У сучасному світі більшість дієтологів та лікарів страждає ожирінням. Це пов’язано з думкою, що жир і холестерин були причиною серцево-судинних захворювань у 1960-х рр., Що призвело до негайного початку антижирова пропаганда. Вони також з'явилися в дієтах з наднизьким вмістом жиру і почали зменшувати споживання жиру. Тим не менше, кількість ожиріння та серцево-судинних захворювань продовжувала зростати. Потім відбулася зміна: є хороші і погані жири. Добре для ненасичених, погано для насичених і холестерину. На щастя, картина зараз сильно змінилася, і хоча досі є багато людей, які говорять про корисні та погані жири, і 90% людей, які займаються дієтою та харчуванням, все ще дотримуються рекомендацій 1980-х років, наука та дослідження показали, що мають холестерин і насичені жири не шкідливий.

Що саме це за насичена/ненасичена річ? Які найважливіші, найпоширеніші джерела жиру?

Жири складаються з жирних кислот і речовини, яка називається гліцерин. Вони пов’язані між собою: 3 жирні кислоти та 1 гліцерин разом утворюють одну тригліцериди та ін. Жирні кислоти - це довголанцюгові сполуки. Якщо жирна кислота містить хімічну частину, яка називається подвійним зв’язком (коли у вуглецевому ланцюгу є 2 зв’язки між 2 атомами вуглецю, а не лише 1), ми говоримо про ненасичені жирні кислоти.

Насичені жирні кислоти:

Міокардом є в першу чергу насичені жири вони отримують енергію, необхідну для їх роботи. У межах насичених жирів існує менша група, т. Зв. тригліцериди із середньою ланцюгом (МСТ). Загальновідомо, що вони мають протизапальну дію, як правило, не зберігаються, а спалюються як енергія - ніби це вуглеводи, у яких лише не виділяється інсулін. Вони містяться у великій кількості в кокосі та вершковому маслі.

Так, у вершковому маслі! Масло Anno також потрапляло до чорного списку, коли насичені жири були заслані. Однак у 100 г вершкового масла міститься загалом 81 г жиру (решта - вода), з них 12 г - короткий або середній ланцюжок!

жирних кислот

Ненасичені жирні кислоти:

Існує кілька видів ненасичених жирних кислот:

    мононенасичені: вони містять загалом 1 подвійний зв’язок. Найважливіша з них - олеїнова кислота, яка міститься переважно в оливковій олії та авокадо. Багато хто не знає, але значна частина жиру в цілих яйцях також є мононенасиченою. Він має багато позитивних фізіологічних ефектів і дуже здоровий. По можливості не піддавати термічній обробці.

  • більш поліненасичені: містять більше 1 подвійного зв'язку. Серед них, як правило, розділяють 2 великі групи - виходячи з того, де перша з кількох подвійних зв’язків розташована на молекулі:
      • омега-3: лляне насіння, холодна водна риба, ікра, дичина, риб’ячий жир та препарати омега-3
      • омега-6: рослинні олії, олійні культури.


    • Т рани жирних кислот:

    Одне сімейство ненасичених жирних кислот - це трансжирні кислоти, які майже виключно штучно виробляються/переробляються. "Транс" означає просторову структуру подвійного зв'язку. Ці штучні жирні кислоти, які вкрай рідкісні в природі, викликають запалення та збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Ми уникаємо їх споживання за будь-яких обставин! Транс-жирні кислоти містяться у великій кількості в маргарині та у всьому, що містить «гідровану рослинну олію» (різні соуси, заправки для салатів, креми, вершкові сири, попкорн тощо).

    Холестерин:

    Холестерин - хоч і не жирна кислота - міститься в нашій їжі, частково пов’язаній з гліцерином. Незважаючи на велику кількість негативної преси, яку він отримав, не нездоровий - отже, немає необхідності зменшувати загальне споживання яєць і не потрібно контролювати щоденне споживання. Я цього не вигадав: науковий звіт Консультативного комітету з питань харчування з 2015 року реабілітував холестерин як речовину, споживання якої не повинно обмежуватися. Холестерин є ключовим інгредієнтом усіх наших статевих гормонів та інших гормонів, що виробляються наднирковими залозами, ключовим фактором цілісності клітинної мембрани, сигналізації між нервовими клітинами та належної імунної функції.

    Отже, коли ми говоримо про жири, ми можемо думати про багато чого. Ми сподіваємось, що тоді ви зможете поглянути на предмет більш тонко і відзначити найголовніше: немає проблем із споживанням яєць, але слід уникати трансжирних кислот на 100%.!