Вівторок, 29 листопада 2016 р., 07:51

Поради щодо харчування від Péter Novák-11. Частина 2: Дієти моди - Дієта Палео

щодо

Дієти, модні дієти та їх однолітки переживають свій золотий вік. Але скільки вони насправді варті? Палеолітичне харчування - це лише чергове захоплення або насправді рішення, якщо повернутися до дієти кам’яного віку?

Група крові в попередньому дописі трохи пов’язана з теорією дієти "Назад до коріння!" думка, можливо, була в голові професора Університету Колорадо Лорена Кордейна, коли він розробляв дієту палеоліту (або просто палео), яка нещодавно стала популярною та широко поширеною у всьому світі. Насправді це не стільки дієта, скільки постійно дотримується дієта, точніше спосіб життя, однією зі складових якої є харчування.
Деякі харчові тенденції побудовані навколо серйозної і правдоподібної ідеології, що складається з багатьох компонентів, тому професійно оцінити їх непросте завдання. Оскільки “палео” - одна з найвідоміших серед таких тенденцій, варто звернутися до нього більш докладно. Я обіцяю, що не хочу збивати систему на землю,

  • Я просто хочу виділити будь-які ковзання та виділити елементи, які можна використовувати.

Критичному підходу сильно заважає той факт, що наукові міркування про палеосистему здаються дуже правдоподібними та достовірними на перших слуханнях, що містять величезну кількість довідкових посилань, ретроспективний огляд яких є серйозною проблемою. Система дещо ослаблена тим фактом, що вона має безліч альтернативних тенденцій, встановлення яких здебільшого можна простежити до економічних інтересів (угорською мовою: Знімемо з лисиці ще одну шкіру чи дві!). З іншого боку, відмінності між тенденціями суттєво впливають на сприйняття дієти.

"Їжте те, що колись траплялось у нашому природному середовищі!" - говорить Габор Сенді, угорський апостол палео "руху", і це коротке речення узагальнює суть палео.


Значна частина історії людства (99,5%) розпочалася більше 2 мільйонів років тому і становить близько. Він бере свій початок з палеоліту (доісторичного) періоду, який закінчився 11 500 років тому. Протягом цього дуже тривалого часу звички та звички людей були адаптовані та закріплені до продуктів, доступних на той час. Зміни за останні кілька тисяч років (наприклад, розвиток сільського господарства) спричинили/дозволили споживати велику кількість їжі, якої раніше не було, тому людський організм не зміг до них пристосуватися. Рафінована або оброблена їжа, яка з’явилася за останні сто років, винна в епідемічному розповсюдженні цивілізаційних захворювань (наприклад, серцево-судинні захворювання, рак, ожиріння, діабет, непереносимість їжі, алергія). Одним із доказів цього є свобода оточуючих людей навколишнього середовища від цих хвороб, що можна пояснити тим, що їх раціон можна вважати дуже подібним до раціону палеоліту людини.

Останнє є дуже приємним припущенням, але якою мірою ми можемо реконструювати життя та харчування людей епохи палеоліту? Адже автентичних знахідок небагато, найдавнішому цілісному скелету 1,5 мільйони років, і є лише фрагментарні знахідки.

Ми можемо лише здогадуватися, що в епоху палеоліту їх годували наші предки. Можливо, більшості з них було дозволено їсти бруньки, листя, плоди дерев, насіння, бульби, коріння, комах, яйця, ящірок, дрібніших тварин та більше мертвих тварин (клопів).


Ми знаємо, що вже існували інструменти для нарізки м’яса, але ми не знаємо, як часто їх використовували, тобто як часто вони насправді отримували м’ясо. Крім того, були знайдені жорна, які можна було б використовувати для подрібнення насіння та ягід, але і тут частота використання сумнівна. Насправді від вживання м’яса є лише слід, тому можна сказати, що в їх меню не було нікого іншого.?
У будь-якому випадку, чітке прив’язування споживання зернових до початку сільського господарства не здається розумною аргументацією. Людина знала і споживала зернові культури давно, за 30 000 років до деяких досліджень, і навіть за 200 000 років раніше, на думку більш сміливих, ніж якщо б вона почала їх вирощувати. Звучить логічно, що, можливо, він почав вирощуватись лише тому, що раніше вживав дикі продукти, тобто мав досвід роботи з ними.

Не слід випускати з уваги територіальне розташування, кліматичні та інші фактори навколишнього середовища, і всі вони потребують адаптації до сучасних «запасів продовольства». У дуже довгий період палеоліту, напр. Клімат (льодовиковий період) кілька разів різко змінювався, і що це означає з точки зору харчування, наводячи деякі підказки при порівнянні умов життя та харчування ескімоського племені. Виходячи з них, неможливо скласти єдину схему харчування та звичок людини палеоліту.

Існує також невелика кількість даних для відображення “стану здоров’я” та вікових захворювань, оскільки можуть бути відомі лише хвороби, які залишають сліди на знахідках кісток. Однак існують 120 000-річні знахідки кісток з пухлиноподібними ураженнями та слідами масового руйнування зубів на професіях віком 15 000 років, що може свідчити про те, що в пізньому палеоліті існували групи, які регулярно споживали вуглеводи.

Загалом, той факт, що палеолітична людина була вільна від усіх цивілізаційних захворювань, пов'язаних з дієтою, не може бути обґрунтованим або спростованим, але не слід нехтувати тим, що пов'язані з дієтою хвороби зустрічаються в більшості випадків у віці старше 40 років. Чоловік, який жив у той час, мав набагато більше шансів бути забитим до смерті мамонта, вдареним по голові видатним членом сусіднього племені або переживши травму чи інфекцію, оскільки хвороби, пов’язані з дієтою, могли спричинити його проблема. (крім скажімо швидко вбиваючої отруйної рослини/культури).

Дієта палеоліту, по суті, є елімінаційною за своєю суттю, тобто виключає багато груп сировини та оголошує її неїстівною через деякі небажані властивості.

Його можна споживати Не їстівний
овочі, гриби
солодка картопля, топінамбур
фрукти
м'ясо, яйця
тваринні жири, кокосовий жир
визрілі тверді сири
Риби
насіння
еритритол, березовий цукор, стевія
magtejek
насіннєве борошно
чай, кава		 рафіновані вуглеводи
злаки (пшениця, жито, ячмінь, овес та ін.): клейковина
картопля, кукурудза, соя: сапонін
цукор, фруктоза
молоко, молочні продукти: лактоза
бобові (квасоля, горох, сочевиця): лектин
арахіс: лектин
рослинні олії
штучні підсолоджувачі, консерванти, барвники
алкоголь

Виходячи з наших сучасних наукових знань, повна заборона бобових, картоплі, кукурудзи або деяких рослинних олій з раціону є абсолютно непотрібною і невиправданою, звичайно, у випадку деяких проблем зі здоров’ям, в результаті скринінгового тесту певні елементи можуть бути виділеним.

Лектини: Білки, що зв’язують вуглеводи, макромолекули, що містяться в багатьох рослинах і тваринах, на які було спрямовано цілі, оскільки деякі лектини пов’язані з розвитком аутоімунних захворювань та запальних процесів. Лектини втрачають токсичність під впливом тепла (тому ми, наприклад, не їмо сиру квасолю), і більшість з них за своєю суттю нешкідливі.

Клейковина: Вміщений у багатьох злакових культурах (пшениця, жито, ячмінь), це суміш двох білків, гліадину та глютеніну. При целіакії, тобто чутливості до глютену, цей білок викликає імунну відповідь в організмі та пошкоджує кишкові ворсинки в кишечнику. За оцінками, це зачіпає лише 1-2% людської популяції, проте вживання безглютенових продуктів є дуже модною, “модною” річчю, і харчова промисловість пропонує безліч продуктів без глютену за набагато вищими цінами. задовольнити попит. Чутливість глютену багато хто плутає з алергією на зерно, спричиненою іншим інгредієнтом зерна, який з часом може перерости. Для всього населення глютен не є проблемою, тому виключення їх з раціону у великому відсотку випадків є непотрібним.

Алкоголь: обмеження його споживання є позитивним імпульсом, але його повне вилучення непотрібне.

Барвники та консерванти: В основному міститься в оброблених харчових продуктах та покращує термін придатності та текстуру їжі. Багато добавок (на міжнародному рівні відомі як "Е") є природними джерелами, такими як сіль або вітамін С, не мають негативного впливу на організм, а речовини, які вважаються шкідливими, містяться нижче строгих меж (примітка: не обов'язково "Ми повинні пояснюють погіршення нашого самопочуття, коли ми не рухаємось і не палимо). Зусилля по боротьбі з надмірним вживанням оброблених харчових продуктів є, проте, принципово прийнятними.

Безумовно, на користь Палео є те, що він надає пріоритет споживанню овочів та фруктів, надає перевагу споживанню риби та радикально зменшує кількість продуктів з високим глікемічним індексом, таких як солодощі та інші хлібобулочні вироби.

У будь-якому випадку, ми все одно викручуємо речі такими, якими вони є

  • вплив дієти на здоров'я позитивний чи негативний, або слід враховувати будь-які ризики чи ні.

Однак чому є позитивні відгуки, успішні повідомлення про випадки?
Усі люди з надмірною вагою повідомляють про втрату ваги, що, на нашу думку, не дивно, оскільки вживання продуктів з нульовим вмістом вуглеводів призводить до позитивних змін у масі тіла і може призвести до багатьох інших позитивних змін у здоров’ї. Однак це характерно лише для початкового етапу дієти, за яким слідують згадані вище проблеми, про які менше говорять.

Підводячи підсумок, можна сказати, що є хороші елементи палео тенденцій, однак у дієтології це основна вимога, згідно з якою ми можемо точно визначити характерні поживні речовини для даної дієти. Дієта палеоліту не має єдиної рекомендації, існує багато тенденцій, які дещо відрізняються від інших, багато індивідуальних рішень, деякі правила пом’якшені, інші модифіковані, тому важко визначити конкретні наслідки для здоров’я.
Також не цілком коректно, що перелічені цивілізаційні хвороби слід писати лише за рахунок недоїдання. Сидячий спосіб життя, легкий доступ до їжі, автоматизований світ та забруднення є головним фактором, що сприяє цим захворюванням.

Далеко не можна сказати, що нічого не можна покращити у своєму способі життя, способі життя, дієті, але це потрібно робити таким чином, щоб ми не завдавали шкоди в процесі.
Те, що ми вже засвоїли і довели, не обов'язково потрібно міняти, але не будемо забувати, а еволюційна історія людства доводить, що ми справді здатні адаптуватися і що палеолітична людина, можливо, не споживав злаків та молочних продуктів.,

  • однак млинці з сиру все-таки дуже смачні.

Номер телефону: 06/20-208-53-67