Я маю особливу слабкість до Астурії, краю з прекрасними куточками, унікальною спадщиною та чудовими людьми. І звичайно, розкішна гастрономія, до якої завжди варто повернутися. Це особливе місце для тих, хто має солодкі зуби, просто прогулятися вулицями Ов'єдо важко, щоб не впасти в спокусу його кондитерських. Хорошим прикладом є відомі москвини Ріалто, які менует навчив нас деякий час тому, свого роду флорентійці з яких La Mallorquina має свою версію.

ідеально підходять

І, хоча кожна кондитерська продає свої солодощі під своїм власним зареєстрованим найменуванням, я не сумніваюся, що вони базуються на одній і тій же формулі. Москвичі - піонери і найулюбленіший, оскільки витоки Ріальто сягають 1926 року, і вони робили їх більше 80 років. Вони настільки популярні, що незабаром інші кондитерські фабрики повинні були наслідувати їх тощо Майоркіни також заслужили власну популярність, пропонуючи асортимент з різними шоколадними цукерками.

Різні назви для одного походження

Основою Muscovitas і Mallorquinas, а також подібної випічки, яку можна знайти в інших кондитерських магазинах, є формула флорентійське печиво. Це один з найбільш типових рецептів європейської випічки, особливо у Франції, але вони виготовляються від Італії до Великобританії, навіть через німецькі країни. Не рухаючись далі, його рецепт з’являється в одній із моїх приліжкових книг про швейцарські солодощі.

Флорентійці дуже прості, хоча вдосконалити їх непросто. Вони складаються з хрусткої основи подрібнених або подрібнених горіхів, об’єднаних за допомогою комбінації цукру і масла або вершків, які потім покриваються шоколадом. Про цю вихідну точку є версії на будь-який смак, з різними горіхами, цукатами або сухофруктами та навіть альтернативами, які обходяться без шоколаду. Наприклад, у Ottolenghi є версія лише з мигдалем та сумішшю яєчного білка з цукровою пудрою та нальотом апельсина.

На мою думку, хороший флорентієць повинен бути худим і чітким, з відтінком карамелі без прикриття, який не приховує аромату сухофруктової основи та з шоколадною ванною, що забезпечує контраст, але в гармонії. Я сказав, що нелегко знайти рецепт або ідеальний сенс цих печива, оскільки, крім цього, випічка є ключовою для досягнення успіху чи невдачі. З невеликою кількістю нарізаних цукатів вони стають ідеальною маленькою четвіркою на Різдво, як запропонував Джеймі Олівер.

Кондитерська La La Mallorquina

Якщо Ріальто був урочисто відкритий в 1926 році, походження Ла-Майоркіни має подібні дати, оскільки відкрито в 1929 році на вулиці Milicas Nacionales в астурійській столиці. З тих пір вони є однією з еталонних кондитерських фабрик у місті, виготовляючи традиційні солодощі, як завжди, але також включаючи до свого каталогу більш актуальні продукти. Вони підтримують власну майстерню і пишаються тим, що завжди працюють з найкращою сировиною, щоб забезпечити таку ремісничу якість, яка відрізняє добрі кондитерські цехи.

У середині 1990-х років це було Карлос Аррієта який розпочав творити власна версія файлів cookie Флорентійці, мабуть, маючи на увазі популярність москалів ріалто. За даними джерел преси, з самого початку вважалося, що для клієнтів вищого середнього класу пропонується продукт для гурманів, тому дуже важливо мати високоякісні інгредієнти. Аррієта знайшла формулу, яку шукав, і саме таким чином хрестили пасту з однойменною назвою кондитерської.

Як і слід було очікувати, в його магазині можна скуштувати і придбати інші типові солодощі з регіону, таких як принцеси, карбайони або касадіель, хоча Майоркіни отримують всю увагу. Він також функціонує як кафетерій, де можна перекусити випічкою, а також продають чайну випічку, шоколадні цукерки та нугу.

Московити В. С. Майоркіни

Мальоркіни не такі старі, як їхні конкуренти з Ріальто, але вони, безсумнівно, заслужили величезну славу. Вони вийшли на міжнародний ринок і можуть похвалитися похвалами відомих людей, включаючи особисту подяку королеви Софії. Але в Овіендо це всі знають москалі - оригінал і нерідкі випадки, коли інших звинувачують у копіюванні чи імітації. У мене відчуття, що Майоркіни популярніші серед відвідувачів та у вишуканих магазинах за межами з Астурії.

Така популярність і престиж москвичів, що нерідко з’являються імітатори, як це буває майже у всіх успішних продуктах. Але оскільки вони не є абсолютно оригінальним творінням, не можна говорити про плагіат, коли рецепт не наслідується або використовується однакова назва. У Ріальто вони можуть похвалитися давньою ремісничою традицією секретний інгредієнт що відрізняє їх макарони, а на Майоркіні намагаються диференціювати інші характеристики та різновиди.

Які краще? Без сумніву, москвини - це делікатес, делікатний і звикаючий. Тонший і менш нерегулярний, з більш однорідні та вишукані кроканті, і шар більш тонкого шоколаду. Майоркіни дещо більш сільські, а шоколадна ванна кімната більш потужна, менше обережності в обробці, можливо, застосовуватися з більшою поспіхом. Це правда, що Ріальто має особливий аромат, який їх відрізняє, можливо, той знаменитий таємний штрих. Врешті-решт все зводиться до смаку, і те, і інше смачне, і мені особливо сподобалася версія Noir.

Жалюзі з темного шоколаду, вишуканий контраст

Обидва - це вишукані макаронні вироби, з характерною основою кроканті та шоколадним покриттям. Інгредієнтів мало, але першої якості: Маркона мигдаль, вершки, цукор, борошно та шоколад. Вони відрізняються від інших флорентійських завдяки своїй ексклюзивній мигдальній основі, без більшої кількості горіхів і без цукатів, з дрібнозернистою текстурою. Цей кроканті нагадує так зване мереживне печиво, оскільки воно не є однорідною однорідною основою, а виглядає як тонка сітка з нерівними отворами.

Вони мають округлу форму, але немає двох однакових, що є ознакою їх кустарної виробленості, дещо більш неправильної на Майоркінах. шоколадна ванна він повністю охоплює одне з його облич щедро, і останній штрих надається, позначивши це покриття малюнком паралельних прямих ліній. Це обробка, подібна до класичної флорентійської, яка зазвичай демонструє криві лінії, і це відрізняє їх від москвичів, не малюючи.

У La Mallorquina вони пропонують три різновиди цих паст: молочний шоколад, темний шоколад та білий шоколад, та спеціальний пакет для вболівальників "Реального Ов'єдо". Білий шоколад мене не переконує, він занадто привабливий, але Noir Mallorquinas - це успіх. Зроблено з 70% шоколадом Valhrona, це інтенсивний і трохи гіркий момент какао - ідеальний контрапункт солодкій основі мигдалю.

Незважаючи на їх крихкість - кусаючи їх, вони легко ламаються - мій пакет пережив поїздку з Ов'єдо цілим, і вони дуже добре тримаються при кімнатній температурі. В ідеалі, тримайте їх на рівні a температура не повинна перевищувати 20ºC, тому влітку я думаю, що було б краще тримати їх у холодильнику, щоб шоколад залишався цілим і хрусткою текстурою. Чорний шоколад Майоркіни продається у коробках по 250 г за € 11 за одиницю, тоді як різноманітність молочного шоколаду доступна в більшій кількості форматів.

Якщо вам подобаються маленькі солодкі закуски, які пропонують більше, ніж просто цукор, ці види макаронних виробів ідеально підходять для задоволення тих смаків, що бажають ласунів. Хрусткий, ніжний, насичений та ароматний, вони ідеально підходять для супроводу кави. Якщо ви хочете зробити їх домашніми, не пропустіть рецепт Естер, вартий. Вам подобаються флорентійці? Ви пробували делікатеси кондитерських фабрик Ов'єдо? Які з них ви зберігаєте?