Готуючи, ми додаємо овочі до киплячої води, тому що кулінарія виділяє з води кисень і не викликає окислення вітамінів, що містяться в їжі. Магдалена Вальшикова з Словацького університету сільського господарства в Нітрі заявила для TASR.

овочі слід

"Ми готуємо овочі короткий час, щоб зберегти форму і напівтверду консистенцію. Ми готуємо або тушкуємо більші шматки довше, дрібно нарізані овочі вимагають коротшого часу приготування, або вони готуються швидше, тому немає великого руйнування вітамінів при нагріванні ", - додала вона. Солимо овочі до кінця варіння і по можливості використовуємо морську сіль.

Вона також зазначила, що ми додаємо овочі до м’ясного супу до закінчення варіння. "Покладіть нарізану петрушку, цибулю або селеру в суп лише після відлучення від плити". Вальшикова рекомендувала варити овочі в якомога меншій кількості води і ніколи не заливати овочевий бульйон, а використовувати його для приготування супу або для його вживання.

За її словами, варені овочі слід вживати якомога швидше, оскільки після приготування з них швидко втрачається вітамін С. "Невикористані овочі слід зберігати в холодильнику в закритому посуді або упаковувати, щоб запобігти контакту з повітрям", - додала Вальшикова. "Нарізана морквою збереже свіжий колір, якщо ми тушкуємо її щільно покритою олією, тоді як шпинат збереже свій колір, якщо його помістити в окріп і коротко приготувати у відкритому горщику", - сказала вона. За її словами, ми запобігаємо похмуренню хрону, натираючи його безпосередньо перед споживанням. Також ми додаємо в соус тертий хрін безпосередньо перед приготуванням.

Щоб зберегти свіжий вигляд і хрусткість, вона рекомендувала замочувати салат та інші листові овочі з подрібненим стеблом у воді, поки ми їх не споживаємо. Почищені помідори повинні бути стиглими. Якщо шкірку важко очистити, Вальшикова рекомендувала гострим ножем нарізати шкірку на хрест і залити фрукти окропом. Через дві-п’ять хвилин помідори можна легко очистити від шкірки. "Ми не видавлюємо терті огірки, свіжу або ферментовану капусту, гарбуз та інші овочі перед подальшою обробкою, щоб не виводити вітаміни, мінерали тощо", - порадила вона. На думку експерта, бобові слід промити і замочити у воді, в якій вони все одно будуть варитися, за день до варіння. "Ми солимо їх після варіння", - попередила вона. Типовий запах сірки виділяється з капусти, капусти та інших крихт, якщо ми коротко розкриваємо горщик під час варіння або тушкування. Хоча в наших умовах овочі часто готують різними методами приготування, найздоровішим є споживання їх у свіжому стані. "Свіжі овочі містять багато вітамінів, ферментів, мінералів, антиоксидантів, клітковини, які є корисними для організму та полегшують травлення. Пожовтіння твердої їжі також є ідеальним масажем ротової порожнини, одночасно збільшуючи гнучкість та опір ясен та щелеп та запобігаючи пародонтоз ". - пояснила Вальшикова.

Смажити та смажити овочі не рекомендувалося. Однак овочі, запечені в духовці, смачні та засвоювані. "Одним з найбільш здорових способів приготування овочів є приготування на пару, яка зберігає найбільше поживних речовин в овочах", - додала вона. "Харчова цінність не тільки підготовлених овочів, але й інших страв може бути доповнена дрібно нарізаною сирою перківкою, яку ми додаємо до готової їжі, салату, викладаємо в самому кінці, щоб вони окислювались і втрачали вітамін С як мінімум можливо ", - порадив Вальшикова. Експерт звернув увагу на те, що під час обробки овочі слід очищати та різати ножем з нержавіючої сталі, а також терки повинні бути виготовлені з нержавіючого металу або пластику. Так само емальовані ємності для приготування їжі повинні мати тверду поверхню, оскільки побита глазур спричинює руйнування вітамінів та зміни смаку їжі.

За її словами, натерти та нарізати овочі слід безпосередньо перед приготуванням або використанням овочів у свіжому вигляді. "Ми залишаємо очищені та нарізані овочі в накритому контейнері перед використанням, щоб запобігти доступу повітря", - підсумувала Вальшикова.