Курка в соусі - що робити з шафраном?
Почнемо там, щоб назвати пасторство соусом, це все, але нереально. «Пепіторія» - це соус, який супроводжує переважно птицю, а головними героями є варений жовток та мигдаль. За словами мого партнера, це обов’язково. Справжня «їжа комфорту» в дощові дні. По-справжньому добре в цьому рецепті те, що неможливість його зіпсувати, сміливо відстоювати його вже завтра.
Подивимося, як ця страва потрапляє на стіл.
700 г курячого м’яса
200 г сухого хліба
1 зубчик часнику
1 склянка вина Херес (можна замінити солодким мускатним вином)
50 г очищеного мигдалю
2 столові ложки борошна
півлітра курячого бульйону
сіль, перець, оливкова олія
Мигдаль, нарізаний кубиками хліб і подрібнений часник обсмажують на оливковій олії на сковороді. Як тільки часник запахне, а мигдаль підрум’яниться, зніміть з вогню і вилийте в ступку. Додайте шафран і яєчний жовток, а потім подрібніть все це в кашку.
Наріжте цибулю скибочками і пасеруйте на оливковій олії на сковороді. Перш ніж цибуля почне підрум’янюватися, курку нарізають шматочками, солять, перчать і обвалюють у борошні, а потім додають до цибулі. Смажити кілька хвилин. Влийте вино, доведіть до кипіння на сильному вогні і дайте більшій частині випаруватися. Потім додаємо курячий бульйон, нашу подрібнену м’якоть і лавровий лист. Варити близько півгодини, до цього часу соус матиме кремову консистенцію.
При подачі ми розрізаємо відварений яєчний білок на шматочки і прикрашаємо ним готову їжу.