Є одна по-справжньому дорога їжа: погана їжа.
Багато разів я отримую запитання від знайомих та незнайомих людей, щоб порекомендувати десь хороший ресторан, але "не зірка!" Це абсолютно незрозуміла для мене вимога, ніби прохання рекомендувати хороший спектакль, лише щоб у ньому не було акторів, які удостоєні премії Кошута. До зіркових ресторанів прив’язано багато забобонів, більшість з яких абсолютно необґрунтовані.
Зображення жителя Нью-Йорка
Помилка 5: зірковий ресторан дорогий
Зірка не має нічого спільного з рівнем цін, лише їжа. Звичайно, легше взяти високоякісну кухню з надмірно якісних інгредієнтів, і це, як правило, не дешево. Але в принципі навіть шведський стіл може отримати зірки, якщо їжа достатньо хороша. І це не перебільшення, є кілька конкретних прикладів цього, наприклад, шведський стіл із гонконгською дим-сумою, де немає столика, немає меню, лише кілька столиків у переповненій кімнатці, і офіціантка роздає аркуш паперу., на якому перелічені різні вареники, на ньому можна розмістити замовлення. І найдорожче блюдо, яке я знайшов на папері, - це приблизно. це була тисяча форинтів. Але перший зірковий досвід у моєму житті також коштував 25 євро в Каннах.
Помилка 6: Зоряні ресторани надзвичайно елегантні
Зірка підкреслено не має нічого спільного з елегантністю, розкішшю, декором ресторану, дрес-кодом і чимось подібним, це лише і виключно кухня, їжа, яку готують на кухні. Тобто, має значення лише тарілка (= їжа), а не те, чи офіціанти досить ввічливі і чи зроблені столові прилади зі срібла. Згідно з попередніми тенденціями, ми частіше стикалися з високоякісною кухнею в елегантних дорогих розкішних ресторанах, тому їх справді порівняно багато серед зірок, але останніми роками (на щастя) це стає все моднішим світ, але навіть явно проста, вільна атмосфера та інтер’єр. (подивитися бістрономія). Одним з доступних прикладів цього є Сент-Джон від Лондона, який був побудований з колишнього заводу пахощів, де ви можете повісити пальто на вішалки, що висять на побіленій стіні, і є лише один тип скла, незалежно від того, чи є вода, червона чи біле вино включене. (або шведський стіл із гонконгської дим-суми, див. вище) (Але сюди входить, хоч і не зоряно, фантастичний паризький ресторан Іва Камбордора, Comptoir, про який я напишу пізніше, або Ратгебер, також з Парижа, з яким я маю інтерв’ю тут. бістрономія.)
Помилка 7: Тільки французька кухня отримує зірки
Керівництво Мішлена широко звинувачували у цьому у всьому світі, враховуючи лише поширення французької кухні при розподілі зірок. В останні роки це було досить спростовано спростовано, оскільки дедалі більше визнавали місцевих регіональних кухонь, і насправді в Токіо зараз набагато більше зірок, ніж у Парижі, і лише меншість із них - це французькі ресторани, більшість - японські.
(Дві зірки Будапешта ні в якому разі не є французами, за винятком того, що організація та розподіл кухонних робіт базується на засадах, закладених Ескоф'є, що є стандартом у Європі та багатьох частинах світу.)
Помилка 8: У зірковому ресторані порції невеликі
Помилка 9: Не варто відвідувати зірковий ресторан
Якщо в цьому буде потреба, я продовжуватиму і із задоволенням розгляну конкретні питання. [ось перша половина.]
Якщо вас цікавить дуже серйозний гастрономічний досвід у вівторок ввечері, слухайте, адже сьогодні я публікую блискавичну гру з призом для двох.!