10 квітня 2018 р., 8:03, вівторок

Харчові поради від Петра Новака: Думки про насіння

пітера

Різні насіння рослин, які іноді зникають, а потім знову відкриваються, довгий час відігравали важливу роль у харчуванні людини.

Ми не помиляємося, кажучи, що споживання насіння просто переживає ренесанс через зростаючий попит на "природний спосіб життя та дієту" (що б це не означало). Хоча кількісні проблеми харчування не вирішені, безсумнівно, можна сказати, що насіння в цілому містить значну кількість мікро- та макроелементів, а також вітамінів. Акцент робиться на "загальності", оскільки, досліджуючи різні ядра окремо, ми виявляємо дуже великі відмінності.


В угорській кухні використовується багато видів „традиційних” насіння, але, як і в інших сферах життя, є багато тих, хто любить страви та цікавість у харчуванні. Попит та пропозиція успішно породжують одне одного, і завдяки добре структурованому маркетингу нам вдалося створити образ деяких екзотичних ягід, насіння, рослин, які здорові, лікують, омолоджують, детоксикують, очищають, споживають тощо, або ( глазур на торті) всі разом. вони знають. Такі продукти просто позначаються прикметником суперкая, або "суперпродукт", але при детальному розгляді речей виявляється, що їхня особливість полягає в основному в тому, щоб привезти їх з дуже далеких країн і продати за отруйною ціною.
Ми любимо вірити, що робимо все для свого здоров’я, тому “суперпродукти”, рекомендовані різними способами життя, способами життя, журналами про здоров’я, телешоу, блогами, форумами, набирають великої популярності з блискавичною швидкістю. В даний час двома найпопулярнішими супершвидкими суперкеями є, можливо, чіа та лобода з Центральної/Південної Америки.

THE чіа маг, або шавлія ацтеків - це рослина, пов’язана з м’ятою, яка колись відігравала важливу роль у цивілізації майя. Безсумнівно, він має позитивні властивості, багатий клітковиною, містить білок та незамінні жирні кислоти (омега-3, омега-6), але аж ніяк не панацея, і Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) також зазначає, що ацтеки не можна виключати насіння шавлії, можливий алергенний ефект. Насіння чіа є "новою їжею" в Європейському Союзі зі суворими умовами їх продажу та використання. Згідно з NÉBIH, його можна продавати лише у фасованому вигляді, його не можна продавати на вагу, а на його упаковці повинно бути зазначено, що щоденне споживання не може перевищувати 15 грам (оскільки надмірне споживання може також спричинити проблеми з травленням). Звичайно, маркетингові сайти лише висвітлюють (і примножують) хороші якості, правда може бути десь на півдорозі. Не соромтеся споживати чіа, але ніяк не чекайте від неї дива.

THE лобода останнім часом у нього така ж хороша преса, як у Чіа, і навіть встановлюється як чудодійний засіб. Псевдозерна, також з Південної Америки (не належить до неї таксономічно, але схоже на це), є спадщиною культури інків, на думку деяких вчених (можливо, британських вчених?) Інки практично жили на ній, що призвело до довше життя та хвороби. Немає сумнівів, що в ній багато білка, калію, кальцію, магнію, заліза, фосфору та міді, а також вітамінів С та Е (що також стосується деяких злакових культур, таких як пшоно та овес), однак його нинішня популярність ймовірно, це пов’язано з відсутністю глютену.

Існує також два аспекти поширення двох чудес в Європі, про які мало хто замислюється.
Мелене насіння чіа було їжею для бідних у кількох країнах Південної Америки, а лобода також була основним продуктом для менш заможних. Однак посилений попит у країнах-виробниках (Мексика, Гватемала, Болівія, Аргентина, Еквадор, Нікарагуа) підштовхнув ціни до такої міри, що багато хто вже не може дозволити собі їжу, яка була не такою дешевою, майже нікчемною.
Іншою проблемою є величезний біологічний слід, який ці маленькі насіння залишають за собою, проїжджаючи 8000-10000 км, перш ніж прибути до місця їх використання, тобто Європи.

Я не кажу, що чіа та кіноа нічого не варті, але їм надається набагато більше значення, ніж було б реалістичним, головним чином завдяки успішному маркетингу дистрибуторів та очікуванням користувачів.

Номер телефону: +36 20208 53 67