Вони можуть інтоксикувати їх своїм збалансованим смаком, запахом, і вони також є святом для очей. Вони приймають різні форми на кухні. Однак, як би не обробляли їх, наші пустотливі мови завжди їх розпізнають.

помідори

6 вересня 2010 р. Об 11:30 (маг)

Вибирайте носом, а не очима

  • Як би спокусливо не здавались помідори, але ніс повинен підказувати, які з них вибрати. Ті, хто дозрів на сонці, звертають на себе увагу проникливим ароматом, який поширюється не тільки з їх шкіри, але і з стебла. Всього кілька дотиків і запах повинен бути випущений. На жаль, ви не дізнаєтесь, вирощували їх у багатому мінералами грунті чи на гідропоніці.
  • Вони можуть бути жовтими, червоними, фіолетовими або плямистими. Вони маленькі, великі і маленькі, ростуть у китицях. Всі вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і смаком та консистенцією. Тому ви повинні знати, чи шукаєте ви маленькі жовті помідори із солодким смаком для салату для дітей, або м’ясисті червоні помідори з трохи кислим смаком до соусу.
  • Ринок давно вже не гарантує, що ви купуєте помідори з садів виробників. Однак продавці повинні вказати країну походження товару. Тому вам слід з’ясувати, чи купуєте ви помідори, вирощені вдома чи за кордоном. Це разом із сезоном підкаже, чого від них чекати.
  • Свіжі помідори мають блискучу, підтягнуту шкірку і свіжу плодоніжку або місце, де вона була прикріплена до плодів. Зморшки виявляють тривале зберігання в теплі, а цвіль - у холод. Якщо ви купуєте більшу кількість, приймайте рішення лише після дегустації. В іншому випадку ви можете виявити, що придбали огірок, замаскований під помідор.

Як щодо них?

  • Гострий ніж не обов'язково гарантує, що ви зможете впоратися з помідорами під час нарізки. Покладайтеся на тертку при нарізанні, при нарізанні на ніж зазубреним лезом. Тільки так можна запобігти перетворенню стиглих фруктів у непривабливу кашку.
  • Щоб холодні салати були смачнішими, помідори потрібно зневоднювати. Смак повністю виділиться, якщо посолити помідори після нарізки і дати їм відпочити, щоб виділився сік. Його слід злити, а помідори промити. Чим більше часу у вас є на підготовку, тим інтенсивніший смак.
  • Духовка дуже допомагає у приготуванні соусів та пюре. Якщо запікати помідори заздалегідь, щоб приблизно половина води з них випарувалася, їх смак буде подвійним сильним. Через вищу температуру це трохи швидше, ніж повільне випаровування в горщику.
  • Якщо тверді шкірки заважають їжі і не розм’якшуються під час приготування, видаліть їх. Просто занурте нарізані помідори на хвилину в окріп і різко остудіть їх. Потім шкіру можна зняти вручну без особливих зусиль.
  • Готуючи, майте на увазі, що помідори містять багато кислот, які можуть уповільнити варіння інших інгредієнтів. Якщо до складу страви входить квасоля, наприклад, попередньо зварити їх окремо.

З банки

  • Сильна сезонність та величезний надлишок помідорів на півдні Європи регулярно ведуть до консервної промисловості. Помідори високої якості потрапляють у банки, що може викликати більше смаку в їжі, ніж використання домашніх томатних пюре або свіжих помідорів поза основним сезоном.
  • Хочете насолодитися томатним супом, якому не може зрівнятися жоден? Покладіть в казан трохи оливкової олії, налийте в неї банку нарізаних скибочок помідорів, залийте коробку томатного соку і доведіть до кипіння. Дивно, як обійтися без солі та інших спецій.
  • Цілі очищені помідори у власному соку, а також нарізані в томатному соусі надають їжі повноцінного смаку, неможливо розрізнити, чи це був консервований напівфабрикат, чи стиглі фрукти, зірвані на залитому сонцем полі . Хоча в консервованих продуктах характерна частка кислот, що беруть участь у консервуванні, томатний сік з паперової упаковки містить більше цукру. Це можна використовувати для їх поєднання.

Готуйте з нами:

Запечені томати, фаршировані фаршем
інгредієнти на 4 порції

  • 400 г меленої шиї або плеча
  • 100 г тертого сиру
  • 8 помідорів
  • 2 яйця
  • великий червоний перець
  • олія
  • зелень свіжа
  • сіль
  • перець

Свіже лечо
інгредієнти на 6 - 8 порцій

  • 2 кг помідорів
  • кілограм цибулі
  • кілограм перцю
  • 2 дл олії
  • 15 дкг цукру
  • деко
  • сіль
  • перець

Помідори розпарити в гарячій воді і видалити шкірку. Подрібнену цибулю, перець та помідори обсмажте на олії на слабкому вогні, щоб вони виділили сік, у якому вони починають тушкуватися. Посоліть, просійте ковдру і варіть близько 5 хвилин, постійно помішуючи, поки всі овочі не стануть м’якими. Дайте охолонути і відпочити, щоб розслабитися і з'єднати смаки. Подавайте після приправи з яйцем та ковбасою.
Тип: Якщо ви хочете, щоб сочевиця наситилася, ви можете додати до неї заздалегідь зварену квасолю на заключній фазі. Готовий лечо можна розлити у герметичні пляшки та простерилізувати.

Лазанья з фаршем та помідорами
інгредієнти на 6 порцій

  • 400 г свинячої лопатки меленої
  • 500 г макаронів на лазаньї
  • 4 помідори стиглого м’яса
  • 2 цибулини
  • 3 дл молока
  • 1,5 дл червоного вина
  • PL олія
  • PL масло
  • 3 PL звичайного борошна
  • трави
  • сіль
  • перець

Дрібно нарізану цибулю обсмажте на олії, додайте фарш і енергійно засмажте, поки поверхня м’яса не почне карамелізуватися. Полийте вином, посипте попередньо розпареними і очищеними помідорами і повільно тушкуйте, поки інгредієнти не з’єднаються в компактну суміш. Зняти з вогню, посолити і заправити зеленню та спеціями. Розтопіть масло в горщику, додайте звичайне борошно і приготуйте легкий соус. Після відлучення додайте молоко для збивання постійно, поки не утвориться дрібний соус. У формі для випікання починайте накладати сирі макарони на лазанью, м’ясну суміш та білий соус, поки інгредієнти не вичерпаються, щоб м’ясна суміш закрила шар. Випікайте в духовці, розігрітій до 190 градусів, протягом 40 хвилин.
Тип: Незадовго до запікання можна посипати поверхню тертим сиром. Перед подачею нехай соки втягнуться, а кубики при порціонуванні збережуть форму.

Солоний ароматний пиріг
інгредієнти на 4 порції

  • упаковка листкового тіста
  • 6 помідорів
  • 2 PL томатного пюре
  • 120 мл оливкової олії
  • багато базиліка
  • сіль
  • перець
  • листя чебрецю

Листкове тісто розкачати до розміру тарілки і наколоти його виделкою. Подрібніть в мисці кілька листочків базиліка, змішайте їх з оливковою олією і додайте пюре. Добре перемішати. Нанесіть підготовлений соус на тісто так, щоб ви залишили 1 см від краю. Поріжте помідори на колесах і покладіть їх на торт. Посоліть, приправте і посипте подрібненим листям базиліка та чебрецю. Поставте в розігріту до 230 градусів духовку і випікайте 5 хвилин. Потім витягніть пиріг, намажте олією оливи по краях тіста, скропіть центр томатною начинкою з оливковою олією і поверніть в духовку ще на 5 хвилин. Випікати до золотистого кольору.
Тип: Ви можете чудово скуштувати солоний пиріг, якщо змішати в оливкову олію пресований подрібнений часник, який чудово поєднується не тільки з помідорами, але і з використовуваними травами. Приготовлену олію можна зберігати в холодильнику кілька тижнів і використовувати для сушіння.

Свіжий томатний суп з рисовим відваром
інгредієнти на 4 порції

  • 6 великих стиглих помідорів
  • 200 мл яблучного соку
  • 5 PL рису
  • 2 PL вершкового масла
  • PL білий винний оцет
  • свіжий базилік
  • сіль
  • перець

Хлібна піца з помідорами
інгредієнти на 4 порції

  • 8 скибочок старшого хліба
  • 100 г тертого сиру
  • 2 великих помідора
  • 2 яйця
  • 2 зубчики часнику
  • 4 PL масла
  • материнка
  • сіль
  • перець

Наріжте старший хліб з скоринкою невеликими кубиками. Дрібно наріжте очищені помідори, додайте зелень, сіль і спеції. Збийте яйця, додайте до них олію і ретельно перемішайте з пресованим часником, щоб заправка мала смак. Додайте хліб, зелень і дрібно натертий сир, щоб отримати компактну масу. Викладіть його сантиметровим шаром на деко і випікайте при температурі 210 градусів або під решіткою, поки поверхня не стане золотистою.
Тип: Хлібна піца - це порятунок, якщо ви пропустите неочікуваний візит. Якими б інгредієнтами ви не скуштували, чесний ароматний хліб завжди подбає про те, щоб усі мали смак.

Макарони з помідорами
інгредієнти на 4 порції

  • упаковка спагетті
  • 4 помідори
  • 8 скибочок копченого зарослого бекону
  • 220 г сиру балканського типу
  • щіпка шафрану
  • базилік
  • сіль
  • перець

Салат з холодних томатів
інгредієнти на 4 порції

  • 4 помідори
  • огірок
  • 2 цибулини
  • листовий зелений салат
  • упаковка стерилізованих оливок
  • 100 г грудочки овець

Для заправки:

  • 3 PL оливкової олії
  • 3 PL лимонного соку
  • 50 мл сухого білого вина
  • щіпка солі
  • щіпка цукру
  • мелений чорний перець

Помийте овочі, обсушіть їх і наріжте шматочками. Посоліть нарізані помідори і дайте їм відпочити на друшляку, щоб позбутися частини води та посилити смак. Чим різноманітніша їх палітра, тим більше буде виділятися їх неповторний, солодкий смак. Промивши під проточною водою, змішайте решту овочів, оливки та кубики сиру. Змішайте вино з лимонним соком і поступово додайте оливкову олію під час збивання. Приправити сіллю, цукром та спеціями. Подавайте овочі в охолодженому свіжозалитому соусі.
Тип: Завжди готуйте салат свіжим і не додайте в нього сіль. Від цього овочі пом’якшували і втрачали свіжість. Якщо ви хочете насититися шматочком хрусткої випічки, додайте до кожної порції щоквартано нарізане яйце.