Спочатку звичайні ліси рясніють надзвичайними плодами - ялівцями. Словаки знають це не лише завдяки виробництву алкоголю. З внеску доцента Івана Шаламона, еколога та біолога з кафедри екології Гуманітарно-природничого факультету Прешовського університету в Прешові, ви дізнаєтесь, що ялівцеву олію в минулому люди також використовували після забою.

лише

Ялівець (Juniperus communis L.), також відомий як ялівець, є єдина хвойна рослина, плодом якої є ягода. Рослини мають один або кілька штамів. Конусоподібна крона, яка також розташована нижче, досягає висоти від одного до двох метрів, але може зростати і набагато вище. Квітки цього виду рослин дводомні. Синьо-чорні ягоди дозрівають лише на другий-третій рік.

Детальніше: Колись вирощений як бур’ян, сьогодні він є одним з найбільш затребуваних: Любов любить тіло і душу

У середині минулого століття Борієвки були ще поширеним і відносно поширеним деревом у Словаччині. Це дерево з найбільшою екологічною амплітудою - тобто здатністю рости майже у всіх ґрунтово-кліматичних умовах. Однак він має високі вимоги до світла і тому не може рости під кронами більш високих дерев та дерев. Як невибагливе і новаторське дерево, воно поширилося на пасовищах і луках під час волоської колонізації. Починаючи з другої половини минулого століття, з інтенсифікацією сільського та лісового господарства, її природне існування неухильно зменшується. У районах, де випас зупинився, його поступово витісняють лісові дерева, а на виробничих луках і пасовищах люди часто видаляють його.

Популярний народний засіб

Єзуїти почали організовувати збір ялівців та виробництво ялівцевої олії після прибуття з Італії до Турієка в 1586 році. Імператор Рудольф II. він подарував їм цілий препозиторій: Клаштор під Знієвом та кріпацькі поселення: Лазани, Словани, Вріцко, Полеріек, Лежахово, Вальча, Святий Юр, Мошковець, Соковце, Странка та Ондрашова. Дізнавшись про те, що саме в Туреччині існують міцні традиції народної медицини та флори, багатої лікарськими рослинами, вони зосередились головним чином на виробництві ліків. Природно, що під час цієї роботи вони не обходились без своїх піддослідних. З одного боку, вони збирали трави та врожаї, допомагали їм у виробництві ліків як лаборанти, а потім продавали їх. У 1666 р. В монастирських документах згадуються «казани», в яких готували дистиляти та ліки. Місія ордена єзуїтів полягала у створенні школи, в якій також навчали зцілення та використання рослин.

Окрім грошового податку, піддані монастирської «держави» передавали ордену єзуїтів пільги в натурі. Серед природних культур були дві важливі культури, а саме ялівець та раска. Турчіанські олійники виготовляли з ялівців пісне ялівцеве масло, яке використовували для лікування захворювань шлунку та проблем всього травного тракту, виганяли нирковий пісок і використовували його для зміцнення нерухомих кінцівок після ударів.

Традиція осіннього врожаю

Згідно з традицією, що збереглася в тюрчан, ялівці - круглі плоди (гальбулус) збирали пізньої осені, коли вони добре дозріли і коли їх побили перші заморозки. Плоди було б важко відірвати руками через гострі зубці на гілках. Тож вони взяли їх, вистріливши під кущ шматок білизни та постукавши фрукти дерев’яним поршнем для миття. Вдома їх потім пресували та переганяли.

Сосна була спалена вже в 19 столітті

Слід відрізнити від турчіанських нафтовиків від тречинських нафтовиків - виробників сосни, які незаконно торгували алкогольними напоями, тоді як вони лише прикривали продаж лікарських олій та рослин. Випалювання сосни було вже досить поширеним явищем на початку 19 століття. Вигадані словаки з графства Середнє Поважжя постійно шукали щось, що відрізняло б їх від інших країн. Сосни продавали коньяк та ялівцеву олію. У плоских бочках, виготовлених вдома, званих легкими, чоловік переносив свої товари на спині і продавав їх по всьому регіону аж до Австрії та Моравії. "Перша соснова фабрика" в цій області була заснована в Тречині в 1905 році. Вона виробляла фруктові соки, вино та значну кількість оригінальних сосен ялівцю для всієї Верхньої Угорщини. Juniperus Borovička, як перший словацький дух, був запатентований через рік під номером 12.594/66-01/14 в Офісі Всесвітньої організації інтелектуальної власності (ВОІВ) у Женеві, Швейцарія.

З іншого боку, перша згадка про виробництво спішської сосни походить з 1778 року, коли йдеться про те, що Шебастіан Лаур (Лам) зі Спішської Бели спалював соснові ягоди. Фактом залишається той факт, що лише через 100 років була створена лікеро-горілчана фабрика, яка отримала ліцензію на виробництво сосни. Поступово, до 1914 року, було засновано кілька сосен, які ввели цей популярний алкогольний напій у словацькі паби.

Ви впізнаєте сучасну сосну завдяки типовому проникливому аромату та вишуканому від природи делікатному смаку з відбиттям ялівців. Частинка багатої словацької історії лунає в кожному його ковтку. Парламент Європейського Союзу визнав його словацьким національним алкогольним напоєм, і лише алкогольні напої нашої країни можуть бути позначені цим географічним зазначенням.

В даний час проводяться великі дослідження рослинних популяцій ялівцю. З наших результатів ми можемо стверджувати, що вміст ефірної олії ялівцю, виділеної у зразках сухофруктів з ряду населених пунктів Словаччини, коливається від 0,50 ± 0,10% до 1,80 ± 0,10%. На основі статистичної обробки кількості даних та їх файлів можна стверджувати, що ми маємо α-пінен хімічний тип цього виду рослин. Щодо вищезазначеної інформації, слід підкреслити важливість вибору місця і, в перспективі, вирощування стабільного, збалансованого та придатного сорту для виробництва ялівцевих ягід.

Ялівець був відомий також у давнину

Ялівцеві ягоди використовувались у різних цілях по всьому світу протягом принаймні сотень років у давнину, але також і в наш час. У Франції ялівці ферментують ячменем і з них виготовляють сорт пива, що називається «геневрет». Напій "genever aqua vitae" голландці переганяли і пили у великих кількостях. З цього періоду походить міжнародна лайка "голландська мужність" - "недоварена (п'яна) голландка". Перша письмова згадка про дистиляцію парою відбулася в 1552 р. У брошурі під назвою Een Constelijck Distileerboec, яка стає орієнтиром для розширення виробництва. Британська винокурна промисловість у 17 столітті взяла на себе перегонку спирту з Нідерландів, але під скороченою назвою Gin. Протягом наступних 300 років алкоголь став одним із найпопулярніших алкогольних напоїв на Заході.

В даний час державна підтримка фінансування дослідницьких проектів у Великобританії означала запобігання грибковій епідемії Phytophthora austrocedrae, яка знищила ялівцеві насадження на більшості Британських островів. Згодом проводилась інтенсивна посадка нових особин. Результатом стало збільшення британського експорту джину на 12 відсотків (понад 474 млн. Фунтів стерлінгів у фінансовому вираженні) у 2016 році, що зробило його найвищим за останні роки.

Альтернатива каві та спеціям

Свіжі або сушені ягоди іноді їдять безпосередньо, але їх, як правило, подрібнюють перед застосуванням. Мелені смажені ягоди можна використовувати як замінник кави та як альтернативу чорному перцю. Аромат гарячо-солодкий, дуже нагадує джин, сосну або скипидар. Смак солодкий, їдкий, злегка пекучий з гіркотою в кінці.

Ароматичний смоляний смак корисний для приготування маринаду до дичини, яловичини, свинини, маринованої риби, фаршу, паштетів, квашеної капусти, соусів та картоплі. Аромат також поєднується з часником та іншими ароматичними травами, такими як майоран та розмарин. Ягоди ялівцю слід вживати дуже обережно, зі смаком 1 чайна ложка, що відповідає склянці джина. Листя чорниці також можуть служити їжею, особливо з рибою, смаженою на грилі. Палаючу дереву ялівцю можна використовувати як ароматизований дим для консервації копченого м’яса, шинки, бекону та риби.

Для десертів та кремів для шкіри

Екстракти та діоксид кремнію також додають до безалкогольних напоїв, заморожених молочних десертів, кондитерських виробів, жувальної гумки, випічки, желатинів, пудингів, м'ясних продуктів та спецій. Ялівцеве масло використовується як ароматизатор, що використовується в милі, миючих засобах, кремах, лосьйонах, шампунях та парфумерії.

У кулінарних книгах по всій Європі ми можемо знайти безліч рецептів приготування соку, ялівцево-грибного соусу до смаженої курки, качки або дикої качки, квашеної капусти з ягодами ялівцю і моркви, ялівцю в мигдалевому лікері, маринаду з ялівцю для оленини або яловичини.

Інші рецепти - це, наприклад - ягоди ялівцю у масляному соусі, паштет з оленини з ялівцем, свинячі ребра з ялівцевою начинкою, ялівцево-баранячий гуляш; чай з ялівцевих ягід, маринад з ялівцю, стейк з яловичини з ягодами ялівцю та ардешуа з крику (деруни). У Північній Америці ялівці використовувались корінними американськими племенами як фумігант, дезодорант, дезінфікуючий засіб та ритуальну рослину проти злих духів або хвороб.