0 97 переглядів Dalito.sk/Dalito у магазині поруч із фабрикою Ніколя Альціарі/фото: Dalito.sk

порада

Поділіться

Коли я зайшов у непомітний будинок на околиці французького міста Ніцца, я навіть не уявляв, яку перлину домашнього чесного виробництва оливкової олії я побачу на власні очі. На перший погляд, нічого не говорило, що я потрапляю на один із найвідоміших заводів оливкової олії не лише у Франції. Саме тут, у маленькому будиночку, куди ви увійшли, вам слід було берегти голову, саме тут народилося відоме виробництво оливкової олії Альціарі.

Жодного масштабного фабричного виробництва, а справжнього, чесного та бездоганного кам’яного млина, який стискає оливки таким чином, що лише вид каменю викликає у вас смак незабутнього кулінарного досвіду. Звичайно, все у найвищій якості, без автоматичних механізмів та хімії.

Прес для оливкової олії Ніколас Альціарі/фото: Dalito.sk

Ми відчиняємо оригінальні двері і заходимо в магазин, який, на щастя, досі не охоплює 21 століття. Це все ще такий маленький справжній Всесвіт площею п’ятдесят квадратних метрів. Острів, де власники ігнорують тенденції та, очевидно, цінують історію. Античний декор, сімейний оригінальний комод та предмети у традиційному французькому стилі заважають лише електрична каса та телевізор з DVD.

Навіть запах у магазині все ще такий, що у мене було відчуття, що востаннє вони наважилися тут під час Першої світової війни, коли засновник нафтової компанії Ніколас Альціарі був на фронті. Величезний досвід у той час, коли ви відчуваєте, що якщо у вас не завантажено останню програму на мобільний телефон, ви зазнаєте невдачі.

Даліто в магазині поруч із фабрикою Ніколаса Альціарі/фото: Dalito.sk

Нас зустріла продавщиця, справжній нащадок кума родини Альціарі. Прямо на привітанні мені було зрозуміло, що навіть тут я не натраплю хоча б на основи англійської мови, тому розмова з нею буде стосуватися більше рук і ніг. Це нас не турбувало. Після тих років відвідування Франції ми також були задоволені тим, що первісне тривале незнання мови туристів змінилося, принаймні, на щирі зусилля, щоб зрозуміти нас. Зрештою, їх знаменитий французький патріотизм сягає своїм корінням у славну та багату історію.

Даліто в магазині поруч із фабрикою Ніколаса Альціарі/фото: Dalito.sk

Ми домовились, що вони зовсім не здивовані, бо вони мають право пишатися. Єдине, що мене застигло, це те, що під час екскурсії рідкісним оригінальним млином десь випав листок з його назвою.

Господиня посадила нас на оригінальні стільці та запустила презентаційне відео, яке розкрило оригінальний спосіб збору та виробництва знаменитої олії, якої дотримуються сьогодні далекі нащадки.

Оригінальне виробництво оливкової олії у Франції/фото: Dalito.sk

"Це мій дідусь із братами", - пояснює нам господар, вказуючи на екран, де троє панів віком близько 80 років розтягують сітки під оливковими деревами, в які потім вони струшують плоди вручну. Ніяких механізмів.

Даліто в магазині поруч із фабрикою Ніколаса Альціарі/фото: Dalito.sk

Оливки у дворі проходять через ручну машину, яка відокремлює їх від листя.

"На сьогоднішній день ми робимо все на оригінальних машинах. Надворі, коли ви паркуєтесь, знаходиться Mognan Creek. Раніше він також керував цим млином. Важко. Збір врожаю починається в листопаді, а все виробництво триває до березня ", - пояснює ще скромний француз і запрошує нас на сусіднє виробництво олії, де машини зупинили після збору врожаю лише тиждень тому. Він є частиною будинку, де живе з родиною. Нічого розкішного, тим більше симпатичного.

Прес для оливкової олії Ніколас Альціарі/фото: Dalito.sk

Ми заходимо у млин через великі дерев’яні двері 19 століття. Ви все ще відчуваєте запах олії, випуск якої нещодавно закінчився. У невеликих резервуарах останні літри олії все ще чекають пляшок, але вони все одно повинні стояти.

  • Ручне пресування оливок/фото: Dalito.sk
  • Прес для оливкової олії Ніколас Альціарі/фото: Dalito.sk
  • Прес для оливкової олії Ніколас Альціарі/фото: Dalito.sk
  • Прес для оливкової олії Ніколас Альціарі/фото: Dalito.sk
  • Прес для оливкової олії Ніколас Альціарі/фото: Dalito.sk
  • Прес для оливкової олії Ніколас Альціарі/фото: Dalito.sk
  • Прес для оливкової олії Ніколас Альціарі/фото: Dalito.sk
  • Прес для оливкової олії Ніколас Альціарі/фото: Dalito.sk

"Ви тут не знайдете нічого, що пришвидшить виробництво. Ми працюємо лише з оливками, водою та кісточкою », - з гордістю попереджає продавчиня, на долонях якої видно, що заробити гроші справді важко. Нас четверо французькою, тому ми завжди будемо працювати над словацькою версією.

"Ми справді приділяємо надзвичайно високу увагу кожному етапу виробництва. Адже вони використовують нашу олію в найпрестижніших ресторанах світу ", - зазначає жінка середніх років. "Цьому будинку більше 100 років, і ми є єдиним виробником оливкової олії на Французькій Рив'єрі, яка також має власні сади, млини та магазини", - зазначає їх унікальність.

Продукція відомого преси Ніколаса Альціарі/фото: Dalito.sk

Сотні їхніх старих оливкових дерев досі є символом міста Ніцца. Вони працюють у садах виключно вручну цілий рік.

"Ми любимо кожне дерево і піклуємося про кожну особину до збору врожаю з лютого по квітень. Довжина сотень років не більше 4,5 метрів, і ми підсвічуємо їх так, щоб у них було якомога більше сонця та повітря, щоб вони були просто здоровими. На лікування одного дерева йдуть години. У нас їх тисячі, тому їх можна взяти на озброєння ", - пояснює працьовита жінка, з якою тим часом ми приходимо на справжні оригінальні кам’яні млини.

Збір урожаю проводиться в період з листопада по березень, відповідно до стиглості плодів знаменитого сорту Кайєльє.

«Ми натягуємо сітки під деревами за кілька тижнів до збору врожаю. Оскільки ми не використовуємо технології, ми також маємо нижчий урожай оливкової маси, ніж конкуренція, але це варте якості. Тому ми експортуємо продукцію в 19 країн світу, від Лос-Анджелеса до Токіо ", - вказує спадкоємиця рідкісної оливкової імперії.

Оливкова в саду Ніколаса Альціарі/фото: джерело: Ніколас Альціарі

"Ми сортуємо оливки по одній. Візуально ідеальні вони йдуть до столу, інші до млина. Ми єдині з нашим оригінальним кам’яним млином, тому смак олії також винятковий ", - каже він, разом із тим, як він підбирає свіжу олію для смаку.

фото: Dalito.sk

"Ми ведемо оливки прямо сюди з саду, що має величезний вплив на якість", - пояснює він, коли я п'ю з олії. У моїй пащі сталося щось, чого я ніколи раніше не відчував, і я вже дегустував оливкову олію в різних куточках світу. Якась густа оливкова малина розтанула на моїй мові. Я ніколи не думав, що відчую себе як склянку оливкової олії просто так.

Вони використовують усе при обробці оливок.

"Оливкові кірки потрапляють у компост, і ми взимку перетираємо камені і обігріваємо їх ними", - пояснює господар, який веде нас до магазину після виставки.

Сушена целюлозна маса з пресованих оливок як біопаливо/фото: Dalito.sk

Я пам’ятаю, коли повернувся до магазину, це було б дуже дороге відвідування. В оригінальному магазині у нас була дегустація від олії, поршня, тапенади та косметики. Спочатку я не хотіла його купувати, але коли чоловік повернувся із ванної, він крикнув. «Дитино, купи це домашнє оливкове мило! Це ненормально! Я відчуваю, ніби під час миття випростав руки! »Він захоплено кричав на всю краму.

фото: Dalito.sk

Останній традиційний млин для холодного помелу працює з 19 століття. Традицію заснував син працівника пральні Ніколя Альцарі, який у 1868 році також прославився як винороб. Однак він отримав усі журнали про виробництво вина, кави, шоколаду та шампанського, щоб покращити виробництво олії, яку з часом полюбила світова знать. Багаторічні дослідження принесли йому унікальний рецепт, завдяки якому в 1920 році він відкрив свій перший магазин на вулиці Губернатіс на околиці Ніцци.

Однак сьогодні нічого з цього не сталося б без його дружини Джоан. У 1955 році, після смерті чоловіка, вона повністю керувала млином сама. Так само, як коли її коханий Ніколас був на фронті під час Першої світової війни. Завдяки цьому компанія зараз має понад 130 продуктів і стала шанованою компанією серед найпрестижніших делікатесів у світі.