джулії

Хто краще, ніж Джулія Чайлд, розкаже нам усі деталі, щоб зробити ідеальне суфле з правильною формою.

Суфле можна випікати в неглибокій порцеляновій або пірекс-тарі - ті, які зазвичай продаються в США для цього; найбільш практичною є циліндрична металева форма, відома у Франції як шарлотка. Вони являють собою недорогі форми, які можна замовити у закладах імпортної продукції та мають такі заходи:

Висота: 8см Нижній діаметр: 10см Приблизна потужність: 750мл

Висота: 9см Нижній діаметр: 12см Приблизна потужність: 1,5л

Висота: 10см Нижній діаметр: 14см Приблизна потужність: 2-2,5л

Якщо у вас під рукою немає жодної з цих ємностей, використовуйте порцелянову або пірекс-форму з місткістю, зазначеною в рецепті. Рецепти суфле в Сполучених Штатах зазвичай рекомендують звичайні формочки країни, до яких додають корону з алюмінієвої фольги, змащеної маслом, або пергаментного паперу, яку видаляють, як тільки закінчується суфле. Ми вважаємо це трохи громіздким, але той, хто віддає перевагу цій системі, повинен обчислити місткість форми, окрім паперу, що оточує, виходячи з висоти та діаметра таблиці вище.

Підготовка форми для суфле

Щоб суфле плавно ковзало під час підняття, дно і боки форми слід добре змастити маслом, а потім посипати їх сиром або панірувальними сухарями, приділяючи особливу увагу внутрішній окружності, яка повинна бути з легким покриттям і рівномірною. Після посипання цвіль перевертають і постукують об стіл, щоб видалити надлишки сиру або сухарів.