Ми можемо вибрати альтернативне молоку каву з багатьох причин. Який із багатьох варіантів найкраще використовувати? Чи можна приготувати капучино, яке є веганським і смачним? Важко відповісти на ці запитання, але ми спробуємо зараз!

Альтернативне споживання молока зросло за останні роки. Багато людей намагаються зменшити споживання продуктів тваринного походження, і сюди входить молоко, незалежно від того, п’ємо ми його разом із кавою, самостійно чи у вигляді какао. Під час навчання бариста ми використовуємо звичайне коров’яче молоко, оскільки воно все ще є найпоширенішим і тому, що це найкращий спосіб навчитися готувати молоко на пару.

Соєве молоко.
Оскільки воно використовується людьми протягом десятиліть, це найвідоміше молоко на рослинній основі. Це може бути чудовою альтернативою не тільки для тих, хто намагається уникати молочних продуктів, але і для тих, хто має алергію на молюсків. Зараз він доступний майже скрізь. Він може пінитися добре або менш добре, залежно від добавок і вмісту білка. Наскільки він підходить до спеціальної кави, може вирішити кожен. Багато описують це як нейтральний смак, інші кажуть, що воно нагадує картон. Це частково залежить від того, який вид кави ми використовуємо (він особливо добре працює для темних смажених кав, але насправді не є дуже хорошим доповненням до слабо смаженої кави), а частково від нашого власного відчуття смаку. Під час початкового курсу бариста кожен урок починався з розпізнавання ароматів. Це також покращує ваш нюх і смак!

альтернативне

Мигдаль.
Мигдальне молоко зараз популярніше соєвого. Багато людей вибирають соєве молоко, оскільки воно часто впливає на жіночі гормони. Деякі голосують проти цього через величезні потреби у мигдальних фермах у воді. Але як мигдальне молоко і кава працюють разом? Незалежно від того, скільки видів мигдального молока випробували викладачі Академії Баріста, за їх досвідом вони часто розділяються в чашці. Це може статися з двох причин: різниця температур між кавою та молоком занадто велика або кава занадто кисла. Також загальновживаною правдою є те, що перші кілька ковтків будуть дуже гіркими, після чого вони будуть досить шовковистими і солодкими.

Забтей.
За популярністю воно починає наздоганяти мигдальне молоко, оскільки воно має найбільш нейтральний смак серед перелічених рослинних молочків. Тому його можна використовувати в рази краще, ніж коров’яче молоко, але різні марки демонструють досить різні результати за текстурою. Наскільки піноутворююче це залежить від співвідношення вода-олія та вміст білка (вони можуть сильно відрізнятися від виробника до виробника). Тому, можливо, варто поекспериментувати та знайти найкращий для нас/наших гостей.

Коноплі, фундук, кешью та інші.
Молоко, виготовлене з цих рослин, не дуже популярне у світі кави. Арахісове молоко має досить сильні аромати, тому воно відволікає увагу від кави, а коноплі не мають текстури, яку можна піноутворювати. Якщо ви це зробите, піна зникне за лічені секунди, залишаючи за собою крихітні бульбашки. Напій з кеш'ю ще солодший, ніж мигдальний напій, тому, як фундук, він дуже відволікає смакові рецептори від кави.

Резюме.
У будь-якому випадку рослинне/альтернативне молоко є більш екологічним, ніж коров’яче. Однак із-за їх смаку спочатку для багатьох з нас це може бути дивним, але співробітники Академії Баріста кажуть, що це безумовно варто спробувати. Наприклад, деякі наші працівники взагалі не вживають коров’яче молоко. Нашим улюбленим є рисове молоко: хоча воно не може бути дуже добре піноутворене або зовсім не піниться, його нейтральний смак і легка текстура корисні для багатьох видів кави.

Якщо ви хочете влаштуватися на роботу баристом або правильно користуватися офісною/домашньою кавоваркою, підпишіться на наш базовий курс «Бариста» або виберіть наш професійний курс «Баріста»! Якщо ви оберете професійне навчання бариста, ви можете взяти участь у нашому майстер-класі бариста безкоштовно! Час відправлення курсу можна знайти тут.