дата додана: 14.10.13-14: 41
Осінній грибний сезон у розпалі. Настав час запаху смаколиків з грибів. Якщо ви збираєте гриби, зосередьтесь лише на молодих і здорових шматочках грибів і зберігайте їх у плетених кошиках, щоб не обпектись.
Іноді врожай справді багатий, тож не встигаєш переробити всі гриби одночасно. В цьому випадку їх можна сушити, консервувати та заморожувати. Просто витягніть його на Різдво і додайте до капусти або до соусу.
Сушка грибів
Ретельно очистіть гриби, наріжте їх тонкими скибочками і розкладіть у сітки, щоб забезпечити приплив повітря з обох сторін, ніколи не на сонці, або сушіть у сушарці для фруктів.
Сушені гриби ми зберігаємо в скляних чашках, жерстяних банках або полотняних пакетах. Добре тримати скляні чашки в темних або темних місцях і не піддавати їх впливу прямих сонячних променів. Завжди додайте 2-3 шматочки лаврового листа в чашки, банки та пакетики і посипте гриби чорним меленим перцем. Вони працюють проти шкідників.
Тушкування грибів
Тушковані гриби можна не тільки заморожувати, але і готувати. Просто тушкуйте очищені гриби в олії до напівм'яккості. Ніколи не соліть гриби, приготовані до заморожування під час тушкування.
Після задухи дайте грибам охолонути, а потім розділіть їх на банки для заморожування або підготовлені скляні банки для стерилізації. Потім закрийте їх і зберігайте в морозильній камері або готуйте. Стерилізувати тушковані гриби хв. 20-25 хв. Якщо ви дійсно хочете бути впевненими, що вони вас не зіпсують, повторіть стерилізацію через 24 години. Варіть гриби в чашках ще 5-10 хвилин.
Консервування грибів
Гриби консервуються в олії або кисло-солодкому соління, як для огірків. Гриби бланшують у солоній воді та зберігають у скляних ємностях, заливають солоною водою та герметично закривають. Перед введенням плодові тіла промивають водою.
Спеціальність - ФЕРМЕНТАЦІЯ МОЛОКА. Бланшовані, закапані гриби нашаровують в ємність, застелену кропом і лавровим листям, часник можна скуштувати. Гриби солять 1% -ною сіллю і шарують до краю. На наступний день рідина виділяється під дією солі, а скляний склянку наповнюється додатковими губками, так що всі губки занурюються в рідину. Закрийте ємність і поступово пройдіть молочнокисле бродіння. Таким чином можна зберігати гриби кілька років, споживати їх якомога швидше після відкриття.
Заморожування грибів
Цей спосіб консервування грибів характерний для північних країн. Бланшовані, капали гриби заповнюють у невеликі мішечки з мікротеном і заморожують при -20 °. Після розморожування їх потрібно негайно обробити.
Цей спосіб гарантує, що оброблені гриби зберігають свій первісний смак і аромат, звичайно, якщо ми дотримуємося декількох важливих умов під час їх обробки.
- У морозильну камеру ми кладемо лише повністю свіжі гриби зі здоровими фруктами.
- Перед заморожуванням ми не замочуємо гриби без потреби, ми очищаємо їх переважно насухо. Якщо замочування неможливо уникнути, воно повинно протікати дуже швидко, і тоді добре просушити гриб шматочком кухонного рулету.
- Ніколи не очищайте ковпачки перед заморожуванням.
- Заморозьте ноги та капелюхи окремо. Вони мають різну якість, і тому рекомендується використовувати ноги по-іншому. Однак, якщо ви вирішили заморозити, доцільно було б перед морозом порізати і задушити ноги.
- Ви також можете тушкувати капелюхи нижчої якості.
- Цілі капелюхи заморожують у мішетках з мікротену, тушковані шапки або ніжки добре заморозити у підготовлених банках.
- Ніколи не зберігайте гриби в морозильній камері більше 3 місяців!
- Повільно розморожуйте в холодильнику в оригінальній банці або мішку.
Гриби в кисло-солодкому настої
Кисло-солодкий настій: 1 л води, 0,6 л 8% оцту, 25 г солі і 100 г цукру.
Настій для кислоти: 1 л води, 40 г солі, 0,6 л 8% оцту.
Спеції (чашка 0,37 л): 1 менший лавровий лист, 3-5 ягід чорного перцю, 3-5 ягід нового перцю, 1/4 чайної ложки насіння гірчиці.
Підхід:
Покладіть спецію, 2-3 скибочки цибулі, 1/3 настою, очищену та попередньо приготовлену (попередньо приготовлену в підкисленій воді на 1 л води, 1/2 чл лимонної кислоти протягом 2-3 хвилин) склянку. При необхідності додати більше настою. Верхній шар грибів з настоєм знаходиться на відстані 1 см від краю чашки (якщо ми додаємо олію, то 1,5 см від краю). Закрийте чашки і стерилізуйте 20 хвилин при температурі 80 - 85 ° C. Якщо ми хочемо підготувати гриби з олією, ми додаємо 1 PL масла до однієї склянки грибів.
Підготовка грибів до стерилізації:
Ми видаляємо губки з грубих домішок вже під час збору. Перед пранням почистіть їх, виріжте невідповідні деталі та відсортуйте. Маленькі гриби можна стерилізувати цілими, для більших грибів ми можемо вирізати капелюх і скибочки окремо. Покладіть гриби в сирі або заздалегідь приготовлені чашки. Ми робимо вигляд твердих і гарячих грибів у підкисленій воді (1 л води, 1/2 літри лимонної кислоти). Готуйте їх 2-3 хвилини залежно від розміру та типу. Після попереднього приготування гриби охолодити в холодній воді і наповнити їх меншими чашками.
Гриби, мариновані в олії
250 мл білого винного оцту
150 мл води
1 чайна ложка солі
чебрець
лавровий листок
1 перець чилі
450 г зібраних та очищених грибів
400 мл оливкової олії
Процедура: Дайте оцту та воді злегка закипіти, додайте сіль, чебрець, лавровий лист та перець чилі та варіть суміш 15 хвилин. Потім додайте гриби і дайте варитися ще 10 хвилин на повільному вогні. Заздалегідь зварені гриби ретельно процідіть і залийте їх ретельно стерилізованою (окропом) півлітровою склянкою. У склянку налийте олію, поки гриби не занурте. Окрім грибів, ви також можете насолоджуватися олією таким способом, яке з часом придбає вишуканий грибний смак і послужить інгредієнтом салатів.