сумніви

Інгредієнти

  • Закваска: 150 г міцного борошна, 100 мл теплого незбитого молока, 1 чайна ложка цукру і 12,5 г пресованих хлібопекарських дріжджів
  • 550 г міцного борошна і 100 мл теплого незбираного молока (тісто з росконом)
  • 25 г свіжих хлібопекарських дріжджів і 3 яйця (тісто з росконом)
  • Цедра апельсина і лимона - 100 г вершкового масла (тісто з росконом)
  • 30 мл есенції апельсинового цвіту, 2 столові ложки витриманого рому, столова ложка ванільної есенції, 200 г цукру і 1/2 столової ложки солі (тісто з росконом)
  • Гарнір: 2 яйця, 1 столова ложка молока, 100 г цукру, 2 столові ложки води, 150 г мигдалю

Всі поради та рекомендації щодо ідеального роскону де Рейес.

Ми вже в тижні Роскон, усі будинки пахнуть апельсиновим цвітом, і це не дивно. Ми переживаємо кризу і витрачаємо на Роскон більше 10 євро, маючи можливість зробити це вдома за двох, це показує. Але хоча може здатися, що найголовніше - це ціна, найкраще - це мати можливість їсти Домашній Роскон-де-Рейес (або республіканський), зроблені вами, із зовсім іншим смаком, ніж індустріальний.

Зі смаком роскону, а не бісквітним тістечком. Той, хто спробує, буде повторювати рік за роком, різниця величезна. Ідеально підходить для супроводу вашого гарячого шоколаду до чашки.

Вже два тижні на мою електронну пошту приходять електронні листи про сумніви на тему роскон, деякі з них із фотографіями та подякою за результат. І це те, що після десяти років його приготування я прийшов до простого, але копіткого рецепта і найголовнішого, повністю перевіреного, того, що слідує інструкціям рецепту, запевняю вас, що він вийде.

Я відповів на всі електронні листи, і потроху склав список із найпоширенішими питаннями, які, як правило, однакові для всіх. Я вважаю за краще зробити окрему публікацію, тому що якщо я включу її до рецепту Роскона, це дасть відчуття обсягу енциклопедії. Якщо ви вважаєте, що потрібні додаткові деталі, ви просто повинні сказати мені. І пам’ятайте, що з домашнього роскону не викидається жодна крихта. Якщо є надлишок (у чому я сумніваюся), ви можете підготувати наш знаменитий пудинг з росконом, захват.

Ви можете подивитися тут рецепт Роскон-де-Рейєс поетапно

Сумніви щодо інгредієнтів Roscón de Reyes

Що таке і чому використовується міцне борошно?

  • У блозі у нас є стаття про міцність борошна. Це будуть короткі примітки щодо цього виду борошна.
  • Це борошно зі значенням W (W між 280-350) вищим, ніж інші борошна, такі як хлібобулочні (W між 170-200) або тверді (W 200).
  • Його головна перевага - вищий вміст клейковини, завдяки чому ми отримуємо пухкіші і м’якші крихти, який також більше піднімається під час бродіння та подальшого випікання.
  • Це пов’язано з простим хімічним процесом, відповідальним за бродіння тіста. Крохмаль, реагуючи з дріжджами (живими дріжджами) і за наявності певної вологості, виробляє анаеробну реакцію, яка виділяє газ всередині тіста і змушує хліб підніматися.
  • Звичайно, існує більше значень та даних, які їх диференціюють, але значення “W” є зручним та простим способом їх розрізнення. Сильне борошно, як органічне, так і неорганічне, дуже підходить для приготування збагаченого жиром хліба, до якого ми додаємо молоко, масло, яйця, патоку, сало тощо.
  • При перенесенні вантажу жиру нам потрібне борошно, яке допомагає цим хлібам підніматися достатньо, і для цього завжди краще використовувати міцне борошно.
  • Деякі хліби, в яких доцільно використовувати міцне борошно: бріош, Англійський хлібхліб), круасан, roscón de reyes, панеттони, тощо Ви можете використовувати борошно з нижчою масою, але результат буде зовсім іншим.
  • Його можна придбати майже у всіх супермаркетах та універмагах.

Де купити та які марки використовують аромат або есенцію апельсинового цвіту?

  • Аромат апельсинового цвіту легко знайти майже у всіх супер та великих магазинах (це товар, який я купив у Eroski, Consum, Hipercor, Alcampo, El Corte Inglés або Carrefour).
  • Його не слід купувати в аптеках Вода з апельсинового цвіту, оскільки вона не підходить для їжі. Я використовую аромат апельсинового цвіту, який вони продають у кондитерській.
  • Ці дві марки зазвичай зустрічаються: “Aroma de Azahar” від торгової марки Vahine (кондитерська секція) та LAILA, 250 мл (у розділі міжнародних продуктів харчування чи іноземних продуктів, я думаю, що останній є марокканським і використовується там для багатьох їхніх страв ).

Які дріжджі я повинен використовувати для приготування Roscón de Reyes? Що таке хлібопекарські дріжджі, пресовані або свіжі? Роял дріжджі?

  • Для заквасок, таких як хліб, емпанади або булочки, його використовують хлібопекарські дріжджі, пресовані або зазвичай називаються свіжими. Хлібопекарські дріжджі - це живий продукт, необхідний і необхідний для виробництва Roscón de Reyes, це ключовий інгредієнт, який забезпечує обсяг, пухнастість і незрівнянний смак нашому Roscón.
  • Поставляється у формі кубиків, продають у супермаркетах (я купував у Mercadona, Eroski або Ahorra Mas) у компактних, розсипчастих та злегка вологих кубиках по 50 гр (2 × 25 г.).
  • Ця доза ідеально підходить для кількості борошна 1 кг.) Ви знайдете її у розділі з охолодженими продуктами (біля вершків та вершків). Запитайте працівників супермаркету, і вони люб’язно вкажуть, в якій саме місцевості. Важливо, щоб один раз вдома ви тримали його в холодильнику, щоб він зберігав свої властивості від 3 ° до 8 ° C.
  • Я зазвичай користуюся брендом LEVITAL. Він дуже простий у використанні, або ми змішуємо його з невеликою кількістю теплого або теплого молока, що допоможе кращому розподілу в тісті або розкришимо його пальцями поверх борошна, яке ми збираємось використовувати.
  • Дріжджі мають здатність надавати більше смаку Роскону, оскільки вони дозволяють борошну міцності розвивати всі його аромати. Дріжджі також сприяють появі чіткого, золотистого кольору скоринки.
  • Основна функція - перетворення цукру або крохмалю (основного компонента борошна) на вуглекислий газ та спирт, які будуть випаровуватися під час варіння. Вуглекислий газ, газ, присутній у повітрі, розподіляється по всій масі і створює невеликі повітряні кишені, які ростуть, надаючи їй об’єм.

Важливо: Зробити Роскон де Рейес Не слід використовувати розпушувач типу Royal. Це піднімаючий засіб, відмінний від дріжджів, це хімічні дріжджі, які діють лише під час фази випікання, так що Роскон де Рейес не буде рости ні в одній з двох фаз бродіння.

Ваші сумніви та запитання щодо Роскону. Резюме

Квадрант і програмування часу. Крок за кроком

У кількох своїх електронних листах ви запитали мене, чи можу я дати час схематично. Немає проблем, я також нагадую вам, що в тій частині левадо ви можете робити все, що вам подобається, - дивитися телевізор, подрімати (казковий варіант) або читати останню книгу Щодня добре харчуватися з сервера. Я залишаю вам час рецептів блогу та інші повільніші.

1. Швидка підготовка: (якщо ви збираєтеся їсти його того ж дня)

  • Попередня закваска, між замішуванням і відпочинком 20 хвилин.
  • Тісто для роскону, вимісити і відпочити 4-5 годин. Ви можете пришвидшити процес біля джерела тепла, наприклад біля радіатора, а не зверху, який готується для нас. Або в духовці при 50ºC протягом години, хоча з досвіду це не те саме.
  • Сформуйте Роскон і відпочиньте 1 годину.
  • Розігрійте духовку 5 хвилин, випікайте 20 хвилин.

2. Повільна підготовка: (якщо ми збираємося їсти її вранці на День королів)

  • Попередня закваска, між замішуванням і відпочинком 20 хвилин.
  • Росконське тісто, замішування та відпочинок. Я рекомендую зробити 2-3-годинний підйом при кімнатній температурі, сформувати Роскон і поставити його в холодильник із пластиковою плівкою, щоб він не мав небажаних запахів, як це цілу ніч, близько 8 годин.
  • Вранці ми даємо йому відпочити за годиною біля холодильника.
  • Розігрійте духовку 5 хвилин, випікайте 20 хвилин. Цей варіант є найбільш рекомендованим, оскільки тісто вимагає часу, чим довше відпочинок, тим кращий результат. Крім того, таким чином у вас буде Роскон, щойно виготовлений на День королів. Краще неможливо.

3. Заморожування Чи можемо ми заморозити тісто з роскону, якщо у нас залишився залишок?

Так, після другого бродіння (4-5 годин) ми обережно вимішуємо, щоб видалити газ, і загортаємо його в мішок для морозильної камери або поліетиленову плівку, щоб уникнути неприємних запахів та захистити. Коли вам захочеться його приготувати, ви можете розморозити його в холодильнику напередодні ввечері і повернутися до повільного процесу приготування. У вас буде Роскон на літо, ви побачите, що це добре. Я закликаю вас готувати Роскон протягом року, він смачний.

Я замішую на столі борошно, а не олію (чого я ніколи раніше не робив), і врешті-решт рокон «виграв» більше 200 грамів борошна…. ніж те, що я вклав у рецепт, тому що бачив тісто поза контролем…. (досить рідкий і липкий, в основному)

І якщо ви хочете побачити, як мої друзі роблять "Las Pito Pito Gorgorito" рецепт цього Роскону у відео, не пропустіть деталей у наступному відео-рецепті, це мої найвідданіші учні:-)

Чи можу я збити вершки вдома?

Так, звичайно, тут ми навчимо вас робити збиті вершки з усіма його порадами та підказками. У цьому відеови не пропустите деталь, вона буде ідеальною.

Як ви думаєте, чи надмірна кількість борошна може бути причиною того, що воно не дуже пухнасте? Чи можу я використовувати оливкову олію першого віджиму як замінник вершкового масла? А маргарин чи сало? У мене проблеми з замісом, додаю більше борошна, щоб воно краще працювало?

Це дуже поширені запитання у ваших електронних листах. Як я вже казав вам, тісто Роскон - це дуже жирне тісто, суміш між хлібом та бріошем. Він дуже клейкий і трохи складний в обробці, якщо ви до цього не звикли. Тісто має бути липким, і в такому випадку, якщо ми швидко рухаємо тісто по столу, воно не липне, але якщо його залишити, воно трохи прилипає до поверхні та рук. Не слід додавати більше борошна Ну, чим більша кількість борошна, тим більша консистенція Роскону і тим компактнішим він буде, намагайтеся обробляти тісто, не прилипаючи до місця замісу, використовуючи найменшу можливу кількість, яку ми зарезервували. Якщо ви не можете, це теж не велика проблема, Роскон буде однаково надзвичайно насиченим і з чудовим смаком, але він буде не таким пухнастим, він буде виглядати з більш щільною крихтою.

Для кращого опрацювання тіста, як я рекомендую в рецепті, найкраще покрити руки та варильну поверхню або місце замісу олією, це буде набагато простіше, якщо це ваш перший Роскон, і ви не дуже обізнані в цьому виді Ви побачите, як це липке тісто стане більш еластичним та керованим.

Тим не менше додавати олію в тісто - не дуже гарна ідея, проблема в тому, що жир, який потрібен роскону, повинен бути у мазі, більш кремоподібній, ніж рідкій. Причина полягає в тому, що хоча масло також є жиром, воно не поводиться однаково при випічці. Смак також змінюється, це не перебільшення, але це не те саме. В принципі, заміна вершкового масла маргарином або маслом здійсненна, але також недоцільна, її смак також змінюється.

Як тільки я спечу роскон, здувається, руйнується, іноді навіть до того, як його вкласти. Чому?

Причин може бути безліч, безумовно, це через розминання. Якщо є хороше замішування, а клейковинна сітка створена погано, вона не буде триматися належним чином. Друга найпоширеніша причина полягає в тому, що під час підняття та фарбування роскону з яйцем та молоком ми його проколюємо, врешті-решт з підняттям це схоже на повітряну кулю, тому, якщо ми робимо це приблизно, ми завантажуємо попередню роботу . Третя найпоширеніша причина полягає в тому, що міцність борошна погана або що ви перебродили роскон, занадто велике бродіння теж не є добрим. Не бійтеся з цією темою, якщо ви зробите, як говорить рецепт, у вас не виникне жодних проблем, і ви отримаєте смачний рокон.

Деталі та поради, щоб зробити випічку успішною

  • Заключна частина Роскону - це потрапляння в попередньо розігріту духовку. Це такий же важливий крок, як і решта, щоб у вас не було проблем, я дам вам крок за кроком.
  • Після того, як ми зробили бродіння перед випіканням, ви повинні сформувати майбутній Роскон і дати йому відпочити, щоб він трохи більше газоутворював і мав більший об’єм. Остання ферментація відбуватиметься в духовці, і в багатьох випадках Роскон подвоюється в розмірах. Моя порада ви трохи розтягнете його великим центральним отвором, що ви залишаєте для нього місце, оскільки при збільшенні обсягу у вас може залишитися отвір, оскільки він, як правило, закривається.
  • Я бачив в інших блогах, як вони розміщують тарілку, змащену маслом або олією. Я спробував, це не виглядає погано, але ви прекрасно бачите, де було кільце, не тільки завдяки формі, а тому, що воно не має золотистого кольору, воно залишається кольором тіста, і мені подобається, що це золото скрізь, схоже на більш домашнє.
  • Ми збиваємо яйця і додаємо кілька крапель молока, цей трюк запобіжить горінню яйця під час випікання, і це буде надзвичайно приємно. Малюйте збитими яєчно-молочною сумішшю, завжди дуже обережно силіконовою щіткою, щоб не проколоти роскон.
  • Готуємо змочений цукор. Цукор-пісок кладемо в миску і додаємо крапельки води, перемішуємо пальцями і, коли він добре злежується, викладаємо на роскони за смаком. У той же час ми підсмажуємо філе мигдалю або кроканті на сковороді, ми можемо навіть додати інші горіхи, які маємо під рукою, волоські горіхи також розкішні.
  • Ми розігріваємо духовку до 200 °, температуру вгору і вниз. Спочатку ми представляємо роскон, а потім інший. Час випікання становить 18-20 хвилин при 180º, але це залежить від духовки. Ми знижуємо температуру до 170 ° протягом останніх 10 хвилин варіння, і якщо бачимо, що вона підсмажена занадто сильно, кладемо зверху трохи алюмінієвої фольги, поки вона не закінчить випічку. Дістаньте з духовки і дайте одному охолонути, поки ми випікаємо другий. Ви не можете собі уявити, як вони пахнуть, лише через аромат, який потрібно приготувати вдома навіть один раз.
  • Чи можете ви одночасно поставити два роскони в духовку? Без сумніву, найкраще робити це по одному, але якщо ви хочете це зробити, найкраще ввести повітря в піч і трохи знизити максимальну стартову температуру.
  • Дайте йому охолонути, і тепер ми можемо подавати його нарізаним кавою з молоком або з тим самим на ніч або в День трьох королів: велика чаша гарячого шоколаду. Пам'ятайте, що той, хто знайде деталь, повинен пройти тест, встановлений іншими гостями, якщо ви його придбаєте, традиція наказує заплатити за Роскон ...

Ось у вас в блозі невеликий супер повний підсумок світу роскону, будь-який з цих рецептів порадує найменших ... і не так мало вдома.

Ваші обличчя.

Щиро дякую, що поділилися своїми творами мистецтва, я сподіваюся, що багатьом іншим пропонується заповнити цей альбом, це буде зернинка піску, щоб змусити всіх приготувати свій рокон вдома.

Щасливі мудреці, Ви добре себе поводили?