Помідори - надзвичайно корисні овочі, багаті поживними речовинами та антиоксидантом лікопіном. Стаття нашого дієтолога пояснює, чому варто вживати помідори та яка різниця між природними, дозрілими на сонці та вирощеними в теплицях помідорами. Ми допомагаємо вам готувати томатні страви за простими, швидкими рецептами.
Вплив помідорів на організм
Соковита м’ясиста ягода стиглих помідорів багата корисними речовинами. Більше половини вмісту вуглеводів становить глюкоза (глюкоза) та фруктоза (фруктоза). Багато вітамінів у ньому містять каротин, вітаміни В1, В2 та С. З мінеральних речовин найбільше варто виділити його вміст калію. Приємний смак помідорів забезпечується різноманітністю органічних кислот - яблучної, лимонної, бурштинової та молочної кислот - та ефірної олії. Недозрілі помідори містять соланін, який зникає під час дозрівання. Соланін - це гірка на смак, зелена та токсична сполука - він може траплятися, наприклад, у бульбах картоплі - тому краще не їсти недозрілі помідори.
Навіщо їсти помідори?
Свіжі помідори яскраво-червоні, блискучі, еластичні, стебла яскраво-зелені, але швидко дозрілі помідори мають занадто тугу шкірку, не мають запаху і плямисто-червоні. Вживання помідорів зменшує ревматичний і суглобовий біль, корисний при подагрі, а також при різних запальних захворюваннях. Це сприяє травленню та зменшує перевантаження шлункової кислоти. Високий вміст води запобігає згущенню крові та втамовує спрагу. Відновлює рН шкіри при зовнішньому застосуванні (наприклад, маска для обличчя) та внутрішньому, сприятливо впливає на жирну шкіру, схильну до вугрів.
Помідори та лікопін
Яскраво-червоний колір помідору надає барвник, який називається лікопін. Лікопін - це похідне каротину, якому не вистачає кисню і тому є хімічно стабільною сполукою. Завдяки цьому він не пошкоджується і не розкладається внаслідок нагрівання, наприклад, при варінні. У найзначніших кількостях він міститься в помідорах, але також може міститися в кавунах і меншою мірою в абрикосах, гарбузах та грейпфрутах з червоною шкаралупою. Найбільше лікопіну міститься в природних дозрілих на сонці помідорах, але набагато менше в теплично дозрілих і все ще жовтуватих плодах.
Процеси окислення в організмі можуть бути пов'язані з розвитком атеросклерозу та раку. Лікопен є антиоксидантною сполукою, тому він уповільнює або запобігає цим процесам. Вміст лікопіну в помідорах відіграє важливу роль у профілактиці серцево-судинних захворювань, раку передміхурової залози, пухлин порожнини рота та шлунково-кишкового тракту. Лікопен також допомагає жировому обміну в організмі, регулює поділ клітин та зміцнює імунну систему.
Вміст лікопіну в сирих помідорах зв’язаний рослинними клітинами, що ускладнює розщеплення травних ферментів, тому з нього поглинається менше. Під час обробки помідорів вміст лікопену не зменшується: під час виробничих процесів сполука виділяється, отже вміст лікопену в концентрованих помідорах, томатних питних соках або кетчупі вище. Томатні концентрати також зберігають цінний вміст поживних речовин у помідорах, оскільки їх обробляють при зниженому тиску при температурі нижче 100 ° С.
Рекомендований добовий прийом лікопіну: 5-10 мг. Однак ми зазвичай споживаємо набагато менше цього, приблизно 60% потреби. Помідори можна приготувати різними способами: сирими (салат, безалкогольний напій) і зварити (суп, соус) як самостійну страву. Можна використовувати для прикраси, приправи. Консервна промисловість також випускає ряд томатних продуктів: концентрати, готові страви, дитяче харчування та соління.