адзукі
Поряд з американським континентом азіатський регіон став найбільшим центром поширення різноманітних бобових культур. Боби азуза, дуже популярні в Японії, також були виявлені та культивуються на південному сході Євразії.

Сьогодні важко сказати, де саме люди вперше скуштували солодкий смак дрібних червоно-коричневих насіння цього виду, зрозуміло, що це сталося за кілька тисяч років до нової ери. За право називатися колискою адзукі воювати в Японії та Непалі, але зараз пов'язані з дикими підвидами ідентифікуються не тільки в цих країнах, але і в Кореї, Південно-Східному Китаї та Тайвані.

Античність та поширення культури полягає в тому, що крім всесвітнього розповсюдження імен японської квасолі в Китаї, Кореї, В'єтнамі та навіть у деяких штатах Індія має свій тип історичного найменування.

З розвитком відносин між країнами люди дедалі більше цікавились способом життя інших народів, зокрема їх кулінарними уподобаннями.

Квасоля адзукі активно вирощується не тільки в Азії, але і в ряді африканських країн, на Мадагаскарі та Сейшельських островах, де клімат дозволяє повністю дозріти цей корисний теплолюбний вид.

Опис біологічних характеристик квасолі азукі

Квасоля адзукі відноситься до сімейства бобових і, згідно з прийнятою класифікацією, є представником роду Vigna. Adzuki або Vigna angular - трав'яниста однорічна рослина, в культурі, що має вигляд грубих кущів висотою до 90 см. Ферми. Дикі сорти частіше мають фігурні форми, які легко закріплюються при контакті з ґрунтом за допомогою коріння, сформованого у вузлах.

Основна, що досягає в довжину 50 см кореневого каналу. Стебла по черзі розташовані щільні трилопатеві листя із загостреними кінчиками. У формі стебла створюється пензликове суцвіття квасолі адзукі, що поєднує від 2 до 20 квіток. Квітки дрібні, двостатеві, яскраво-жовті, вони можуть самозапилюватись, але іноді комахи також беруть участь у формуванні зав’язей. Масове цвітіння триває до 40 днів і за сприятливих умов рослини можуть тричі звільнити квітконоси і принести додатковий урожай.

Після запилення утворюється циліндрична, звужена до довжини кінчика 5-13 см, товщина бобів становить лише 5-6 мм. Якщо молоді боби адзукі зав’язі щільно опущені, зрілі соски, що містять від 5 до 14 насінин, майже голі. Циліндричні, округлі насіння квасолі, для яких вона культивує, не перевищують довжини від 5 до 8 мм і досягають в діаметрі 5,5 мм.

Забарвлення, яке дало квасолі одній з назв, найчастіше справді червоне, від вина, але це барвисті, коричневі та вершкові насіння. Вони тривають щонайменше п’ять років, але починають проростати при температурі не 6-10 ° С.

Для успішного росту, цвітіння та родючості квасолі адзукі потрібна температура 25-34 ° C. Вегетаційний період становить 60-190 днів, залежно від сорту та кліматичних умов вирощування.

Склад квасолі Азудзакі

Цей вид квасолі люблять багато людей в Азії через ніжний аромат горіхів та їх солодкий смак. А який склад квасолі адзукі і чого можна очікувати від її приготованих страв? Виявилося, що екзотичні види бобових досить цікаві не лише з ботанічного, а й з харчового напряму. На 100 грам зрілого насіння адзуки:

  • 13,4 грама вологи;
  • 19,9 грам білка;
  • 62,9 грама вуглеводів;
  • 12,7 грам клітковини;
  • 0,5 грама жиру.

Варто зазначити, що продукт, багатий на вуглеводи, повинен мати високу енергетичну цінність. Калорійність адзукі з червоної квасолі насправді становить 329 ккал.

Але в овальних червоних насінні також є кальцій і залізо, фосфор і магній, цинк, калій та інші мікроелементи. В адзукі кількість вітаміну А і тіаміну, рибофлавіну та ніацину, вітаміну В6 та фолієвої кислоти. Цікавим є також амінокислотний склад цінного харчового продукту. Концентрація жирних кислот у 100 грамах насіння становить 113 мг лінолевої кислоти 50 мг та олеїнової кислоти.

Вирощування квасолі адзукі сприяє збагаченню грунту азотом, ця культура визнана чудовою кормовою рослиною. Але що корисно для квасолі цього виду для людини?

Що корисно для квасолі Азуза?

Багатий мікроелементарний, амінокислотний та вітамінний склад квасолі адзукі не могли не помітити лікарі та всі, хто намагається дотримуватися правил здорового харчування. Завдяки кількості активних речовин у насінні, їх харчування сприяє:

  • поліпшення діяльності серця і судин;
  • кращий склад крові;
  • стимуляція синтезу еритроцитів;
  • захист організму від впливу навколишнього середовища та розвитку пухлинних процесів;
  • виведення зайвої рідини з організму в результаті зняття набряку і зменшення навантаження на кілька внутрішніх органів;
  • ефективне очищення організму від токсинів і надлишку холестерину;
  • поліпшення моторики шлунково-кишкового тракту;
  • швидке насичення організму найбільш доступними і найважливішими для життя речовинами.

Сьогодні активно досліджується протипухлинна та гепатопротекторна дія екстрактів червоних бобів.

Жінки в азіатських країнах, де вони добре відомі як корисні боби адзукі, що використовуються для підвищення лактації, насіннєве борошно використовують у різноманітних традиційних косметичних засобах, а також в препаратах для оздоровлення шкіри та волосся. Азукі - цінний харчовий продукт, який підтверджує калорійність червоної квасолі та її склад. Але вживаючи продукти, багаті на вуглеводи з цього виду бобових культур, надзвичайно важливо знати цей захід та враховувати можливі протипоказання.

Azuzuki - модний та шокуючий інструмент

На додаток до харчової та терапевтичної цінності, боби адзукі змогли надихнутись створенням унікальної субкультури. У 2007 році японський художник Такао Сакай розпочав проект ексцентричного в очах місцевих жителів, який врешті здобув світову славу. Фотографії Такао, на яких зображені люди з підборіддям від традиційних японських бобів адзукі, викликали посмішки та запитання у мільйонів глядачів.

В даний час японський гумористичний проект перевищив виділене поле, і в Японії проживає більше півтора мільйонів людей, принаймні раз за вусами зразків зв'язаних карамельних насіння червоної квасолі.

Як зізнався сам Сакай, він не думав, що його ідея стане модним трендом. Але газети, що отримували новини по всьому світу, швидко поширювали незвичні фотографії і, мабуть, допомогли у народженні екстравагантної моди.

Боби азукі в кулінарії

Що стосується безпосереднього призначення квасолі, боби адзукі є традиційною частиною багатьох страв японської, китайської та в’єтнамської кухні. Насіння активно використовують у Кореї, Малайзії, а зараз у багатьох країнах Африки.

При цьому насіння вживають як у стиглому, так і в зеленому вигляді. Страви з пророщеного зерна популярні на Заході та в корейській кухні.

Способи приготування червоної квасолі багато, і, як квасоля, сорти Вінья, які не потрібно попередньо замочувати, і в той час, коли варене насіння може заварити до 40 хвилин.

Солодкий специфічний смак вареного насіння визначає основне призначення червоної квасолі, яка активно використовується в кондитерських фабриках.

Вага меленого насіння - ідеальна начинка для класичних тортів, млинців та рисових куль, так улюблених на Сході. Вони навіть роблять морозиво на основі корисних червоних зерен, нарізані боби замінюють какао і каву і роблять смачний і дуже поживний напій.

Квасоля Адзукі пишається своїм місцем серед продуктів, що використовуються в ритуальних стравах, які використовуються для великих заходів та свят. Прикладом цього є шампуні Sakura moti, які складаються з шару рисового тіста та червоної квасолі. Цей делікатес традиційно зустрічається на японському кріслі навесні, коли відзначається свято дівчат.

У Китаї можна скуштувати солодкий квасолевий суп, для якого крім адзукі потрібна вода, невеликий ваніль та коричневий цукор. Прикрасьте миску насінням лотоса або кунжуту, а також зацукрованими зернами червоної квасолі.