ці два білки забирають воду, набрякають. Таким чином, панірувальні сухарі стануть товстішими і менш хрусткими, плюс займе більше жиру. Борошно, придатне для сухарів, також доступне в азіатських продовольчих магазинах. Ми шукаємо на мішку “борошно з низьким вмістом клейковини”.
- Копчений перець
Не обов’язково бути іспанцем, наприклад, тут можна отримати дуже добре.
- Свіжа зелень листової петрушки
Плоске листя набагато смачніше, скручене листя - в основному для прикраси.
- Свіжий базилік
Різновидів базиліка також багато, але ні в якому разі не використовуйте тайський базилік зараз, оскільки він має трохи анісове покриття.
- Часник
- Сіль
Я використовую багато солі, але основною є гімалайська кам’яна сіль, ось до чого я звик.
Я також давно використовую Tellicherry як базовий перець, тому що мені дуже сподобався аромат тонкої смоли.
Підготовка:
Тісто кругле:
Помідори занурюють у гарячу воду, очищають від шкірки, розрізають наполовину, а насіння вишкрібають разом з желе, і збирають. Цей сік не викидають, з нього не роблять соус для інших страв, але його загущують на широкій сковороді над невеликим полум’ям і пропускають через сито. Це буде додано до соусу пізніше, тому що це суть і душа помідора.
Я чув, як хтось пече помідори і ставить їх сік у духовку як окремий соус, тобто вони відокремлюють те, що разом складається за смаком. Неооормально! До цього моменту це можна робити окремо, але так чи інакше сік слід додавати пізніше. Давайте спробуємо, готуйте окремо лише м’ясо помідорів та сік, сік буде дуже смачним, а частина м’яса буде значно смачнішою. Я часто роблю помідорове м’ясо та сік окремо для сільського соусу, але згодом додаю концентрований сік у волокнисте пюре, щоб зробити густий, але свіжий на смак соус. Справа в тому, що поточний сік я загущую лише в широкій ємності. Цей метод також можна використовувати для приготування свіжого на смак щільного сільського соусу з добре відомого томатного супу з бичачим серцем. Метод буде в консервному пості, я напишу його один раз.
Половинки помідорів ставимо в духовку при 80-90 ˚С, за винятком кількох приємніших, твердіших шматочків, на папір для випікання, натертий часником і змащений оливковою олією, і сушимо в духовці з відкритим кухонним рушником на 3 години . Таким чином він зберігає свіжий смак, але зайва вода випаровується. Виріжте суміш з красивіших відкладених частин, злегка посоліть, капніть фруктовою оливковою олією і відкладіть. Коли помідори закінчать, змішайте з концентрованим свіжим соком кілька свіжих дрібно нарізаних трав (наприклад, базилік). Додайте оливкову олію і перемішайте ненадовго, лише поки не утвориться емульсія, оскільки оливки не люблять, щоб їх довго змішували, вона отримує гіркий присмак. Додана оливкова олія підкреслює смак помідорів. Тут використовуйте тільки якісне масло. Посоліть і поперчіть, а потім здивуйтеся, наскільки насиченим і свіжим може бути томатний соус.:) Під час подачі змішайте гаряче тісто з невеликою кількістю соусу та дрібно нарізаною зеленню петрушки. Просто соусом оберніть тісто, а потім посипте свіжим помідором.
Кабачки (або брокколі) гарнір:
Незалежно від того, кабачки готують на пару в компанії одного-двох подрібнених часнику, солять і перчать. Якщо ми використовуємо брокколі, готуємо її, а потім перевертаємо на гостру. Окрім часнику, ви можете також додати кілька дрібно нарізаних свіжих чилі.
М'ясо:
Наріжте половину курячої грудки метеликом і рівномірно постукайте між двома фольгами, приблизно. Товщиною 8-10 мм. Ми ніколи не використовуємо для цього хрустку рульку, оскільки вона руйнує м’ясо. Ретельно змішайте панк, крихту крихти, пармезан, трохи копченого перцю і трохи солі. Скибочки солять, перчать, потім панірують традиційним способом і, нарешті, рівномірно розкачують між двома фольгами носилками. Випікайте в суміші гарячої оливкової олії та трохи вершкового масла (приблизно 5-8 міліметрів жиру лише на сковороді) від 1 до 1 хвилини, максимум до 1,5 хвилини, поки панірувальні сухарі не стануть світло-золотистими коричневими. Якщо за такий проміжок часу воно не стало золотисто-коричневим, температура була занадто низькою. Ідеальне плоске м’ясо робить більш рівномірним контакт із дном сковороди, тому не потрібно багато часу, щоб панірувальні крихти почервоніли. Пам’ятайте, м’ясо тонке, і ми не хочемо його висушувати, не в останню чергу тому, що навіть засовуємо його під решітку. Готове смажене м’ясо змастіть посередині невеликою кількістю томатного соусу, покладіть на нього скибочку моцарели, посоліть, поперчіть і розтопіть під решіткою. Не потрібно червоніти.
Під час подачі покладіть під м’ясо трохи соусу, разом з овочами та макаронами, і дайте нам натерти ще трохи пармезану…