Близько 60% школярів Мадридської громади їдять основний обід у школі. У цьому сенсі шкільна їдальня виконує освітню функцію і повинна сприяти різноманітному та збалансованому харчуванню.
Годування немовлят
Якщо дитяче населення навчиться добре харчуватися, мати здорові харчові звички та вести активний спосіб життя, коли вони стануть старшими, вони стануть здоровішими, і їм буде важче розвивати хронічні дегенеративні захворювання, такі як: ожиріння, серцево-судинні захворювання, тощо Крім того, у дорослому віці вони частіше дотримуватимуться відповідних звичок способу життя, продовжуватимуть регулярно займатися фізичною активністю та харчуватися здорово.
Шкільне харчування має відповідати наступним цілям:
- Забезпечте їх ріст і розвиток, враховуючи особливості кожного з них: фізичну працездатність, хвороби, вік.
- Гарантувати підтримку належного рівня здоров’я як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі; тобто захистити вас від тих захворювань, при яких неадекватна дієта є фактором ризику, наприклад: ожиріння, розлади харчової поведінки, високий кров'яний тиск, остеопороз тощо.
- Задовольнити афективні потреби, пов’язані з їжею. Запровадити хороші харчові звички, адаптовані до організації та способу життя школяра та його родини.
Для отримання додаткової інформації щодо годування шкільного віку, Ми випустили дві публікації: Посібник з питань харчування для батьків та сімей школярів, який має на меті оприлюднити основні аспекти та рекомендації щодо шкільного харчування, з допомогою яких можна вирішити всі ті сумніви, які можуть виникнути, та посібник з годування немовлят. Те, що ви їсте сьогодні, визначатиме ваше майбутнє, яке забезпечить документацією та дієтичними знаннями, необхідними для зміцнення здоров'я у цій групі населення.
Сплануйте своє меню
На думку різних наукових товариств, здорове харчування - це різноманітне харчування, що містять їжу з різних груп; збалансований, включаючи їх з відповідною періодичністю і досить, де передбачається розмір порції, необхідний для охоплення рекомендацій відповідно до кількості населення та/або окремої людини.
Таким чином, щоб спланувати повноцінне здорове меню, ми повинні структурувати його таким чином: перша страва, друга страва з гарніром, десертом, хлібом та водою. Таким чином ми запропонуємо можливість різноманітного та збалансованого споживання з включенням репрезентативних продуктів харчування до основних харчових груп.
Борошняні та бобові культури
(макарони, рис, картопля та бобові)
Білкова їжа
Кроки, яких слід дотримуватися
Щоб спланувати різноманітне меню, вам просто потрібно включити продукти різних груп, дотримуючись наступних порад:
- Порада 1: Перший курс. Виберіть закваску з групи «Мучні» або «Овочево-овочева».
- Порада 2: Друга страва. Вибирайте білкову їжу з груп риби, м’яса чи яєць.
- Порада 3: Гарнір. Запропонуйте гарнір до другої страви, що доповнює першу страву, з групи Овочі та Овочі або З борошна.
Приклад: якщо першу страву обрано з групи борошняних (макарони, рис, картопля, бобові), друга страва, яка буде білковою (м’ясо, риба, яйце), повинна супроводжуватися овочами - як у меню A-, або навпаки - як у меню типу B, як показано на малюнку "Структура, якої слід дотримуватися при підготовці меню".
- Порада 4: Десерт. Пропонують переважно фрукти та як добавку молочні продукти.
- Порада 5: Хліб. Завжди супроводжуйте порцією круп у вигляді хліба.
- Порада 6: Напій. Вода буде напоєм par excellence.
Дотримуючись цих порад, склад запланованих меню повинен відповідати структурі, яка повинна відповідати одному з двох меню: Тип A або B
| МЕНЮ ТИПУ А | МЕНЮ ТИПУ B | |
| Перша страва | Мучні або бобові | Овочі та зелень |
| Друга страва | Білкова їжа | Білкова їжа |
| Гарнізон | Овочі та зелень | Мучний |
| Десерт | Фрукти та/або молочні продукти | Фрукти та/або молочні продукти |
| Хліб | Крупи | Крупи |
| Напій | Вода | Вода |
Як тільки планується одноденне шкільне меню, слід враховувати щотижневу пропозицію, яку дають школяреві, щоб їх раціон був збалансованим протягом тижня і, нарешті, з меню місяця, запропоноване центральною школою.
Щоб спланувати щотижневе шкільне меню, ми повинні враховувати харчові рекомендації харчової піраміди, але лише вибираючи те, що потрібно покривати полуденною їжею.
Для цього ми будемо готувати відповідні щоденні меню до завершення навчального тижня та зустрічі з щотижневі рекомендації щодо споживання.
Після того, як будуть заплановані меню для навчальних тижнів відповідного місяця, буде перевірено, чи виконуються щомісячні критерії споживання шкільної їдальні. Буде перевірено, чи ми включили будь-яку їжу в надлишку та/або у дефект, і, якщо так, вони будуть модифіковані для їх вирівнювання.
Ми повинні заохочувати споживання їжі, багатої на складні вуглеводи (крупи, картопля, овочі, бобові тощо), важливе джерело поживних речовин і клітковини. Особливий акцент робіть на постачанні фруктів та овочів та обмежуйте продукти з вищою енергетичною цінністю але з низьким вмістом інших поживних речовин, врівноважуючи тим самим калорійність.
Дієта школярів повинна бути адаптована до достатнього споживання енергії та поживних речовин. Але слід враховувати, що для того, щоб дієта виконувала свою функцію, її слід приймати всередину, і для цього її потрібно прийняти та адаптувати, наскільки це можливо, до уподобань та смаків цієї групи населення.
Кінцева мета полягає в тому, щоб дитина могла дотримуватися здорової дієти, насолоджуючись щодня в обідній час, пропонуючи вам ряд добре представлених страв, які є привабливими та смачними.
Щоб полегшити відповідальним планувати шкільне меню, ми надаємо у ваше розпорядження це Практичний посібник з планування шкільного меню >>
Практичні ідеї при плануванні меню
Складіть різноманітне меню, яке включає щонайменше 3 групи продуктів. Якщо ви вибрали першу страву з групи мучних (макарони, рис, картопля, бобові), другу страву, яка буде білковим (м’ясо, риба, яйце), супроводжуйте разом із овочами та овочами, або навпаки.
На десерт зазвичай пропонують свіжі фрукти (не замінюйте комерційні фруктові соки), чергуючи їх споживання з молочними продуктами (молоко або йогурт, бажано молочні похідні - заварні креми, заварні креми-).
Спробуйте скоригувати розміри порцій відповідно до вікової групи, для якої призначене меню, інакше це сприятиме надмірному споживанню енергії цієї групи (як детально описано в розділі "Як адаптувати меню").
Обмежте споживання смаженого, тіста, паніровки, жирної рагу тощо. і надає пріоритет способам приготування їжі на грилі, на пару, смаженому, грилі, грилі, вареному тощо.
Він урізноманітнює пропозицію страв у меню, які, крім різноманітності їжі, повинні враховувати спосіб її приготування, урізноманітнюючи кулінарні та презентаційні процеси, які повинні бути привабливими.
Це чітко пояснює природу пропонованих страв, щоб батьки могли знати тип їжі, що їх складає, і, таким чином, доповнити дієту школярів (наприклад: макарони з помідорами та м’ясом - краще, ніж макарони болоньєзе -, курка з салатом та томатний салат - краще, ніж курка з гарніром або курка з салатом, тефтелі з яловичини з овочами - краще, ніж садові котлети).
Використання рослинних олій, мононенасичених (оливкова олія) та поліненасичених (соняшникова олія), рекомендується використовувати як доданий жир при підготовці різних рецептів.
- Сіль не повинна вільно застосовуватися в цій групі, щоб уникнути надмірного споживання, оскільки вона пов’язана з розвитком гіпертонії у схильних осіб.
- Служба громадського харчування повинна знати та враховувати особливі стани здоров’я студентів (людей з алергією, діабетиками, целіакією тощо), яким призначили спеціальні дієти.
- Знання гастрономічних аспектів та смак традиційних рецептів географічного району слід просувати зі шкільної їдальні, а також користуватися перевагами сезонних продуктів.
Як адаптувати меню в різному віці
Щоб уникнути набору ваги у дітей та молоді, важливо знати, як відрегулювати розмір порції відповідно до вікової групи, для якої призначене меню, таким чином уникаючи надмірного споживання енергії в цій групі.
Полуднева їжа у шкільній їдальні повинна становити близько 35% щоденних потреб учня в енергії, тож відповідно до вимог різних вікових груп розміри порцій доведеться адаптувати відповідно до відповідної таблиці рекомендованих витрат енергії на цілий день і полуденний прийом їжі (35% добової енергії) для дітей та підлітків:
ВІК
(РОКІВ)
Джерело: Рекомендовані щоденні споживання енергії та поживних речовин для населення Іспанії.
Відділ харчування. Фармацевтичний факультет Мадридського університету Комплутенсе.
Оцініть своє меню
Орієнтована як на керівні групи, так і на тих, хто відповідає за нагляд за шкільним меню, яке подається у школах.
Додаток розрахований на одного користувача на центр, і за запит ідентифікатора має відповідати Управління ним (якщо ні) та паролі користувачів Доступу.
За допомогою цієї програми особи, відповідальні за нагляд за шкільним меню, зможуть входити в щоденні меню, що відповідають кожному навчальному місяцю, та самооцінювати їх.
Цей комп'ютерний інструмент призначений для полегшення впровадження здорового меню, яке відповідає вимогам рекомендації щодо харчування, встановлені в інфантильний (18 місяців-3 роки) та шкільний (3-16 років) періоди.
У цьому віці потрібно не тільки забезпечити достатній запас енергії та поживних речовин, щоб гарантувати повноцінне харчування, але це також є вирішальним етапом у встановленні харчових звичок та поведінки, які тривають з часом та зберігаються у дорослому віці. У цьому сенсі шкільна їдальня виконує освітню функцію і повинна сприяти різноманітному та збалансованому харчуванню, а також сприяти гастрономічному різноманіттю, дбаючи про текстуру та вигляд страв, тим самим сприяючи їх прийняттю серед найменших.
Що ще…
Якщо ви AMPA ...
Вам цікаво знати всі освітні та харчові аспекти, які безпосередньо впливають на здоров’я та навчання ваших дітей. Залучення сімейного середовища є надзвичайно важливим, оскільки для передачі здорових харчових звичок шкільна їдальня впливає не тільки на встановлення харчових звичок дитини, але й частково зумовлює їх харчовий статус.
Якщо ви компанія, яка постачає шкільне меню ...
Ти повинен плануйте шкільні меню, складені з вашої опіки, пропонуючи відновлення якості харчування та прихильність здоровому харчуванню для наймолодших, інформуючи тим самим батьків, вчителів та учнів про їх добре структурований план харчування з твердим зобов’язанням боротися із покращенням здорових звичок серед шкільного населення.
Підпишіться на послугу
Шановна особа, відповідальна за планування, нагляд або самооцінку шкільного меню вашого Освітнього центру: щоб подати запит на вашу реєстрацію в електронну службу дієтологічного консультування шкільного меню, введіть код центру Міністерства освіти, що відповідає вашому Освітньому центру, разом із ідентифікатором центру, наданим Міністерством охорони здоров’я.
Пам’ятайте, що ідентифікатор центру було надано вам Міністерством охорони здоров’я, коли ви зв’язалися зі своїм центром, щоб повідомити вас про нову Службу з питань харчування з меню школи.
Після введення цих кодів Вашого Освітнього Центру відкриється форма, в якій Ви, серед іншого, будете запитувати Ваші персональні дані та пошту в установі, щоб Ви могли призначити Користувача та Паролі для доступу до програми Служби Консультацій з Харчування в Меню Школи.
Якщо у вас немає ідентифікатора центру (Міністерства охорони здоров’я), натисніть на нього посилання подати запит електронною поштою.
Доступ до комп’ютерної програми для оцінки меню школи
Якщо ви ще не зареєстровані, і ви відповідаєте за планування, нагляд чи самооцінку шкільного меню вашого освітнього центру, запитуйте реєстрацію в програмі, у розділі "Зареєструйтесь на послугу".
--> Якщо при доступі до програми (посилання на доступ якої буде надано разом із ім'ям користувача та паролем) вікно, що дає вам доступ до обчислювальної програми меню шкільної їдальні, не з'являється, натисніть тут завантажити пояснювальний документ.
Шкільна їдальня вживає необхідних заходів, щоб у випадках, коли це дозволяють умови організації та приміщень, дитячі садки та школи з учнями з харчовою алергією або непереносимістю, діагностованими спеціалістами, і що через відповідного лікаря-сертифіката доводити неможливість прийому в їжу певних продуктів, що шкодять їхньому здоров’ю, розробить спеціальне меню, адаптоване до тієї алергії чи непереносимості. Альтернативні меню будуть гарантовані у випадку непереносимості глютену, як зазначено в Закон 17/2011 від 5 липня про безпеку та харчування харчових продуктів і в Наказ 917/2002 від 14 березня, що регулює шкільні їдальні в неуніверситетських державних освітніх центрах Мадридської громади, а також в Накази 3028/2005; 4212/2006 та 9954/2012, які частково змінюють Наказ 917/2002.
Коли організаційні умови або кухонні приміщення та приміщення не дозволяють виконувати гарантії, необхідні для розробки спеціальних меню, або додаткові витрати на ці розробки є непідйомними, студенти будуть забезпечені відповідними засобами охолодження та опалення для виключного використання цих страв, щоб спеціальне меню, яке надає сім’я, могло бути збережене та спожите (Закон 17/2011).
Харчова алергія
Харчова алергія - це побічні реакції імунного походження на певні продукти харчування. Прояви алергії можуть бути легкими або важкими, тому дуже важливо, щоб і сім'я, і оточення дитини, і особливо школа, усвідомлювали, що означає і що означає алергія, і як уникнути ризикових ситуацій.
Страви, що складають меню для дітей з харчовою алергією, повинні виключати продукти, що викликають алергію. Основними продуктами, що викликають харчову алергію у дітей, є коров’яче молоко, яйця, жирна риба і молюски, фрукти (банан, полуниця, персик, абрикос, диня), горіхи та деякі харчові добавки.
Целіакія або непереносимість глютену
Целіакія (CD) - це стійка непереносимість глютену. Клейковина - це білок, який міститься в певних злакових культурах: пшениці (включаючи сорти спельти та хорасану), житі, ячмені, вівсі або їх сортах. Єдиним методом лікування целіакії є дотримання суворої дієти без глютену протягом усього життя.
У випадку дітей, що страждають на целіакію, у шкільній їдальні вже готову їжу без глютену потрібно ідентифікувати з першого моменту, поки вона не дійде до столу целіакії. Дитину не слід ізолювати в шкільній їдальні, побоюючись, що вона проковтне глютен, забираючи їжу з тарілок однокласників. Якщо діти дуже маленькі, їм слід приділити особливу увагу.