використовувати

Ви додаєте в тісто розпушувач, але це все одно не допоможе. Отримане тісто тверде і дуже далеко від вдихання. Що ти зробив не так?

Деякі використовують харчову соду, інші - розпушувач. Ви коли-небудь замислювалися, яка різниця між ними?

Ми розповімо вам вказівки щодо того, що робити, щоб розпушувач не шелестів, перш ніж заховати затор у духовці.!

Харчова сода: основа всього

На відміну від дріжджів, які є живими організмами, харчова сода є неорганічною сполукою, тобто неживою сполукою.

У хімічній номенклатурі це гідрокарбонат натрію. І який його принцип при випічці?

Змінюючи температуру або рН, харчова сода руйнується і виділяє вуглекислий газ та водяну пару. Іншими словами, в кислому середовищі або в спеку харчова сода починає змінюватися,

утворилися «бульбашки» розпушують тісто, вони виходять назовні в духовку, але пухнаста структура солодкості залишається.

Тож основна порада: завжди залишайте розпушувач майже в кінці,

так що поза духовкою утворюється якомога менше бульбашок.

І інші помилки, які іноді трапляються?

Помилка № 1: змішайте лимон з содою

Кисле середовище, яке просто виграє від соди при випічці, створить лимон (сік і шкірку) або класичний або яблучний оцет. Чим вища їх концентрація, тим швидше все піде. Отже, якщо одночасно змішати в тісто цедру лимона і соду, ви дасте тісту постояти, бульбашки під час перемішування іржавіють і нічого не залишиться для випікання. Але будьте обережні - якщо тісто не має кислотного рН, сода почне працювати лише у спеку, той факт, що вам потрібно попередньо розчинити його у воді, не змінить його наслідків.

Помилка № 2: Всипте в тісто розпушувач

Тому, якщо ви насипаєте розпушувач у рідке тісто, порошок розчиниться і почне реагувати. Крайнім випадком є ​​змішування розпушувача у воді - харчова сода піднімається, час замішувати тісто і ставити в духовку. «Однак все ще буває, що розпушувач додають якомога ближче до кінця процесу». Якщо ви коли-небудь читали етикетку на розпушувачі, ви, мабуть, знаєте, що він також містить харчову соду. На додаток, однак, додається друга речовина, наприклад дифосфат натрію або лимонна кислота або винна кислота. Цей другий компонент створює кислий рН в тісті (замість згаданого вище лимона), харчова сода починає розкладатися і заквашувати тісто. Тоді в мішку не вистачає крохмалю, він зменшує контакт перших двох компонентів - це, швидше, своєрідне наповнення. "Його функція також полягає в поглинанні вологи". .