Осінній грибний сезон у розпалі. Настав час запаху смаколиків з грибів. Якщо ви збираєте гриби, зосередьтесь лише на молодих і здорових шматочках грибів і зберігайте їх у плетених кошиках, щоб не обпектись.
Харчова цінність та використання грибів
Гриби мають низьку енергетичну цінність, але все ж мають високу харчову цінність. Вони містять речовини, необхідні людському організму для його діяльності (білки, амінокислоти, вітаміни, необхідні мінерали, цукри та жири).
Однак гриби збирають через їх унікальні ароматичні та смакові властивості.
Також у грибах поблизу доріг, забруднених пилом, що містить сполуки свинцю з палива для автотранспорту.
- ароматичні речовини: Вони є найціннішим інгредієнтом, оскільки від них залежить запах і смак окремих видів грибів.
- діючі речовини: Речовини з антибіотичним ефектом, для зниження рівня холестерину в крові, для зниження рівня цукру у діабетиків, деякі також містять речовини проти розмноження ракових клітин.
Гриби вважаються їжею, а також делікатесом, вони є чудовим доповненням до меню. У відповідних дозах вони підтримують травлення, але якщо доза виживає, вони роблять прямо протилежне. Нормальною порцією вважається страва, приготовлена приблизно з 100 до 200 г свіжих грибів. Ця доза підходить для обіду, тому її слід відповідно зменшити на вечерю.
Енергетична цінність в 150 г свіжих грибів - приблизно 200 джоулів. Якщо ми хочемо це порівняти, це в 6 разів менше, ніж 150 г яловичини або яєць і до 12 разів менше, ніж свинини, бобових, хліба або меду. Великою перевагою, особливо для жінок, є те, що вони не набирають вагу після споживання грибів і викликають відчуття ситості. Тому їх використовують у дієтах для схуднення, а також діабетикам. Гриби також благотворно впливають на психіку людини.
Зберігання грибів - це не дуже зручно, але якщо є факт, що його неможливо негайно обробити, їх також можна зберігати. У таблиці я наведу приблизно відповідні часи. [Часи приблизно при 3 o C (на дні холодильника).]
Термічна обробка це дуже важливо, тому що без нього можна вживати лише близько 10 видів грибів, інші можуть мати проблеми зі здоров’ям. Мінімальний час для такої термічної обробки становить 15 хвилин. Але деякі види потребують термічної обробки протягом тривалого часу, приблизно від 25 до 30 хвилин.
Свіжі гриби може використовуватися різними способами. Ми можемо приготувати їх як основну страву або закуску. Вони також підходять як гарніри або як спеції, за допомогою яких м’ясна страва також отримує аромат грибів.
Тушкування грибів
Тушковані гриби можна не тільки заморожувати, але і готувати. Просто тушкуйте очищені гриби в олії до напівм'яккості. Ніколи не соліть гриби, приготовані до заморожування під час тушкування.
Після задухи дайте грибам охолонути, а потім розділіть їх на банки для заморожування або підготовлені скляні банки для стерилізації. Потім закрийте їх і зберігайте в морозильній камері або готуйте. Стерилізувати тушковані гриби хв. 20-25 хв. Якщо ви дійсно хочете бути впевненими, що вони вас не зіпсують, повторіть стерилізацію через 24 години. Варіть гриби в чашках ще 5-10 хвилин.
Консервування грибів
Гриби консервуються в олії або кисло-солодкому соління, як для огірків. Гриби бланшують у солоній воді та зберігають у скляних ємностях, заливають солоною водою та герметично закривають. Перед введенням плодові тіла промивають водою.
Спеціальність - ФЕРМЕНТАЦІЯ МОЛОКА. Бланшовані, закапані гриби нашаровують в ємність, застелену кропом і лавровим листям, часник можна скуштувати. Гриби солять 1% -ною сіллю і шарують до краю. На наступний день рідина виділяється під дією солі, а скляний склянку наповнюється додатковими губками, так що всі губки занурюються в рідину. Ємність закрита і поступово піддається молочнокислому бродінню. Таким чином можна зберігати гриби кілька років, споживати їх якомога швидше після відкриття.
Заморожування грибів
Цей спосіб консервування грибів характерний для північних країн. Бланшовані, капали гриби заповнюють у невеликі мішечки з мікротеном і заморожують при -20 °. Після розморожування їх потрібно негайно обробити.
Цей спосіб гарантує, що оброблені гриби зберігають свій первісний смак і аромат, звичайно, якщо ми дотримуємося декількох важливих умов під час їх обробки.
- У морозильну камеру ми кладемо лише повністю свіжі гриби зі здоровими фруктами.
- Перед заморожуванням ми не замочуємо гриби без потреби, ми очищаємо їх переважно насухо. Якщо замочування неможливо уникнути, воно повинно протікати дуже швидко, і тоді добре просушити гриб шматочком кухонного рулету.
- Ніколи не очищайте ковпачки перед заморожуванням.
- Заморозьте ноги та капелюхи окремо. Вони мають різну якість, і тому рекомендується використовувати ноги по-іншому. Однак, якщо ви вирішили заморозити, доцільно було б перед морозом порізати і задушити ноги.
- Ви також можете тушкувати капелюхи нижчої якості.
- Цілі капелюхи заморожують у мішетках з мікротену, тушковані шапки або ніжки добре заморозити у підготовлених банках.
- Ніколи не зберігайте гриби в морозильній камері більше 3 місяців!
- Повільно розморожуйте в холодильнику в оригінальній банці або мішку.